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將煮好的義大利麵直接放到盤子裡然後淋上醬汁「是錯誤的」,只要改變一個步驟就會做出星級美味!

我們都錯了!

義大利麵是世界上最受歡迎的食物之一。它製作方法簡單,而且非常美味。但去高檔餐廳吃過義大利麵的人都會發現,大廚製作的義大利麵與自己製作的味道完全不同,每一根麵上都裹著醬汁,色澤明亮,讓人胃口大開。

造成這種差異的原因是什麼?大廚安德魯·卡梅里尼(Andrew Carmellini)將告訴你答案。

 

▼大部分人會將煮好的義大利麵裝盤,然後倒上醬汁,這種方法完全錯誤。

將煮好的義大利麵直接放到盤子裡然後淋上醬汁「是錯誤的」,只要改變一個步驟就會做出星級美味!

 

▼將煮麵的水倒掉,用冷水沖麵也是錯誤的。這不但不會增加義大利麵彈性,更會把義大利麵的小麥香味沖洗掉。

將煮好的義大利麵直接放到盤子裡然後淋上醬汁「是錯誤的」,只要改變一個步驟就會做出星級美味!

 

正確的方法其實應該是這樣:在麵條煮透前2分鐘撈出,與醬汁一起烹製到熟透為止。醬汁太稠可以加一些麵湯。想要讓口感豐富,還可以在關火後往鍋裡加入冷奶油或者橄欖油,增加油滑的口感。烹製時還可以加入起司,醬汁會變得更加嫩滑。

 

▼這就是安德魯·卡梅里尼製作義大利麵的方法。

 

除了製作方法外,擺盤也有很大的學問。最好用白色的容器裝義大利麵,這會讓醬汁的顏色更加醒目。關火後夾住麵條旋轉一下,然後裝入盤中繼續旋轉一下,會給人視覺上的衝擊感。學會正確的義大利麵製作方法,在家中也能作出高檔餐廳的味道。分享出去,讓大家都看到,學會這樣的方法吧!

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