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11款只要是貪吃鬼都該學會的「超簡單鬆軟小麵包作法」,所有做麵包的秘訣都在這裡了啊!

小麵包是最適合做餐包的一個麵包種類,幾個小麵包,配上一杯牛奶或果汁,是早餐的最佳拍檔,鬆鬆軟軟的小麵包能夠帶給大家一天的好心情。最重要的是,雖然小麵包的種類比較多,但它的做法真的不難,下面12種小麵包做法就能讓你一次過學起來!建議一定要收藏起來慢慢看喔!

每個詳細步驟都會有,即便從沒做過的人也能很容易學會。

 

▼一、香軟小麵包。

材料:高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。

做法:

1、除奶油外,將麵粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和鹽混合揉好。

2、揉到比較有彈性,約8分鐘左右,這時候加入奶油繼續揉,揉到麵團能扯出透光的薄膜,就可以進行發酵

3、用麵包機發酵的話要一個小時左右,自然發酵的話需要2-3個小時

4、發酵好的麵團取出來,壓出空氣,揉成16個小麵團,擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。

5、等麵團二次發酵,等到漲滿整個烤盤,刷上薄薄一層蛋液。

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▼6、上下管170度,預熱烤箱,烤22分鐘左右。

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 注意:(烤到快好的時候,可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘)

 

▼超鬆軟的小麵包就好了,晶瑩透亮看起來很有食慾啊。

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▼入口即化的口感。

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▼二、肉鬆小麵包。

材料:高筋麵粉300克、酵母3克、雞蛋1顆、水130克、細砂糖30克、奶粉15克、食鹽2克、奶油30克、肉鬆適量。

做法:

1、將清水和雞蛋放入麵包桶內。

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▼2、再加入低筋麵粉和奶粉。

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▼3、在中間挖個洞,放入酵母再用麵粉蓋起。

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▼4、兩邊各放上鹽和糖。

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▼5、然後啟動麵包機和麵20分鐘,之後加入軟化的奶油,再次和麵20分鐘。

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▼6、將和好的麵團取出分成16個小麵團,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

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▼7、取一個小麵團壓扁,放上肉鬆。

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▼8、然後包起再滾圓。

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▼9、依次做好全部小麵團,放入麵包桶內。

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▼10、啟動酸奶發酵功能,發酵至8分滿。

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▼11、刷上雞蛋液。

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▼12、啟動烘烤功能,烘烤30分鐘。

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▼13、30分鐘後麵包已上色,趁熱倒出,放至手溫再用保鮮袋封起裝存。

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▼一大塊肉鬆小麵包,我們可以掰開吃。

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▼配方裡的雞蛋,可以留一小部分用來刷麵團表面,這樣就不用額外再打雞蛋了。

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▼烘烤時間要根據自己家裡的麵包機來調整,也可以放入烤箱裡烘烤。

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▼三、摩卡巧克力小餐包

原料:高筋麵粉175g,低筋麵粉75g,酵母3g,雞蛋39g,牛奶100g,焦糖醬62g,即溶咖啡粉5g,奶油25g,烘焙巧克力豆15g。

做法:

1、即溶咖啡粉先跟牛奶混合溶解後放入麵包桶。

2、將酵母、奶油,巧克力豆和牛奶咖啡和麵至手拉出薄膜狀。

3、加入奶油酵母和麵30分鐘後加入烘焙巧克力豆和勻。

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▼4、一次發酵至兩倍大。

5、取出按壓排氣,按重量等分成9份滾圓。

6、用剪刀在小麵糰頂部剪出十字小口裝飾。

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▼7、二次發酵至2倍大。

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▼8、烤箱預熱180度中層烘烤17分鐘左右完成。

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▼四、椰蓉蛋香小餐包

材料:高筋麵粉   210g,低筋麵粉   90g,酵母   3g,鹽   4g,白砂糖   30g,全蛋液   30g,水   150-165g(根據麵粉吸水性適時添加),奶油   30g。

椰蓉餡: 奶油、糖粉、全蛋液   各30g,椰蓉   60g,牛奶   12g。

製作方法:

1、將麵粉、酵母、蛋液、砂糖、水和鹽混合均勻,揉至能拉出不太堅韌的膜後,加入軟化奶油繼續揉至擴展階段(能拉出大片薄膜,破口呈鋸齒狀),基礎發酵至二倍大。(手指沾麵粉,戳洞,洞不回縮洞口四周也不塌陷即表示發酵完成。)

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▼2、發酵期間製作椰蓉餡料:a.30g 奶油室溫軟化,加入30g糖粉,攪打至顏色變淺,體積增大。b.分三次加入30g蛋液,每次都要充分攪拌均勻再加下一次,直至全部加完並攪勻。c.加入60g椰蓉,攪拌均勻。d.加入12g牛奶攪拌均勻即可。椰蓉餡做好後,密封放入冰箱冷藏備用。

