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紅燒才夠味~ 各種紅燒菜菜譜全收集!

紅燒菜是道經常家常菜,更是每家餐館最受歡迎的菜品,深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門。今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜,喜歡的朋友和我一起學學吧。

紅燒牛肉

紅燒才夠味~ 各種紅燒菜菜譜全收集!

原料:牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉

做法:

1.牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2.鍋內適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

紅燒雞翅

紅燒才夠味~ 各種紅燒菜菜譜全收集!

原料:雞翅中500g(12個左右)、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

做法:

1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。

2.鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3.倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

原料:帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

做法:

1.五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后焯2分鐘,撈出。

3.鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4.加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

紅燒排骨

原料:排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾淨后,排骨撈出。

2.冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

紅燒茄子

原料:紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗

做法:

1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2.鍋里放油,燒熱后,茄子放進去,炸稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4.油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入碗中料汁,放入高湯煮開。

5.茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

紅燒鮁魚

原料:鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

做法:

1.鮁魚去頭和內臟洗凈,加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉腌制20分鐘。

2.鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚,稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。

3.差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下,出鍋,點綴香菜即可。

紅燒豬蹄


原料:豬手2隻、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉

做法:

1.豬蹄焯水后沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2.熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

紅燒獅子頭

紅燒才夠味~ 各種紅燒菜菜譜全收集!

原料:肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個(5熟1生)

調料:生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、薑末、麵包糠30g

輔料:高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉

做法:

1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋里放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開后改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

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