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哪些菜隔夜不能吃?家庭煮婦、帶飯白領要小心!

什麼是隔夜菜?

哪些菜隔夜不能吃?家庭煮婦、帶飯白領要小心!

「隔夜菜」其實並不單指放了一夜的菜,放置時間超過8—10個小時,就已經算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,一、食物中的化學物質產生了致癌物,如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除。二、在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

1、蔬菜

原因:新鮮蔬菜被烹調成了熟菜,在吃的過程中,筷子上和空氣中的細菌也會進入菜里,而且熟菜更適合細菌繁殖,從而製造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長,筷子翻動次數越多,則細菌繁殖越多。

哪些菜隔夜不能吃?家庭煮婦、帶飯白領要小心!

建議:所以,那些冗長聚會後吃剩的菜就直接倒掉吧,千萬別再吃了。蔬菜建議勤買少存,如果實在吃不完,建議將多餘的蔬菜放入冰箱,因為細菌在低溫下繁殖速度比較慢,可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

2、海鮮

原因:螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉,這樣經過冷卻之後,細菌會自然再生或者重新復活,因此如果要隔夜食用這些食品,還得需要有一個加熱的過程。

建議:如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

3、半熟雞蛋

原因:雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。

建議:如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳

原因:銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一,但一過夜,銀耳的營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後放置時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。

建議:銀耳最好還是現做現吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發,硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水,這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水裡去了。

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