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最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

現在春意正濃,綠芽們早已從土裡鑽出生機勃勃小腦袋,

此時人體也隨著春意舒展,飲食當以清淡為主。

時令綠葉蔬菜,營養正當時。

讓味蕾跟隨春天的味道復甦起來,

不要辜負了這一年一度的盛宴啊!

綠香椿芽開胃健脾,清熱利濕

愛恨兩重天的香椿,其獨特的味道,有人愛到骨子裡,有人嫌棄至極絕不動筷。不過香椿具有開胃健脾,清熱利濕的食療作用。另外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

【小貼士】因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽,食用時必須開水燙過,切勿生吃。

━ 春日小食–香椿拌豆腐 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

香椿30克

豆腐半塊

鹽一點點

香油適量

【做法】

1.香椿洗凈后 用熱水焯一下撈出 過一下涼水后 切碎備用

2.豆腐切塊 也在熱水中焯一下 去掉豆腥味

3.將豆腐放入容器中 放鹽和香油 拿勺將豆腐壓碎

4.簡單的菜就凹一下造型吧 用了我的兩寸慕斯模 內壁塗香油 放在盤子上。鋪一層壓碎的豆腐。

5.再鋪一層香椿 然後重複 直至鋪滿模具 用手輕按頂部 讓香椿和豆腐更緊密一些,然後輕輕脫模

6.然後就完成了,吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味

苜蓿清除內火

苜蓿(江南地區又叫草頭)是清涼性的蔬菜,能消除內火,清沁心脾。上海人做生煸草頭,摘除莖梗,完全用葉炒成,特別鮮嫩。並且在江南地區,陽春三月里來一盤酒香草頭是再討喜不過的選擇。另外,苜蓿也常常被用來烹飪魚肉調味,或是腌製為小鹹菜。

━ 酒香草頭 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

草頭

白糖

白酒

【做法】

1.草頭撿掉雜質,洗凈瀝干。

2.熱油鍋,蒜末煸香,加入草頭,大火翻炒。

3.煸炒幾下至草頭回縮后,馬上加入鹽、糖、白酒幾下翻炒均勻。

4.再將草頭煸炒出水至熟后即可熄火。

紅莧菜潤腸清熱

莧菜原本是田間野菜,具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為「補血佳蔬」,故又有「長壽菜」之美稱。購買或採摘時,以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠,紅莧菜則宜紫紅色。

【小貼士】莧菜禁忌與甲魚和龜肉一同食用。

━ 蒜蓉莧菜 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

紅莧菜

白糖

【做法】

1.紅莧菜去老梗擇成小段清洗乾淨,用淡鹽水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水份。蒜拍碎剁成小粒備用。

2.熱鍋上油,油熱後下蒜末炒香。

3.倒入瀝干水份的紅莧菜大火爆炒至變軟,調入少許白糖,適量鹽調味后即可起鍋。

【小貼士】

1.炒素菜時加點白糖可提鮮。

2.炒的時候翻鍋要快,大火快炒。注意別炒久了炒老了,否則莧菜會變得爛軟軟。

3.莧菜炒出來的湯汁千萬別浪費,像童年一樣拌米飯吧,或者,用它來做個紅色飯糰。

薺菜清熱明目

帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩,無論清炒、做湯、還是入餡,都別有風味。等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來,那多半已經老了。薺菜葉質脆嫩、味道鮮美、豐富的營養被人們所喜愛。所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等多為人體所需的營養物質,所以有俗語說「三月三,薺菜當靈丹」。

━ 舌尖上早春的味道薺菜餛飩 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

薺菜240克

豬肉120克

鮮蝦仁120克

大蔥15克

香油1小勺

橄欖油1大勺

蚝油2大勺

醬油1大勺

花椒2克

鹽適量

姜3克

【做法】

1.先來做餛飩皮,用麵粉300克、水130克、澱粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水麵糰餳30分鐘,餳好的面平均分成三份用擀麵杖擀開,壓面機從1檔開始壓制6檔,麵皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麵皮。

2.豬肉切肉丁,倒入醬油放味一會兒。

3.鮮蝦去皮去蝦線切小塊,蔥姜切細末備用。

4.薺菜清洗乾淨,過一下沸水立即撈出。

5.撈出切碎,倒入蔥薑末和肉丁。

6.加入蝦仁和鹽。倒入蚝油和橄欖油。倒入香油和花椒水拌勻成餡。

7.取一個餛飩皮包入適量餡,叢一端捲起包住餡。將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在湯里加蛋加紫菜,也可淋上紅油)

【小貼士】

在家怎樣製作透明餛飩皮?

1.和面和餃子面不同,要略硬一點。先少預留一小部分麵粉,最後將剩下的乾麵粉戧進去,使勁的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水邊往麵糰上拍水邊揉,直到將所有的麵粉都揉在一起即可。

2.壓面機一共有6個檔,從1壓倒6麵皮就會由厚變薄,最後就會壓得很薄如紙了。

3.每換一次檔壓面片一次,一定要用干澱粉做補面,這樣面片互相不粘連,這也是煮好后的餛飩皮透明的關鍵。

4.和面時一定要加點鹽,這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。

枸杞頭補腎養肝

初春枸杞長出嫩苗,嫩苗又稱枸杞或枸杞苗,略帶一絲絲回味悠長的清苦,但香美細嫩、很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚等。枸杞子含有肌甙、谷氨酸等,營養成分十分豐富。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

━ 生煸枸杞頭 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

枸杞頭

竹筍

豬肉

白糖

料酒

干澱粉

【做法】

1.將枸杞頭去雜葉洗凈,瀝干水;

2.竹筍去殼洗凈,入淡鹽水中煮熟切成細絲;

3.豬肉切成細絲, 放入鹽、料酒、干澱粉拌勻腌制15分鐘;

4.炒鍋燒熱加油,入肉絲煸炒至顏色變白盛出;

5.另起油鍋, 熱到八成時,入筍絲,

6.枸杞頭大火快速煸炒,加鹽、白糖, 加入肉絲炒勻即可。

蕨菜頭清熱降氣

蕨菜性味甘寒,具有清熱、健胃、滑腸、降氣等功效。常吃蕨菜好處多多,蕨菜特有的蕨素對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒,殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分,能擴張血管,降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。不過也有蕨菜有毒說的言論,保險起見,食用最好不要過量,並且用沸水汆燙以減少原角苷。

━ 炒蕨菜 ━

最適合春天吃的綠葉蔬菜,錯過了又要等一年!

【用料】

蕨菜

胡蘿蔔絲

肉絲

海米

蔥適量

姜適量

蒜末適量

黃酒適量

油適量

胡椒粉適量

鹽適量

【做法】

1.蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。

2.熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。

3.加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。

4.加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。

5.再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

6.枸杞頭大火快速煸炒,加鹽、白糖, 加入肉絲炒勻即可。

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