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10款超級好吃的泡芙做法,奶香 濃郁誘人食慾,流口水了有沒有?


天鵝泡芙(甜品點心)

10款超級好吃的泡芙做法,奶香 濃郁誘人食慾,流口水了有沒有?

 
材料:

水(1/2 cup),糖(1 tsp),黃油(4 tbsp), 鹽(a pinch),麵粉(1/2cup),雞蛋(2個),奶油(1 cup), 糖霜.

做法:
1. 準備所有材料。

2. 黃油加水入鍋,加熱。

3. 至沸騰。

4. 倒入麵粉。

5. 攪拌成團,離火,晾涼10分鐘。

6. 加入一個雞蛋,木勺攪拌均勻。

7. 加入另一個雞蛋,同樣攪拌均勻。

8. 如圖所示,呈非常粘的麵糊。

9. 放入裱花帶中。

10.擠出天鵝的脖子,「2」字形,多擠幾個備用,易斷。

11.烤想預熱218度,烤10-12分鐘,拿出晾涼。

12.裱花帶口剪大,擠出天鵝的身體,45度角提拉。

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13. 入烤箱烤20-25分鐘,晾涼待用。

14. 準備打蛋器和奶油。

15. 加入適量的砂糖。

16. 攪打至軟打發,放入裱花帶中待用。

17. 取一個晾涼的泡芙,在離頂部1/3處橫切。

18. 分出2部分,頂端和底部。

19. 頂端從中間切開,是天鵝的翅膀。

20. 將裱花帶中的奶油擠入底部的泡芙當中。

21. 插上脖子和翅膀,撒上一層糖霜防潮裝飾,完成。

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小貼士:

1. 麵糊不可過軟,否則泡芙不會蓬髮,或者蓬髮后容易塌陷,因此用量一定要事先掌握好。

2. 此份用量可以做12泡芙,因此可酌情添加或減少用量。

3. 一定要等泡芙完全晾涼再添加奶油,否則奶油會預熱融化。

4. 奶油打發需要慎重,因為過度打發,奶油就直接變成黃油了,而打發不足,難以塑性,因此請選用脂肪含量為35%-40%的heavywhipping cream.

5. 除了原味奶油,也可以根據個人的口味添加香草,檸檬來調味。

6. 吃不完的泡芙,放入冰箱冷藏保存。

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奶油泡芙

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用料  

低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3個
一小勺
1/4小勺
淡奶油 150g
糖(奶油里加的) 15g
160g

奶油泡芙的做法  

  1. 將稱好重的黃油,水,白糖,鹽放進鍋里,小火加熱。(糖和鹽就是為了調味用,所以就用平時常用的調味勺大小就行)

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  2. 小火加熱,加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火,不然黃油還沒有完全融化,水就已經開了。

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  3. 加熱過程中,慢慢加過篩后的麵粉

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  4. 待鍋里黃油完全溶解,水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻,然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。

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  5. 持續攪拌麵糊,再一點點,分次加入打散的雞蛋液,每次加入前一定要充分攪拌均勻。

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  6. 就這樣一點一點加入蛋液,攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑,提起后可以拉出一個長尾。(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一點點分次加,充分攪拌均勻再加下一次,觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌,所以這一步會很累,做好心理準備吧)

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  7. 麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。每一個胚子要有一定距離,因為泡芙會膨脹,預防粘連。(擠的時候距離烤盤一厘米開始擠,還有將尖頭按癟,這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿,烤出來也會好看些。)

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  8. 烤箱提前預熱190度,將烤盤放人烤箱中層,時間設定25分鐘。(根據每個烤箱溫度差異,可以在20分鐘后開始觀察,基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了,上色后就可以出鍋了,千萬別烤糊了。)

  9. 在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡,150g淡奶油加15g白糖,打蛋器打發,打至奶油紋路清晰,穩定不動就可以