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▼3、將發酵好的麵糰,輕壓排出麵糰內氣體,等分為9份,滾圓後收口朝下靜置15分鐘。

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▼4、等待期間,取出做好的椰蓉餡料,等分九份,捏緊後揉圓,每個約16-18g。

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▼5、取出一份鬆弛好的麵糰按扁擀開翻面,包入一份椰蓉餡,利用虎口將麵糰向上趕,包緊收口(這個量其實直接捏就能輕鬆收口,這樣做可以包的比較均勻。)並依次包完所有麵糰。

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▼6、依次排入烤盤,放入烤箱,底部放碗熱水進行第二次發酵(約20-30分鐘,手指輕按麵糰,手印處不會回彈且略有張力時候,即二發完成。)

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▼7、在發酵好的麵糰表面輕輕刷一層全蛋液,並撒少許椰蓉裝飾。送入預熱至180度的烤箱,中層烤約20分鐘即可。(上色加蓋鋁箔紙)

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▼柔軟看得見的椰蓉蛋香小餐包讓人忍不住流口水啊!

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▼五、超鬆軟的65度湯種香蔥小麵包

材料:高筋麵粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、奶油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克

裝飾材料:奶油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克

1、將麵粉、雞蛋、酵母、湯種、砂糖和鹽全部放一起揉至光滑麵糰,然後放入奶油繼續揉至出膜,再進行第一次發酵。

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▼2、取出發好的麵糰排氣後分割成每個大約50克的小麵糰,滾圓後鬆弛15分鐘,取一個小麵糰擀成橢圓麵餅。

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▼3、麵餅的上下兩端分別折向中間,用手掌根部壓緊。

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▼4、再收口捏緊,捏成橄欖形。

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▼5、反過來輕輕按一下放在烤盤裡進行第二次發酵,同時將室溫軟化的奶油手動打發,加入鹽。

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▼6、再切香蔥碎放入奶油中拌勻。

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▼7、發好的麵糰用剪刀輕輕剪上三下。

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▼在剪口處放上香蔥碎,烤箱預熱220度烤10分鐘即可。

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▼蔥香濃郁的小麵包出爐了。

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▼哇,口水忍不住了!

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▼六、輕如空氣的牛奶小餐包。

材料:高筋麵粉 270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克牛奶170克

表面:蛋液 白芝麻

製作過程:

1. 將麵糰先揉成團,然後再放入軟化的奶油,揉成一個光滑的麵團。

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▼2. 蓋保鮮膜室溫下發酵2-2.5倍大。

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▼3. 取出發酵好的麵糰壓扁排氣,分成9個約59克重的麵糰並分別滾圓。

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▼4. 將滾圓後的麵糰放8寸圓模,蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。

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▼5. 表面刷蛋液,撒上白芝麻。

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▼6. 放入預熱好的烤箱中下層,上下火190度烘烤18分鐘。

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▼如果喜歡多點口味,不妨在裡麵包上豆沙餡或者紫薯餡試試。

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▼七、韓國脆底小麵包

配料:高筋麵粉400克,蜂蜜40克,牛奶200克,糖65克,酵母5克,鹽2克,雞蛋一顆,玉米油15克。

底部蘸料:糖5克,低筋麵粉10克,芝麻5克。

1、所有材料放入麵包機內桶,揉30-40分鐘,如果溫度高的話,放麵包機里蓋上蓋子進行發酵,第一次發酵至兩倍大;

2、發酵好的麵糰按壓排氣,分成16等份;

3、滾圓鬆弛15分鐘;

4-7、將一個個的小麵糰擀成長舌狀,再捲成圓柱形,中間對半切開;

8、底部蘸料放進碗里混合均勻備用,同時備一碗清水;

9、將切開的麵團稍沾清水後再沾一下蘸料;

10、方形不粘模烤盤均勻抹一層油,將蘸好的配料的小佈置整齊擺放在烤盤中,要想讓它們立直,可以在麵糰中間按壓;

11、放烤箱里第二次發酵至2倍大;

12、烤箱180度預熱,烤20分鐘左右,出爐時刷一層1:1的蜂蜜水。

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▼金黃酥脆的韓國脆底小麵包。

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▼八、蜂蜜小麵包(韓國饅頭)

材料:普通麵粉250克,牛奶120克,酵母3克,鹽3克,雞蛋1個(留三分之一刷表面),細砂糖50克。

底部蘸料:白芝麻5克,細砂糖5克,麵粉5克,玉米澱粉5克,清水適量,玉米油。

表面刷液:蜂蜜一湯匙,冷開水一湯匙。

製作方法:

1、準備材料。

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▼2、將麵包材料全部拌勻。

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▼3、揉成可以拉出薄膜狀的光滑麵團。

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▼4、蓋膜發酵。

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▼5、發酵至2.5倍大。

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▼6、排氣分割8個或12個(依烤盤大小)鬆弛10分鐘。

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▼7、搟卷,蓋膜鬆弛15分鐘。

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▼8、將底部所需的蘸料拌勻,令準備一個小盤子裝清水,先蘸清水。

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▼9、再蘸滿蘸料。

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▼10、碼放在刷了油的烤盤中,每個表面都壓一下。

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▼11、烤箱放一杯熱水,將烤盤放進烤箱進行最後發酵至2倍大。

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▼12、烤箱預熱180度,烤盤內倒入玉米油,表面刷蛋液,撒白芝麻。

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▼13、烤18-20分鐘至表面上色,底部酥脆。

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▼14、出爐立即刷蜂蜜水(蜂蜜:冷水開水=1:1)

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▼甜香酥脆的小麵包做好啦!

