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蔬菜不宜長久烹飪 哪些蔬菜燉肉最合適?

原標題:哪些蔬菜燉肉最合適?蓮藕土豆海帶都不錯

  為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受,但不少人在選擇原料這一關上犯了愁,特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高,它得耐煮不易變形,並且久煮后不會有異味,如果還能跟其他食材在營養和口味上互補,那就更完美了。下面讓小編給大家推薦幾種適合燉肉的蔬菜。

  適合燉肉的蔬菜:

  蓮藕。中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。

  白蘿蔔。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。

  土豆。土豆富含膳食纖維等營養素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養胃。

  海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,可以降壓降脂,對動脈出血也有止血作用。此外,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

  冬瓜。冬瓜性寒,有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪,加之冬瓜水分多,是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲湯最好要帶皮,因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性成分,具有消暑健脾等保健功效。

  山藥。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養加倍,還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

  下面推薦幾個蔬菜燉肉的菜譜:

  1、羅宋湯

  原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡蘿蔔、番茄、芹菜、(以上四種蔬菜皆切成丁)洋白菜、白鬍椒粒、鹽。

  做法:將牛肉丁加水用漫火燉至七成熟,此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿蔔、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白鬍椒粒及鹽便可以喝了,還可在湯熬好后往鍋中再加一碗熟牛奶,則成為西餐館提供的那種奶茸湯。

  2、白蘿蔔燉排骨

  主料:豬排1000克,白蘿蔔500克,蔥段,薑片,料酒,花椒,胡椒面,鹽各適量。

  做法:豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒面,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。

  3、蓮藕排骨湯

  配料:排骨750克,蓮藕1000克(最好是紅花藕,這種藕燉軟后吃起來才是粉的),老薑一塊,花椒約二十粒,黃酒兩大匙,鹽適量。

  製作過程:先排骨洗凈斬成段,在沸水中焯一下后撈起,藕洗凈切小塊或切段後用刀拍破,老薑用刀拍破;把蓮藕放燉鍋中小火燉40分鐘(高壓鍋20分鐘),然後放入排骨,燒沸后撇去浮沫,再放料酒、花椒、老薑;沸后改小火燉一小時后,加鹽再繼續燉一小時即成。

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