  10. 奶油裝入裱花袋,擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小貼士

1.麵粉必須要低筋麵粉,可以提前過篩。雞蛋需要常溫的,否則就會將麵糊迅速變冷,三個雞蛋不一定全部加入,但雞蛋是泡芙膨脹的原因,基本上最少也要加入兩個半雞蛋,但一定要記住慢慢加入,每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後麵糊已經很稀了,那就好回想是不是前面哪一步做錯了,或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。

2.攪拌麵糊這一步要做好心理準備,我第一次做的時候右臂都快殘廢了,不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌,我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器,最後失敗了,我還沒有找到原因,不過決定還是手打比較穩妥。

3.還有一點要注意,在烘烤的過程中不要打開烤箱蓋,不然泡芙會塌陷。

4.泡芙皮如果過濕,就會塌陷,如果過干就會膨發不起來,所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙里。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。

巧克力酥皮泡芙

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用料  

<巧克力酥皮>:
冷藏黃油 38g
黃糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
<巧克力泡芙體>:
牛奶 100g
黃油 45g
2g
1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g

巧克力酥皮泡芙的做法  

  1. 一、巧克力酥皮:
    1.空出一塊操作檯面,將材料準備好

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  2. 2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,

    將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒后,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油)

    搓至混合物稍微濕潤后,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌,由下至上將混合物推出)

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  3. 3.一點一點的推壓全部混合物后,再集中起來

    重複三次后粉類會和黃油混合完全,成麵糰

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  4. 4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片

    放冰箱速凍3min后取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)

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  5. 二、巧克力泡芙體:
    1.烤箱預熱180度

    ·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)

    ·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右

    ·麵粉和可可粉過篩備用

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  6. 2.加熱牛奶黃油至沸騰
    離火后迅速加入過篩后的粉類

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  7. 3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
    約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中

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  8. 4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

    每次蛋液都要與麵糊充分融合

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  9. 5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:

    用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了

    如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液后觀察狀態

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  10. 6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠

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  11. 7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化

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  12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!

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  13. 三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!

    然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!

    還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)

    想想就有點小雞凍吧~那就快行動吧!

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  14. 成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!

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《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙

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用料  

泡芙
無鹽黃油 80克
雞蛋 250克(5~6個)
低筋麵粉 120克
150克
2克
香草餡
蛋黃 80克(4個)
純牛奶 300克
細砂糖 75克
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 15克
香草豆莢 1/2條

《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法  

  1. 認真先看完視頻哇,有許多要注意的小細節~~注意視頻中的小貼士

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  2. 【香草餡】

  3. 先把香草豆莢的籽給取出來

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  4. 然後把牛奶和香草豆莢都放進鍋里煮沸

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  5. 牛奶在煮的時候我們把細砂糖和蛋黃混合均勻,不需要打發

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  6. 然後把低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃里攪拌均勻

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  7. 必須把所有乾粉都攪拌均勻了,完成之後的狀態如圖,看不清可以看視頻中的狀態

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  8. 蛋黃糊做好之後,牛奶也差不多沸騰了,這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊里攪拌均勻,注意一開始別倒太快,否則蛋黃很容易燙熟,具體操作請看視頻。

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  9. 牛奶和蛋黃糊混合均勻之後,再倒回鍋子里,然後回爐子上小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,中途一刻不能停,一停底部就會結塊,香草餡就沒辦法順滑了,具體操作請看視頻。

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  10. 香草餡如果在做的時候控制不了火,那底部結塊太快的時候,可以離火在桌子上用打蛋器把香草餡攪拌均勻,最後要攪拌如圖中的狀態才算是完成,具體操作請看視頻。

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  11. 煮好的香草餡把它倒入盤子中鋪平

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  12. 然後蓋上保鮮膜,方法請看視頻,蓋上保鮮膜之後放入冰箱冷藏,讓它迅速降溫,那香草餡就算做好了。

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  13. 【泡芙】

  14. 首先把鹽,水和黃油放入鍋中煮沸

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  15. 油水在煮的時候我們把低筋麵粉過篩備用,等下再過篩,就遲了

