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要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

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要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

1. 藥材蒸雞

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

650克 童子雞 (去頭,尾,內臟,洗凈瀝干)

20 克 去籽紅棗

20 克 甜黨參

15 克 乾貝

15 克 海玉竹

15 克 素蟲草

8 克 枸杞

5 克 蟲草花

5 克 泡參

1 茶匙半 海鹽

80-100ml 清水

1 片油紙

1 片錫紙

做法:

1) 將海鹽塗均在雞隻裡外。

2)將全部藥材塞入雞肚內,放入盒子,收入冰箱隔夜。

3)將油紙放在錫紙上,將雞隻(連藥材)放入中央,倒入清水,包好(上端留口), 放入蒸鍋,蒸上2小時或至熟即可。

** 童子雞因為只佔肉雞體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以童子雞肉營養價值高。

** 黨參具有補中益氣,健脾益肺之功效,具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。

** 海玉竹屬黃精的一種,具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用,它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行,亦能降血脂和血壓,而且味道較香無酸味,因此售價上要比玉竹稍貴。

** 泡參味甘、微苦,性微寒;具有清肺化痰,養陰潤燥,益胃生津的功效。

2. 八寶蓮子雞

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料(A):

1) 雞 1隻

2) 蓮子 100g

3) 乾貝 100g

4) 白果 50g

5) 紅蘿蔔 40g(切粒)

6) 蘑菇 4粒(切粒)

7) 香菇 3朵(泡軟,切粒)

8) 洋蔥 60g(切粒)

9) 粟米心 50g

材料(B):

1) 花椒 1tsp

2) 八角 4粒

3) 桂皮 1小支

4) 小茴香(cumin)1tsp

5) 青蔥 1顆

6) 生薑 50g(拍扁)

7) 鹽 1tsp

8) 生抽 1Tbsp

9) 黑醬油 1tsp

10) 清水 600ml

材料(C):(塗雞用)

1) 生抽 1tsp

材料(D):

1) 蚝油 1Tbsp

2) 生抽 1Tbsp

3) 五香粉 1tsp

4) 糖 1tsp

5) 胡椒粉 1tsp

6) 黑醬油 1tsp

7) 紹興酒 1Tbsp

8) 清水 1Tbsp

材料(E):

1) 蚝油 1/2 Tbsp

2) 生抽 1/2Tbsp

3) 糖 1/2tsp

4) 麻油 1/2tsp

5) 紹興酒 1Tbsp

做法:

1) 把雞洗乾淨,用材料(C)將雞外塗沫均勻,然後放入熱油大火炸至金黃,放入冷水泡約20分鐘至冷卻,撈起。

2) 鍋里燒熱 1Tbsp油,把材料(A)炒香,再加入材料(D)拌炒均勻,用少許粟粉水勾芡,取出,塞入雞肚子裡,封口。

3) 把雞盛在蒸盤上,加入所有材料(B),用保鮮紙蓋好,放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味,取出雞,將雞汁(約400ml)盛起備用。

4) 把雞汁在鍋里煮開,加入材料(E)拌均勻,以少許粟粉水勾芡,淋在雞面上,即可開吃!


3. 乞丐雞

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

1) 雞 1隻

2) 鹽 1茶匙

3) 油 1湯匙

4) 臘腸 2條(切片)

5) 豬肉 100g(切條)

6) 黃芽白 200g(切片)

7) 花茹 5粒(切一半)

8) 蒜茸 1湯匙

9) 當歸 6片

10) 北耆 2片

11) 杞子 1湯匙

調味料:

1) 紹興酒 2湯匙

2) 蚝油 2湯匙

3) 醬油 2湯匙

4) 胡椒粉 少許

5) 麻油 少許

6) 水 150ml

7) 粟粉 3茶匙(打芡用)

做法:

1) 將雞用鹽腌1小時。

2) 燒熱1湯匙油,爆香蒜,加入花茹,臘腸,杞子,當歸和北耆炒香,再加入豬肉和黃芽白炒勻,最後加入調味料炒勻,打芡,盛起。

3) 將炒好的料塞進雞的肚裡,然後用竹籤封口。

4) 然後用石紙包起雞,以大火蒸3個小時。


4. 當歸醉雞

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材料:2片錫紙, 2片雞腿肉(切開,洗凈,抹乾)。

浸料:黃酒100ml, 水100ml,2片當歸,少許枸杞子(放入鍋里,煮滾,待涼).

