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8大「跨界」的食品,你吃錯了嗎?

8大「跨界」的食品,你吃錯了嗎?

 

8大「跨界」的食品,你吃錯了嗎?

  水果玉米和糯玉米哪個算糧食?栗子、銀杏和蓮子是堅果嗎?花生和嫩豌豆是豆子嗎?黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎?聖女果是水果還是蔬菜?下面,從營養的角度,跟隨好豆君一個個地討論這些「跨界」食品。看看以前你是否吃錯了!

8大「跨界」的食品,你吃錯了嗎?

1、花生——歸入「堅果和油籽」類,可以替代堅果

  從植物學上說,花生的確是豆科植物的種子。但從營養成分來說,花生和大部分堅果比較相似,而和多數豆子差異甚大。您想想紅豆綠豆芸豆能榨油么?這些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪達40%。所以,它和葵花籽等一起被歸為油籽類,在營養上和堅果歸為一類,統稱堅果和油籽,或簡稱堅果。也就是說,在膳食寶塔當中,吃炒花生佔據的是堅果的份額,而不是大豆的份額,更不是雜糧的份額。

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2、栗子、銀杏和蓮子——算雜糧,屬於主食的食材

  它們雖然往往被歸為堅果,或者叫做養生食材,其實它們都是富含澱粉的植物種子,基本營養素含量和雜糧非常接近。比如說,蓮子中含澱粉高達70%以上,蛋白質含量為12%左右,含有VB12以外各種B族維生素,和稻米、小麥並無很大差別。所以,在安排膳食的時候,要把它們算在糧食當中,不能僅僅當零食,否則就容易發胖。當然,銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分,這些是糧食所沒有的。所以,它們不能大碗吃,如果要吃的話,只能少量用。

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3、各種薯類,以及菱角和藕——介於蔬菜和糧食之間,最好替代部分主食

  它們都是含澱粉的鮮嫩食材,營養價值介於糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食,它們可以起到增強營養價值,增加鉀、VC和膳食纖維供應的作用。如果用來替代蔬菜,它們所含的胡蘿蔔素、葉酸和維生素K太少,不能替代綠葉蔬菜的營養,而且會帶來過多的澱粉,容易導致發胖的後果。所以,如果吃了含土豆、芋頭的菜肴,或者吃了菱角、蒸藕當零食,就要相應減少主食了。

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4、櫻桃番茄——介於蔬菜和水果之間,最好用來替代蔬菜

  從含糖量來說,它比大部分水果少一點,又比大部分蔬菜多一點。所以,如果當水果吃,它特別適合那些需要控制血糖的人,以及需要減肥的人,因為糖少就意味著能量(熱量、卡路里)比較低,血糖反應也低。如果作為蔬菜,生吃也毫無問題。只是如果加了很多沙拉醬來拌,就把它低能量的優勢給抹殺了。

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5、水果玉米和甜玉米粒——屬於含澱粉的蔬菜,類似於薯類,可替代少量主食

  水果玉米屬於甜玉米,它是在籽粒還沒有成熟的時候採摘下來的,水分多,含維生素C,含有可溶性糖,但是澱粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒,以及罐頭裝的「嫩玉米筍」也屬於這一類,它們都算是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了,因為其中已經沒有VC,水分低了,澱粉卻高了。所以,給孩子吃一個水果玉米,還是要吃多半碗飯;而給一個糯玉米,就沒必要再給一碗飯了。

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6、毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜,老熟了就屬於豆子

  很多植物種子,在「青春期」時採摘下來,就算是蔬菜,而在成熟之後採摘下來,就算豆子或糧食。比如說,柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆,都算是蔬菜,因為它們水分大,含VC,澱粉比較少;而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆,都算是豆類。至於豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢,當然算蔬菜了。

  

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7、黃豆、黑豆——屬於大豆類,不屬於糧食,可以替代肉類

  很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆,因為認為它們都算雜糧,和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。其實這兩種豆子都屬於大豆,根本不算雜糧,因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。在歐美國家,黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品,與魚肉蛋為伍,因為它們不僅本身蛋白質含量非常高,而且還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物,部分替代魚肉來供應蛋白質。也就是說,吃黃豆和黑豆,可以替代魚肉,卻不能替代糧食。

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8、紅小豆、綠豆、芸豆、干豌豆、干蠶豆等——算雜糧,屬於主食的食材

  因為它們的澱粉含量高達60%左右,和糧食的成分更為接近,儘管其蛋白質和維生素的營養價值比多數糧食更高一些。

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