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  16. 再把雞蛋打散

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  17. 油水煮沸之後,要在水還是沸騰的狀態下,一次性把過篩好的麵粉全部加進去

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  18. 然後用打蛋器迅速攪拌均勻,進行糊化,溫度不夠高,麵粉的糊化做不好,會影響泡芙成型

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  19. 打蛋器攪拌均勻之後就要轉刮刀進行操作了,刮刀用按壓的手法來檢查這個麵糰有沒有拌勻的時候,就是看看還有沒有乾粉,這個過程其實也是在揮發麵團過多的水分,檢查攪拌到沒有乾粉就可以了。

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  20. 然後加入蛋液混勻,泡芙麵糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因為麵糊的溫度較高,為了避免溫度高使蛋液凝固,所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。

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  21. 剩餘的蛋液我們要分數次加進去泡芙麵糊里,每次加入都攪拌均勻再加第二次,具體操作,和每一次加入蛋液后的狀態,請看視頻。
    小貼士【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響,當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候,因為火力和時間的不一樣,水分的揮發也不一樣,不同麵粉的吸水性也不一樣,因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋,到了每個人手裡,製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣,所以要視情況添加,使麵糊達到最佳的狀態,倒三角就可以了】

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  22. 麵糊攪拌完之後烤箱190度上下火預熱

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  23. 然後把泡芙麵糊擠入烤盤中,每個大概是5厘米,如果要做大泡芙就擠大一點,麵糊一定要有硬度,否則是烤不了大泡芙的

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  24. 泡芙擠出來之後會有一個小尖勾,我們用剩餘的蛋液抹平一下就可以了

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  25. 中層 上下火190度 烤20分鐘
    馬上轉 中層 上下火170度 再烤20分鐘
    全程大概40分鐘左右

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  26. 泡芙烤完之後,我們把香草餡從冰箱拿出來,檢查一下是不是成功的,好吃的香草餡是不粘盤和保鮮膜的

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  27. 檢查完之後把香草餡按壓順滑,然後裝入裱花袋裡

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  28. 泡芙我們用筷子在底部戳一個小洞

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  29. 然後把餡料擠進去泡芙,這個泡芙就做好啦~~【後面會一些要注意的事項和小貼士,請大家認真看哦】

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  30. 希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出來記得交作業哦~~~

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小貼士

1、【無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙,但是低筋麵粉的澱粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹力更強,在同等條件下做出的泡芙也會更大】

2、【使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺,更加完整,形狀更好看,同時味道也更香,而用色拉油製作的泡芙外皮更薄,但也更容易變得柔軟】

3、【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響,當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候,因為火力和時間的不一樣,水分的揮發也不一樣,不同麵粉的吸水性也不一樣,因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋,到了每個人手裡,製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣,所以要視情況添加,使麵糊達到最佳的狀態,倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鮮袋裝起來,放在冰箱可以保存1個星期左右,吃之前,從冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分鐘左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、剛開始烤泡芙麵糊的時候,麵糊的表面在烤箱內直接與熱空氣接觸,麵糊為了鎖住水蒸氣而形成薄膜。

B、泡芙的空洞,是由麵糊中的水份,在烤箱中加熱變成水蒸氣而形成的,空洞變大,表皮就會變薄,整體就會像氣球一樣膨脹起來了

C、麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體,所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來,這個時候我們要把溫度降低到170度,等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候,就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了

D、一定會有人問,為什麼在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了,大部分是因為烘烤不足造成,也有可能是因為你中途打開過烤箱,使得冷空氣進去了,所以在出爐之前,切記不要打開烤箱,

泡芙(卡仕達內餡)

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用料  

泡芙
雞蛋3個 156克
牛奶 90克
90克
高筋麵粉 55克
低筋麵粉 55克
黃油 70克
少許
5克
卡仕達醬
蛋黃 2個
牛奶 200克
40克
低筋麵粉 13克
玉米澱粉 6克
黃油 15克
淡奶油 100克
香草莢 1╱2根