做法 :將2片雞腿肉加入1茶匙鹽,1大匙花雕酒腌制最少半小時,各別捲起,放入錫紙中,包起,兩頭扭緊(如糖果型), 放入熱水蒸上30分鐘,待冷,取出雞肉卷,浸入以冷的浸料里,收入冰箱一個晚上, 吃時切片即可。(也可煮熱湯汁,才淋入雞肉片里)

5. 紅酒雞

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

1) 雞腿 2個

2) 罐頭磨菰 1罐

3) 姜 1塊(去皮,切片)

4) 紅酒 半杯

5) 醬油 適量

6) 黑醬油 適量

7) 麻油 1湯匙

8) 水 半杯

做法:

1) 熱鍋加1湯匙油,把薑片爆香。

2) 將磨菰和雞腿炒片刻,加黑醬油,醬油和麻油炒香。

3) 加半杯水,用慢火燜一燜。

4) 關火,倒半杯紅酒炒均勻即可。


6. 香蔥油雞

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

1) 雞腿 2隻

2) 蔥段 3棵

3) 姜 3片

4) 鹽 半茶匙

調味料:

1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙

2) 魚露 1湯匙

3) 蚝油 1湯匙

4) 糖 1茶匙

5) 水 100ml

6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)

7) 麻油 2湯匙

做法:

1) 在鍋里放適量的水(要蓋過雞腿)。煮滾之後加入蔥段,薑片和鹽。

2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。(這個步驟需重複3次)

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火,讓雞腿在鍋里燜熟45分或至熟.

4) 將所有調味料煮成醬汁。

5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌.

7. 花雕雞

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材料:

1。菜園雞 (普通雞不用浪費花雕酒)

2。三年花雕酒一杯

3。老薑一大塊

4。青蔥

做法:

1。用麻油爆香薑片和白色蔥段

2。放入切小塊的雞大火炒

3。加入花雕酒 (別加水)蓋鍋蓋

4。加入蚝油,鹽和醬油調味即可

5。大約燜半小時左右即可

貼心建議:

1。用砂鍋煮這樣雞的水分不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

8. 鹹魚蒸雞塊

要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

1) 雞 半隻 或 雞全腿 2(斬塊)

2) 鹹魚 1塊(切條或粒,隨意)

3) 姜 1塊(切絲)

腌制料A:

1) 生抽 1大匙

2) 耗油 1大匙

3) 糖 1小匙

4) 鹽 少許

5) 麻油 1大匙

6) 胡椒粉 少許

腌制料B:

1) 粟粉 1大匙

2) 油 1大匙

3) 水 適量

做法:

1) 把雞塊洗凈瀝干,放入調味料腌制A幾個小時或過夜。

2) 然後加入腌制料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。

溫馨體制:

1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。

2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。

3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。

4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。


9. 麻香黃酒雞

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材料:

雞1隻、

黃酒一碗、

麻油1湯匙、

姜塊一大舊

腌料:

鹽1茶匙、

老抽半湯匙、

生粉半茶匙和胡椒粉少許

做法:

1 將雞斬件後,用腌料腌30分鐘;

2 燒熱深底鍋,

3 加麻油爆香薑片,落雞炒至半熟,將1碗黃酒加入雞內煮熱,

4 用小火焗雞15分鐘便成

10. 麻油雞

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材料:

雞腿2隻斬塊,食油1大匙,麻油2大匙,薑絲2大匙,

蒜蓉2大匙,蔥2棵切段。

腌料: 紹興酒2大匙,粟粉1大匙,醬油1大匙,

鹽1/2小匙,糖1/2小匙。

調味料: 紹興酒1大匙,蚝油1大匙,黑醬油2小匙,

水6大匙。

做法:

1,將腌料拌均勻加入雞腿,腌隔夜。

2,將砂鍋燒熱,加入食油,麻油薑絲,蒜蓉一起爆香,加入雞腿,翻炒片刻。

3,將調味料拌均勻,到入砂鍋,燜煮15分鐘,最後加入青蔥段即可


11. 三杯雞

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材料:

1) 雞 約500g

2) 洋蔥 1粒(大)

3) 姜 2寸

4) 蒜頭 3瓣

5) 指天椒 3-5條

6) 九層塔 適量(分量自己加)

7) 醬青,胡椒粉,麻油,黑醬油,花雕酒 適量

做法:

1) 雞斬成塊狀,用醬青,胡椒粉和少許花雕酒腌至少3個小時。

2) 洋蔥切塊,姜切片,蒜頭和指天椒用刀背拍爛。

3) 熱油鍋,爆香薑片和蒜頭,炒香洋蔥,加入指天椒炒,然後再加入雞肉炒。

4) 加入醬青,麻油和黑醬油。

5) 加少許的水,蓋上蓋燜一下,最後才加入九層塔。

6) 起鍋前,撒人花雕酒就可以了。

個人心得:

1) 九層塔可放多些,整道菜的香味來之於它。

2) 花雕酒不要直接加入菜里,要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去,這種做法叫「熗鍋」,煮出來的菜才會香。

3) 黑醬油不要一次加入太多,一點一點加,太多會變非洲雞。不夠鹹的話,可以加少許鹽調味(我沒加)。

4) 不要加太多的水。


12. 甘香雞

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材料:

A : 雞肉塊 850克

B : 蝦米 2湯匙(切粒)

蒜頭 6瓣(切碎)

咖喱葉 4-5支(取葉)

辣椒仔 6-7條 (切粒)

腌料:

生抽 3湯匙

胡椒粉 1茶匙

粟米粉 2湯匙

調味料:(混合)

吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)

糖 2湯匙半

耗油 3湯匙

做法:

1)將(A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時,加入粟米粉拌勻待用

2)燒熱油,放入(1)炸至金黃色,盛起,瀝干油,備用

3)鍋里燒熱少許油,爆香蝦米,加入蒜米再爆香,加入咖喱葉和辣椒仔炒至香,加入調味料,再加入炸好的雞肉,大火炒至炒均勻即可~

**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

13. 辣子雞

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原料:雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克;

調料:鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)

做法:

1.把雞腿洗凈後,剔去骨頭,把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙鹽,用手抓勻後,腌制20分鐘。

2.取一隻小湯鍋,倒入鍋身一半的油量,待油溫6成熱時,將腌好的雞丁一個個放入,炸成金黃色撈出,充分瀝干油。

3.繼續加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,將剛炸好的雞丁再次放入,停留2秒鐘,馬上撈出瀝干。

4.換一隻炒鍋,鍋熱後倒入少量油,放入花椒,干辣椒,蔥段,薑片,雞丁,調入剩下的鹽,糖,翻炒均勻後,倒入脆辣椒,出鍋即可。

小貼士:

1、炸雞丁的時候,一定要把雞肉炸干,炸香,這樣吃著口感才更好。 2、脆辣椒在超市,大型菜市場或批發市場有賣,這種辣椒吃著不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。 3、香酥辣子雞,可以熱著當菜吃,也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃,一定在炒好後,自然冷卻(容器不要蓋蓋子),否則雞丁變軟,沒有酥脆感,口感會大打折扣。 14. 仁當雞


要抓住老公的心, 先抓住他的胃!【15種家常雞肉煮法】老公必定天天回家吃飯…

材料:

1) 雞 1隻(大約1.5公斤,切成12塊)

2) 椰漿 200毫升

3) 烤椰絲 180克(搗爛)

4) 泰檸檬葉 3葉

5) 黃姜葉 2葉 (切成薄絲)

6) 鹽 適量

7) 糖 適量

香料(磨碎):

1) 干辣椒 20條(用熱水浸至軟化,瀝干)

2) 紅洋蔥 15顆(去皮)

3) 蒜頭 3瓣(去皮)

4) 石鼓仔 8顆

5) 香茅 8根(切片)

6) 姜 1寸(去皮)

7) 黃姜 1 1/2寸(去皮)

8) 南姜 1/2寸(去皮)

9) 泰檸檬葉 3葉

做法:

1) 熱鍋,加入油爆香已磨碎的香料,煮大約2-3分鐘。

2) 加入雞,椰漿和黃姜葉,拌炒均勻。

3) 煮滾後用小火燜煮大約1個小時至雞肉變軟,醬汁變得濃稠。

4) 放入已搗碎的烤椰絲和泰檸檬葉,加入適量的鹽和糖調味。

5) 煮至醬汁收干即可盛碟。


15. 娘惹咖喱雞

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材料:

雞……….. 1隻

馬鈴薯….3個(切塊)


濃椰漿或淡奶……300 ml

清水…………..800ml

咖喱料:

chili boh….. 3大匙

咖喱粉……. 1大匙

紅蔥頭………100g

蒜頭 ……….. 2片

馬來棧……….2公分(烘香)

生薑…………..2公分

香茅……… …2支

小茴香粉…….1小匙

芫荽粉……….1大匙半

大茴香粉…… 1小匙

食油………… 2大匙

清水………….100ml

香料:

八角…….2粒

桂皮…….1支

調味料:

鹽 ,糖 …..適量

做法:

1)將咖喱料用料理機攪至細滑

2)熱鍋加入少許油,加入香料爆香,再倒入攪好的咖喱料,炒至辣油滲出

3)放入雞肉,炒均勻,加入清水煮沸

4)加入馬鈴薯和椰漿,繼續燜煮至熟

5)加入調味料,再煮3分鐘即可



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