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剩菜剩飯的危害以及怎麼處理

俗話說,「眼睛大肚子小」。無論是在家烹飪,還是外出就餐,剩菜剩飯都頗為常見,難以避免。有人覺得,剩菜剩飯留下頓再吃,既方便又不浪費;還有人反對說,剩菜剩飯不能吃,會致癌。那麼,剩菜剩飯的危害是什麼呢?

剩菜剩飯的危害以及怎麼處理

剩菜亞硝酸鹽過量。亞硝酸鹽在胃裡與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。

蔬菜的營養價值體現在豐富的維生素上,其中維生素C、E都比較怕熱。因此重新加熱的素菜,營養損失會十分嚴重。

食物中也有不太怕熱的營養素,比如說,鈣、鐵等礦物質。葷菜熱一回,營養損失不會非常嚴重。

涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等疾病。

剩菜剩飯怎麼處理

對付剩飯可以用分裝法。把飯菜裝入可以密閉的容器,稍微放幾分鐘熱氣,馬上把蓋扣嚴自然冷卻,可以在室溫下儲藏兩三天。即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。不同的剩菜,一定要分開儲存,避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

不同種類的剩菜,加熱也各有技巧:魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止由於腸胃不好而出現的腹痛腹瀉症狀。肉類一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。

米飯、饅頭等澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質即使高溫加熱也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

剩米飯可以做成炒飯,也可以煮成粥。在炒飯的時候,可以考慮多加入一些蔬菜原料,這樣,剩飯就輕鬆變成了營養美食。夏天可以把剩米飯加入綠豆和百合,煮成綠豆百合粥,既美味,又健康。

肉類菜,涼拌、炒菜皆可。可把肉切片與蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩,把肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

煎炸魚類,加熱後往往又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道美味的新菜。

  剩菜剩飯的危害以及怎麼處理

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