泡芙(卡仕達內餡)的做法  

  1. 首先製作泡芙,材料備好,(另外,高、低筋麵粉混合均勻,雞蛋打成全蛋液)

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  2. 水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋

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  3. 大火加熱至黃油融化,牛奶沸騰

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  4. 沸騰后關火,牛奶液加入已過好篩的麵粉,攪拌均勻

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  5. 攪拌好後繼續開小火,加熱至水份蒸發,麵糰細膩乾爽

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  6. 麵糰離火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次,直到蛋液都用完

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  7. 這個時候拉起打蛋器,麵糰呈倒三角

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  8. 將麵糰用刮刀,送進裝有裱花嘴的裱花袋中

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  9. 烤盤鋪入油紙(或者硅膠墊)擠入泡芙麵糰,最好略有間隔

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  10. 擠好的泡芙,放入已預熱好的烤箱中層,200度35分鐘

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  11. 最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度(因為每家烤箱溫度不一)

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  12. 烤好的泡芙,不能立即打開烤箱,讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門,然後放晾架晾涼

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  13. 卡仕達醬的製作:準備好材料

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  14. 蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化

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  15. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可

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  16. 牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰

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  17. 牛奶加熱好后,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌

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  18. 最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱

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  19. 加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠

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  20. 到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘溫融化黃油

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  21. 蛋黃糊放冷水,隔水降溫,同時將100克淡奶油打發至6分

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  22. 冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬

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  23. 卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,擠入卡仕達醬,或者直接掀開頂部,擠入卡仕達醬亦可

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小貼士

1.粉類加入,麵糊攪拌均勻之後,一定要將其水份炒蒸發掉,不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊,泡芙皮脆,卡仕達醬香滑,隔夜的話,最好先將泡芙低溫烘烤一下,晾涼后再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油,但是跟卡仕達醬相比,口感差遠了哈!

草莓奶油泡芙

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用料  

黃油 50克
細砂糖 1/2小匙
低筋麵粉 60克
1/4小匙
100克
雞蛋 2.5-3個
輔料
鮮奶油 150克
細砂糖 15克
草莓 適量

草莓奶油泡芙的做法  

  1. 黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中,小火加熱。

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  2. 黃油融化后,開大火煮沸離火,立刻一次性倒入過篩的低粉。

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  3. 用木鏟快速攪拌成團后,重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

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  4. 關火。將麵糰移至乾淨容器,稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰,每次攪拌至完全吸收再加入下一次。

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  5. 攪拌至提起木鏟,麵糊非常緩慢的滴落,並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。

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  6. 蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘,然後裝入裱花袋。

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  7. 在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。

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  8. 手指上沾少許水,將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。

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  9. 烤箱預熱200度上下火烤8分鐘后,轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。

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  10. 鮮奶油加糖打至硬性,裝入裱花袋。切開泡芙,填入打發奶油,加入草莓裝飾即可。

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小貼士

1.要使用室溫的雞蛋,否則會導致麵糊迅速變冷,泡芙難以膨脹。

2.擠好的麵糊上會出現尖角,用手指沾水可將尖角壓下。

3.擠好形狀的麵糊(步驟7),可直接放入冷凍室保存,下次直接取出烘烤,但應適當延長烘烤時間。

4.烘烤過程中切不可打開烤箱,

5.填入的奶油可用卡士達醬代替。表面可撒少許糖粉裝飾。

法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙

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用料  

250ml
黃油 100g
4g
129g
麵粉 180g
雞蛋 4個
牛奶 500ml
香草
蛋黃 4個
卡士達粉 30g
巧克力醬

法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙的做法  

  1. 250ml水、100g黃油、4g鹽、4g糖加熱中火至沸。離火,加入150g麵粉重新加熱並不停攪拌,溫度太熱可再離火攪拌反覆此步驟至材料不掛鍋壁即可。離火逐個加入雞蛋,須待前一個充分攪勻后再加下一個。

