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清明節必吃的傳統美食,吃貨請勿進入

清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。清明節由來已久,大約始於周代,距今已有二千五百多年的歷史,因此清明寒食的風俗就非常有特色,有「清明之日禁煙火,只吃寒食」之說。因此小編給大家搜羅了一些具有特色的清明傳統美食。

NO.1清明果

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年年艾葉綠,年年果泛香。清明果形似餃子,但味道截然不同,外皮用鼠鞠草或艾草做成,餡有韭菜、雞蛋、豆腐乾等。每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物用在掃墓時祭奠先人。

主料:

糯米粉(1KG)、大米粉(1KG)

調料:

艾草(0.8KG)、鮮五花肉(適量)、豆腐乾(適量)、春筍(適量)、蘇打粉(適量)、辣椒(適量)、榨菜(適量)、芝麻粉(適量)

製作步驟:

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1、肥肉切小塊備用。

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2、瘦肉切丁備用。

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3、豆腐乾切丁。

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4、春筍同樣切丁。

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5、將肥肉熬出油,然後倒入春筍末翻炒幾分鐘。

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6、后加入豆腐乾,雪菜翻炒,出鍋前加入蒜葉翻炒均勻。

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7、盛出放涼,這樣包的時候更容易些。

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8、這個炒好的榨菜餡,和炒雪菜春筍餡差不多。

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9、將艾草摘去老梗,去掉雜草,放入鍋中加入一勺蘇打粉煮一分鐘后撈出。

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10、艾草馬上撈出放入清水中沖洗。

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11、直到基本沒有黃水出為止,然後擠干水分備用。

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12、將艾草加入少量水放入攪拌機中攪拌。

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13、然後將攪拌好的艾草放入鍋中煮一下,這樣做出的果子更香醇。

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14、將1KG糯米粉,1KG米粉,0.8KG艾草倒入拌勻。

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15、然後放盤裡將麵糰揉光。

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16、將麵糰揉光,這樣吃起來更筋斗。

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17、麵糰揉光后,放盤裡靜置15分鐘,記得加上濕的棉紗布或者保鮮膜蓋上。

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18、這個是鮮筍餡的。

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19、這個榨菜肉絲餡的

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20、為了區分三種餡料,餃子型的我包的是春筍餡,圓形的是榨菜餡,三角型的是芝麻餡

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21、將鍋里水燒開,然後將糰子放鍋里蒸15分鐘即可出鍋。

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22、出鍋放涼即可。

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23、這是蒸熟后的樣子。

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24、這個芝麻餡的。

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25、這個春筍雪菜餡的。

小竅門:

1、餡料最好炒好放涼后再包,這樣比較好包一些。

2、煮艾草時加入少許蘇打粉,可以讓艾草保持鮮綠,做出的清明果顏色更好看。

3、糯米粉和米粉拌勻一定要加熱水拌勻,而不是冷水。

4、蒸清明果時,一定要將水燒開后再放入蒸,這樣可以讓清明果不變形。

NO.2青糰子

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青團是一種用草頭汁來做成的綠色糕團,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。吃青團主要是流行於江南一代的清明節,是人們用來祭祀祖先的必備食品。因此,青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

主料:

糯米粉(100G)、菜汁(70G)、澄粉(30G)、豆沙餡(適量)

調料:

開水(適量)、豬油(10G)

製作步驟:

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1、原料備用。

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2、艾草(也可用其它的綠葉菜代替),焯水后,放入料理杯,同時加入少量的清水。用料理機打成綠色菜汁。

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3、糯米粉倒入容器內,加入菜汁。

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4、混合成均勻的麵糰。

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5、澄粉中加入開水,攪拌成團。

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6、將糯米粉麵糰和澄麵糰,放入容器內。

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7、揉成均勻的麵糰,加入豬油。

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8、充份揉均勻,成三光的麵糰。

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9、分成同樣大小的小劑子。

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10、將小劑子按成片,放上豆沙球。

11、慢慢用手推上去收口。

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12、收好口后,放在兩手掌之間,揉成光滑的的青團坯子。

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13、做好的青團坯子,下邊墊上一小片油紙。

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14、均勻的擺入蒸籠內。

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15、冷水上鍋,蒸十分鐘左右,即可出鍋。

小貼士:

青團可保存兩到三天,如果不及時吃,可以包了保鮮膜,吃時不影響口感。

NO.3涼皮

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山西晉南許多地區民間習慣吃涼粉、涼麵、涼糕等等,皆為寒食。

主料:

五得利高筋富強粉(400G)

調料:

菠菜(200G)、水(適量)、熟玉米油(適量)、精鹽(適量)、醋蒜水(適量)、麻醬水(適量)、自製油潑辣子(適量)、黃瓜(適量)

製作步驟:

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1、麵粉內加5G精鹽,加適量清水,用筷子攪拌成棉絮狀后揉成軟硬適宜光滑的麵糰,餳15—20分鐘。餳好的麵糰置於不鏽鋼盆中,加入適量清水開始洗面

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2、第一次洗:以抓揉的手法洗下麵糰中的澱粉,面盆中的水會漸漸變成濃稠的麵漿。撈出麵筋后,用過濾豆漿的網將麵漿過濾,少許碎的麵筋與大團的麵筋合併一起

