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不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

進入夏季後由於氣溫升高,會出現食慾下降﹑不思飲食﹑進食量較其他季節明顯減少﹑身體乏力、疲倦、精神不振的苦夏現象。酸菜口感酸酸的,可刺激消化腺分泌消化液,起到幫助消化、增進食慾、開胃提神、醒酒去膩的作用。

夏季由於氣溫較高,最好不要買散酸菜,散酸菜一來出處不明,二來運輸、銷售過程中產生二次污染。即使包裝精緻的酸菜,也是經過發酵而成的,含有大量的亞硝酸鹽,少量的食用一些是可以的,過量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法,10分鐘在家可輕鬆做健康酸菜,利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質,經過加熱形成醇香的脂類物質,就是酸菜的味道。

做這個家庭酸菜,只需記住:四次調味,每次調味都將汁收干即可。

不用腌的健康酸菜

原料:圓白菜1個,洋蔥1個,果汁1小碗,白醋1小碗,料酒半碗,食鹽適量

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,料酒含有人體必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從食物中攝取。

味酸苦、性溫,入肝、胃經;有散瘀,止血,解毒,殺蟲的功效。醋又稱食醋,是一種含醋酸的酸性調味料。

做法:

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

1.圓白菜洗凈,切細絲;切的越細,越容易入味。

2.洋蔥洗凈,切細絲備用。

3.鍋中放適量油,平時炒菜的量就行,放入洋蔥絲進行煸炒。

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

4.小火將其煸炒出香味,洋蔥微焦,把洋蔥撈出來。留油備用,此菜吃蔥不見蔥,我們借蔥的香氣,來炒圓白菜。

5.把圓白菜倒入鍋內。

6.第一次調味:放入適量鹽,進行翻炒。先放鹽,可以把圓白菜中的水分殺出來。

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

7.隨著不斷的翻炒,圓白菜中的水分被殺出來,將水分收干,再加調料的時候更容易入味。

8.第二次調味:放半碗白醋。

9.慢慢的將白醋耗干,隨著白醋的不斷蒸發,醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的,並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

10.第三次調味:放入半碗料酒。

11.再放入半碗白醋(白醋分2次加,第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內,在做的過程中揮發了一部分,所以第2次放白醋,使醋味更濃郁)。

12.第四次調味:湯汁再次收干,倒入1小碗果汁。

不用腌的健康酸菜,開胃下飯的小鹹菜

13.果汁可以中和白醋的酸味,還可以使酸菜的口感更加的柔和。

14.將湯汁再次收干,酸菜就大功告成了!

15.晾涼之後放冰箱,隨吃隨著,可以作為佐粥小菜,還可以用來炒肉,做包子餡等等。

PS:以上圖文整理自網路

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