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  2. 入花袋,根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否則支撐力不夠。

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  3. 用叉子在表面輕划,放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤,至完全發起后,轉170℃繼續烘烤。

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  4. 5蛋黃4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士達粉攪勻,最後加入麵粉30g攪打均勻。中火加熱以上混合物,邊加熱邊攪拌,直至混合物變濃稠。冷卻,裝入裱花袋中冷藏備用。

  5. 取出烤好的泡芙,略微冷卻。

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  6. 泡芙背面戳兩個小孔,灌入事先準備好的內餡。

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  7. 泡芙表面均勻塗上巧克力醬。

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小貼士

1、雞蛋一定要離火逐個加入,否則做出來塌塌的,不會有酥脆的外殼。 
2、烘烤過程中不要打開烤箱門,以免泡芙不能很好的篷起。 
3、內陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

黃桃奶油泡芙

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用料  

黃油 50克
低筋麵粉 75克
雞蛋 2個(可根據麵糊的稠度適當調整)
黃桃 適量
125毫升
1克
細砂糖 3克

黃桃奶油泡芙的做法  

  1. 黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖,加熱至沸騰離火

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  2. 一次性倒入過篩的麵粉,小火加熱,快速攪拌至無粉狀

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  3. 加入少許蛋液,和麵糊充分混合均勻后,再加入少許蛋液,混合均勻;直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形

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  4. 裝入裱花袋子裡面,擠到烤盤上(沒有的話就小勺也行),手上粘點水摁平上面擠的尖

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  5. 將烤盤放入烤箱中,中層,180度烤三十分鐘即可。(溫度根據自家烤箱調節)

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  6. 在泡芙三分之一處切開小口;擠入奶油,放上一塊黃桃即可

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栗子堅果泡芙

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用料1 (泡芙麵糊)

黃油 40克
清水 70ml
牛奶 30ml
全蛋液 100克
3克
砂糖 3克
低粉 60克
全蛋液(刷表面用)
杏仁碎 少許

用料2 (餡料)

牛奶 100ml
細砂糖 25克
蛋黃液 25克
玉米澱粉 9克
黃油 3克
朗姆酒 1大勺
栗子奶油香醍 適量
鮮奶油香醍 (淡奶油 100ml、細砂糖 10克混合打發)
各種堅果 適量

栗子堅果泡芙的做法  

  1. 低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸

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  2. 離火,立即倒入提前過篩好的低粉,快速攪拌至無粉塊

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  3. 再度加熱,用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌,讓水分蒸發,攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分

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  4. 攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可

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  5. 裱花袋裝1cm裱花嘴,裝入泡芙麵糊,擠鋪油布的烤盤上,表面刷一層打散的蛋液,撒少許杏仁碎,烤箱預熱180度烤25分鐘左右

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  6. 將烤好的泡芙橫切成兩半,切面朝上,180度再烤5-8分鐘

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  7. 製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白,加入玉米澱粉混合均勻,倒入煮沸的牛奶,混合攪拌均勻,再過濾回鍋中,小火煮至濃稠

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  8. 醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻,晾涼別用

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  9. 將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中

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  10. 先再底部擠朗姆卡士達,抹平

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  11. 再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上

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  12. 蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周

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小貼士

*裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右,晾涼后切碎備用。 
*低粉要提前過篩好,使用時一次將全部倒入煮沸的液體中,快速不停的攪拌均勻。 
*蛋液要逐次加入麵糊中並充分拌勻,最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮,外型扁平,麵糊如果太稠,泡芙膨脹不開,體積小,外皮厚,所以蛋液的加入量一定要適當。 
*卡士達醬最好是現用現做,不要長時間冷藏,冷藏保存期在12小時以內,超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。