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3、再加適量水,把第一次洗出的麵筋放在水中繼續洗。一共洗三次

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4、第三次洗完後面漿水明顯清亮,洗面結束

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5、三次洗面麵漿收集到鍋里

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6、菠菜200克洗凈控干水份后切成小段,用原汁機榨取菠菜原汁。

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7、菠菜原汁經細網過濾出細小的菜渣,將菠菜汁倒入麵漿中攪拌均勻。蓋上蓋子讓麵漿沉澱一個晚上,沉澱好的麵漿為上層清水,下層小麥澱粉。將上層的清水慢慢倒出,餘下來的就是我們製作涼皮的材料了。

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8、把麵漿重新攪拌均勻,若麵漿過於粘稠,可勾兌適量清水,用勺舀起一勺麵漿慢慢倒出,麵漿下落時連成線就可以了。

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9、鍋內加適量水燒開,將涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄油

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10、舀多半勺麵漿倒入鑼鑼后,將鑼鑼放於鍋內燒開的水上,均勻旋轉至麵漿滿盤,加蓋鍋蓋蒸1分鐘至表面起大泡,一張涼皮就蒸好了

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11、準備一個大於鑼鑼直徑的盆子,加入多半盆涼水,將鑼鑼從鍋中取出后立即浸泡在涼水上面,完全冷卻後用手慢慢從邊上揭下涼皮。就這樣蒸完所有的涼皮

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12、揭下涼皮后若鑼鑼表面有些許殘留,可用刮板颳去再刷薄油即可。

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13、碧綠碧綠的涼皮晶瑩剔透、彈性十足哦

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14、揭下來的涼皮放在鍋屜或盤子上,表面刷一層薄油,第二張、第三張。。。每張上面都要刷一層薄油以防粘連在一起

15、依個人喜好調以麻醬水、蒜醋水、黃瓜絲、綠豆芽、香菜、油潑辣子等食用。

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16、涼皮切成條,

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17、進行調拌

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18、調拌好的翡翠涼皮

小竅門:

1、洗出麵筋后的麵漿要充分沉澱,倒出表層多餘的清水,再調好適當的稠度。一般經要一夜沉澱就可以了。

2、沉澱好的麵漿調得稀稠適宜才能蒸出好涼皮,若麵漿太稠,蒸出的涼皮過厚,賣相不好。反之過於稀薄的麵漿蒸出的涼皮不好揭出,易碎、缺乏彈性、韌性差。

3、倒入涼皮鑼鑼里的麵漿蒸起表面大泡就可出鍋進行冷卻了。

4、通常需要備兩個涼皮鑼鑼,一個蒸好冷卻的同時,蒸上另一個,輪換著進行省時間,效率高。

5、涼皮不能過夜,當天蒸當天食用,隔夜的涼皮會粉掉哦

NO.4棗餅

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棗餅又叫「子推餅」,北方一些地方用酵糟發麵,夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅製成飛燕形,用柳條串起來掛在門上,可以冷食,以紀念介子推不求名利的高尚品質。

主料:

普通麵粉(130克)、苦蕎面(70克)、脫脂奶粉(5克)、紅棗(75克)

調料:

白糖(30克)、酵母(2克)、清水(適量)、撒麵糊上紅棗(適量)

製作步驟:

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1、準備好所需用的原料。

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2、紅棗略泡后洗凈去核,再切成碎粒。

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3、麵粉、苦蕎面、奶粉、白糖混合均勻後放入酵母,再加入少許溫水先將酵母化開。

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4、待酵母完全化開后,再加入適量的清水,順時方向攪勻成稍稠且可流動的麵糊。

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5、將紅棗碎加入到麵糊中並攪拌勻。

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6、將拌好旳麵糊裝入到蒸碗中並加上蓋,室溫下發酵至二倍大。(我發了約2小時)

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7、發酵完成後,另取適量紅棗洗凈去核,再剪成長形的小條狀撒在麵糊上。

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8、放入蒸鍋中,開大火上汽后20分鐘關火,關火后等3分鐘再揭蓋取出,以免回塌。

NO.5清明螺

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清明螺即田螺、螺螄,清明前是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,有「清明螺,肥似鵝」和「清明螺,頂只鵝」的說法。

主料:

田螺(適量)

調料:

植物油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)、干紅辣椒(適量)、香油(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)

製作步驟:

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1、田螺用水洗掉泥污。

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2、把表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住,或裝進蛇皮袋子里。

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3、用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

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4、把田螺淘洗乾淨后倒入清水盆里,滴入少許香油,精鹽養兩天讓其吐凈肚內贓物。

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5、干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里,煮開后在鍋里泡1小時。

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6、把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬,備用。

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7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那種),生薑切絲。

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8、鍋里坐水,水開後放入田螺焯水后撈出。

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9、起油鍋,油熱後放入薑絲爆香。

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10、倒入搗好的辣椒醬,炒香。

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11、放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬,炒香。

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12、倒入控凈水的田螺,大火翻炒。

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13、倒進沒過田螺的清水,大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠。

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14、倒入切好的蒜粒,翻炒均勻即可。

小竅門:

①田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。

②田螺生活環境較臟,烹制時候要高溫燉制。

③田螺性涼,烹制時候適當多放點生薑。

④泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛里。

⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

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這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,