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他們「一顆刈包賣90元」被怒斥根本是來削錢,但店家卻指出這種心態就是造成台灣人始終低薪的原因!

台灣先前屢屢爆出食安風波,許多大企業為了壓低食物的成本,而採用廉價的原料混淆,造成民眾健康損害;但這也帶出了台灣餐飲業的另外一項議題:許多人在追求食物「高CP值」的同時,卻也忽略了這可能就是助長食安危機跟低薪的原兇!

 

▼提起刈包,很多人可能會立刻聯想到夜市的銅板美食;不過台北市這間「Bunsbao包包」刈包店,卻以「精品」的方式銷售刈包,一顆就要90元!對於這樣的定價,有些人會認為老闆根本削翻了,也有些人認為絕不可能會去買,不過品牌公關郭曜郎卻指出,對他們而言,這種價位只是剛好而已。

他們「一顆刈包賣90元」被怒斥根本是來削錢,但店家卻指出這種心態就是造成台灣人始終低薪的原因!

 

▼郭曜郎說:「台灣人總覺得小吃只能在夜市、菜市場吃,我要扭轉這種觀念!」他指出其實如果要講究食物品質、食安,那售價絕對不可能低廉,「因為只要有在做吃的,基本上都知道外麵食材來自何處。」

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▼「Bunsbao包包」的一顆刈包要90元,一份套餐就要400元!聽在一般眾的耳朵裡,這絕對是個頗不可思議的價位,甚至會覺得他們「很好賺」;不過郭曜郎指出,其實他們到現在都還在虧損,店內的刈包光是一張餅皮就要12元成本,整體食材成本更佔售價高達6成!

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▼郭曜郎說6成的食材成本,再加上租金、人事等其他成本,幾乎算賺不了錢,但不同於一般小吃店將食材成本壓低在一成以下,幾乎全都選用最便宜的原料;Bunsbao希望能選用在地的台灣好食材,讓台灣人找回味覺,吃得更加安心健康。

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這樣的經營裡念聽起來雖然很不可思議,不過Bunsbao有他們的願景,因為將台灣夜市小吃精緻化,甚至推出國際的品牌,已經有了一個最成功的例子,那就是鼎泰豐。

 

▼賣著炒飯、小籠包的鼎泰豐已經成為外國觀光客必吃的高級餐飲,2015年才創立的Bunsbao也以此為目標,希望能讓台灣刈包走向國際;他們也成功以自我特色,在創立不久後,便被金馬國際影展指名為開幕餐點,讓在場明星嚐了之後都相當驚豔。

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Bunsbao的堅持便是餐點全都選用台灣在地的食材,即使可以從國外進口便宜的小麥,店家仍然要購買台灣嘉義產的小麥,他們認為每個土地上的人,都應該有權力和能力吃到自己土地上生長出來的作物!

 

▼在這顆90元的刈包裡,餅皮是來自嘉義的喜願小麥,肥軟的豬肉則來自於屏東的朝貢豬肉,刈包中不可少的花生粉則是來自於新竹福源;雖然這造成了刈包的高售價,卻也維持了食物本身的口感、品質,並以實際行動支持台灣在地的小農。

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低售價雖然無法保障食物的品質,但郭曜郎承認,即使食物賣高售價,也不一定就能代表它的來源令人安心,先前鬧得沸沸揚揚的「香精麵包」就是一例;不過郭曜郎說時間會檢驗一切,偷工減料遲早是會被抓到的,而且抓到一次基本上就完了。

 

▼他說以香精麵包為例,台灣人因為從小就習慣吃有味精或有化學添加的食物,所以難以分辨出食物的「原味」,也因此容易受到媒體、大眾的搧動,造成一窩峰盲目的潮流;這也是他們強調好食材的緣故,希望可以給台灣的人帶來味覺上的改變。

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▼郭曜郎還說明,食品的「低價」其實也是員工「低薪」的原因之一,許多台灣的小吃店薪水根本就不到最低基本薪資,這是一種惡性循環,「大家要求食物要便宜,利潤就微薄;利潤微薄,就不可能買好的食材,不可能去請工讀生!」

他們「一顆刈包賣90元」被怒斥根本是來削錢,但店家卻指出這種心態就是造成台灣人始終低薪的原因!

 

▼最後,他指出台灣的刈包絕對不亞於麥當勞的漢堡,做起來還更費工、更精緻;因此他們希望能將這個象徵台灣農村的食物拓展到國際,變成精緻的餐點來吸引外國遊客,並告訴台灣人自己應該要對小吃有信心!

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將刈包以精緻餐點的方式銷售,Bunsbao並不是第一位創始者,但這也指出不少人認為台灣小吃有走向國際的潛力,而且相比起來也毫不遜色!動個手指,把這樣的想法分享出去,跟大家討論看看吧!

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