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▼鬆軟的芯。

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▼香甜的表皮。

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▼九、南瓜小麵包

用料:

麵糰A:高筋粉270g,南瓜泥90g,水80g ,鹽3g,全蛋液32g,幼砂糖30g,酵母3g,奶粉15g,奶油30g 

餡料B:南瓜泥100克,奶粉20克,白糖30克,熟糯米粉30克,椰絲30克 

表面C:全蛋液少許,紅棗片少許 

 

 

▼1. 南瓜去皮,切薄片,放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。

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▼2. 用紗布濾去多餘水份,搗爛成泥。

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▼3.取出90克原味南瓜泥用於麵糰,將全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶內。

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▼4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母,攪拌成團,表面光滑,放入軟化後切成小塊的奶油。

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▼5. 揉至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵。

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▼6.期間可以攪拌餡料,材料的分量可根據實際調整,餡料必須成形,否則不好包。

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▼7. 基礎發酵結束,將麵糰分割成9份,滾圓後鬆弛15分鐘;南瓜餡也分成九份,揉成團備用;

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▼8. 鬆弛後的麵糰按扁,翻面後擀成中間厚四周薄圓形麵片; 放入南瓜餡。

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▼9. 收口,將麵糰生胚放在烤盤上,稍稍按扁。

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▼10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子,置於溫暖濕潤處進行最後發酵;

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▼11. 最後發酵結束,表面刷全蛋液,插入紅棗切片作為南瓜柄;入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,18~20分鐘,出爐後在烤網上放涼。

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▼小朋友一定愛不釋手的一款麵包。

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小貼士

◎方子中的南瓜盡量多的擠乾水份;如家中烤箱較小,可以分成兩盤進行烤制,以免粘連影響成品美觀。

 

▼十、適合產婦調養的小米紅糖小麵包

麵糰材料:高粉192克,紅糖21克,鹽3克,冰水92克,小米飯60克,活性乾酵母3克,奶油12克

小米餡:A:水38克  細糖38克  鹽少許,B:小米48克   水77克,C:玉米粉4克  水5克

小米餡·製作方法:

 

▼水和糖煮沸至糖融化。

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▼放入小米飯再次煮沸,然後加入材料C拌勻,再次煮沸關火。

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麵包製作方法:

 

▼1、後油法將除奶油外所有材料揉勻,加入奶油揉至出膜,發酵到2倍大。

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▼2、分割成8個麵糰,每個大約重50克。

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▼3、搟開,放入30克小米餡。

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▼4、像包包子一樣包起來。

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▼5、留一塊麵塊蓋住褶皺,反過來按一下。

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▼6、表面撒上磨碎的小米粉,進行最後發酵。

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▼7、烤箱預熱180度,烤12分鐘。

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▼餡料本身就是熟小米,所以烤製時間不必很久就可以啦!

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▼紅糖配小米,味道非常棒!

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▼十一、熊掌小麵包

材料:高筋麵粉300g、酵母3、糖30g、鹽1g、奶粉2勺、雞蛋與水150g(留少許蛋液刷麵包表面用),奶油10g,豆沙

製作方法:

1、將麵粉、奶粉、雞蛋、酵母、糖、水和鹽放入麵包機中和麵20分鐘。第一次和麵結束後放入奶油,再次按和麵鍵揉30分鐘後取出在溫暖處進行發酵。一個多小時後麵糰約1.5倍至2倍大,即發酵成功。

2、取出麵糰充分的排氣,30克的大麵團和4個小麵糰為一份,分開幾份蓋上保鮮膜醒10分鐘。

 

▼3、取出大麵糰加入豆沙做成熊掌橢圓的樣子。

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▼4、將小麵糰揉圓緊挨著熊掌放發,做好四個後放至溫暖處二次發酵。

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▼5、將二次發酵好的麵糰取出刷上一層蛋液後送至烤箱中175度約20分鐘出爐。

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▼胖嘟嘟的熊掌很容易讓人提起食慾。

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每天一日三餐該給孩子做什麼吃是讓家長最犯難的事情了,又不想重複又要營養價值豐富,現在不必發愁啦,有了這些食譜可以每天變著花樣做給孩子吃,再搭配一點水果和蔬菜就更棒了,看著就食指大動啊!分享出去,幫更多家長解決難題吧。

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