金絲泡芙塔

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用料  

第一部分:奶油餡料
牛奶 300g
細砂糖 75g
蛋黃 70g
低粉 20g
玉米澱粉 10g
無鹽黃油 15g
鮮奶油 200g
第二部分:泡芙皮
低粉 45g
高粉 45g
黃油 60g
75g
牛奶 75g
細砂糖 3g
1.5g
全蛋 3個
第三部分:焦糖
冰糖或砂糖 60g
適量

金絲泡芙塔的做法  

  1. 第一部分:奶油餡料 
    小鍋中倒入牛奶,加入1/3的細砂糖攪拌后,小火煮

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  2. 蛋黃倒入盆中輕輕攪開,將剩下的糖加入後用手動打蛋器攪勻即可,千萬不要打到發白出泡,否則失去蛋香。

  3. 將低筋粉和玉米澱粉篩入,攪勻

  4. 1的牛奶沸騰后,煮20秒(注意不要溢出來),略煮后的牛奶更香醇

  5. 將3的牛奶馬上倒入2的蛋糊中,用打蛋器攪勻,稍微變得有點濃度后即可

  6. 將4過濾一遍后,再倒入小鍋中

  7. 接下來換成橡膠鏟,小火煮,不停地用鏟子攪拌

  8. 變得粘稠后,從火上拿下來(離火),用打蛋器迅速攪拌均勻

  9. 再放到爐子上,開中火,不斷地攪拌4-4分半鐘,用鏟子用力地、均勻地從底部鏟向側面,也不時鏟一下側面的麵糊凝結在側面的糊糊也鏟入鍋中(在攪拌中途2分鐘左右的時候,糊糊會變軟,這時要繼續攪拌,將糊糊中的水分揮發后,糊糊的味道更醇厚)

  10. 攪拌到鍋底好像開始微焦的程度就可以了,離火后加入黃油,用餘熱將黃油融化,攪拌均勻

  11. 將9的糊糊倒入容器中,用保鮮膜封住,防止乾燥。坐在盛有冰水的容器中,表面也放上冰塊(用袋裝),冷卻30分鐘以上 

    這樣可以快速冷卻,比整體放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰塊不要浸入到糊糊中

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  12. 第二部分:泡芙皮 

    將牛奶、水、黃油、砂糖、鹽倒入鍋中,小火煮,黃油融化沸騰后關火

  13. 篩入麵粉,用打蛋器快速攪拌均勻

  14. 攪拌成團后,再開中火,用鏟子壓住鍋底的方式攪拌1分鐘

  15. 1分鐘左右鍋底部開始有點焦,麵糊變軟、變粗糙,關火

  16. 麵糊趁熱將攪拌好的雞蛋分4-5次加入,最初2次用橡膠鏟,第3次用電動打蛋器(只用一根攪棒即可)低速攪拌

  17. 倒入最後一次雞蛋后,改用橡膠鏟攪拌均勻

  18. 直到麵糊有光澤,鏟起來時落下的麵糊能在鏟子上固定成三角形即可。麵糊冷卻后很難攪拌均勻,所以要迅速

  19. 直到麵糊有光澤,鏟起來時落下的麵糊能在鏟子上固定成三角形即可。麵糊冷卻后很難攪拌均勻,所以要迅速

  20. 用噴壺將水噴在麵糰表面,放入預熱210度的烤箱,烤15分鐘,降到180度烤10分鐘,再降到150度烤5分鐘即(乾燥)即可(要烤到裂縫處都上色)

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  21. 第三部分:焦糖 
    把60g冰糖或者砂糖和適量水倒入厚底鍋,中小火煮至琥珀色關火。中間盡量不要過分攪動以免翻砂。

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  22. 將冷卻的泡芙底部沾上熱的焦糖醬,層疊出塔型,再將剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲,繞在塔身即可

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小貼士

吃之前再裝入奶油內陷口感更好 

烤好的泡芙皮可以冷凍保存,吃時用160度烤箱烤2分鐘即可,但奶油內陷最好一次用完

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這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,