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天才廚師「失去味覺還罹癌」時以為人生已結束,然而不久後全世界卻見證了最不可思議的奇蹟…

只要還有呼吸,奇蹟就會發生。

還記得電影《天菜大廚》的故事嗎?每個優秀廚師的背後似乎都有著令人感動的執著與堅持,今天這個勵志故事,會讓你覺得人生沒有極限。一位曾在事業巔峰時罹患舌癌且死亡率高達70%,歷經漫長化療,死裡逃生後卻失去了味覺的優秀廚師Grant Achatz,用他堅持與超凡的意志力以及創意發想,打造了令人驚艷的米其林三星餐廳,快來看看他是如何辦到的吧!

 

▼重獲新生的,不只是味覺

位於美國芝加哥的餐廳Alinea,頂著無數光環:世界前50最佳餐廳之一、米其林三星餐廳……當時年僅30歲出頭的 Grant Achatz,就是這家餐廳的創始人兼主廚。

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在耀眼光芒的背後,Grant有著比常人更多的努力與心血。當Grant還在餐廳實習時,就發現舌頭上有白斑,每當品嚐酸味食物或是喝熱咖啡時,會有痛感。直到他離開原來的餐廳,創建了Alinea,這種情況仍不見好轉,他不能正常吃喝,有時甚至連說話都困難。

 

▼情況持續惡化,最後Grant甚至頭髮稀少,面色慘白。同事強逼他去醫院檢查,發現Grant已經癌末,需要切除3/4的舌頭,且死亡概率仍有70%。這命運的捉弄,一度使他每天藉酒澆愁,形同行屍走肉等待死亡,在醫生不放棄與親友鼓勵下,決定用臨床試驗替代手術治療,讓Grant燃起一絲希望。

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▼化療期間Grant仍不放棄最愛的廚藝工作,每天早上5點半他要接受化療,之後回到餐廳準備後在去醫院進行第二輪的治療,結束後再返回餐廳,週而復始。而長時間接受強光輻射也一度奪走了他的味覺。

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▼當Alinea首次營業時,Grant仍不相信自己會徹底失去味覺。

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▼「每個人都擔心餐廳會日漸蕭條時,我覺得應該證明給大家:我還在戰鬥。」失去味覺的Grant,將腦海中的菜單畫出,詳細標註類似「純烤麵包」、「確保調料酸度」等小細節,並反覆斟酌用量。Grant用大腦記憶的味道發揮想像,戰勝著自己味覺上的缺失。

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可能是他的努力感動了天,漫長的治療讓癌細胞已全部清除,味覺也開始逐步恢復。而這次「重生」也讓Grant體會到,要成為世界級的餐廳,不能只靠一個人,必須要聆聽並採納所有人的聲音。

 

▼再次出發的Grant,鬥志滿懷並把握生命中分分秒秒。因為這難得重生的「第二次機會」。

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▼餐桌,是用來創作的。

提起藝術品,你可能會想到美術館裡的巨幅畫作。那我們的餐桌呢?它們能變成藝術品嗎?大廚們設計的擺盤,通常會受餐具所限,Grant心想,如果打破空間限制,食物會變成什麼樣?

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Alinea餐廳的這道招牌甜品,靈感來源於米羅的一副名畫,你可以扔掉刀叉用餐。Grant認為,隨心所欲,才是最好的創作方式。

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▼永遠未知的下一秒

走進 Alinea餐廳,面前的走廊看起來有數百米長,但邁出幾步後,另一端的門卻被打開。他們用光學錯覺,隱藏了剩下的走廊。接下來,你的認知會被徹底顛覆,不管在這裡待多久,你永遠不會知道下一秒會發生什麼。Grant思考的問題和一般的廚師很不同。他最常想的是,怎樣讓這個東西浮起來?如何讓他隱形?在他看來,創造力就是把不可能變為可能。

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世界頂尖的廚師都知道如何做出美味,所以Grant才要更進一步,開創一種全新的體驗。讓食客期待餐廳的驚喜,讓驚喜出乎食客的意料。用「接下來會是什麼?」替代「我知道下一道料理是怎樣」。

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他們用化學儀器,創造出耳目一新的作品,使用不同的製作方法,讓食材改頭換面。像是這些「草莓」,其實是用番茄漿+模具製作出來的。

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▼「如果在餐桌上品嘗料理,像是智力遊戲才真正有趣。」

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▼他的烹飪啟蒙原來是……

在Grant四歲半時,他的父母開辦了一家餐廳。某天擔任廚師的叔叔Norm,正準備用泡菜包裹薯條,Grant 不情願地嚐了一口,發現竟十分美味。他問叔叔,為什麼看上去樣貌平平的食物竟然可以如此好吃?

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▼在叔叔詳細解釋了食材調配的的原理後,Grant愛上了料理。此後,他在餐廳待的時間,遠遠超過在家的時間。16歲時,他已經可以熟練運用橙皮、旱芹等食材來裝飾菜品了。

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▼進入烹飪學校後,傳奇大廚Charlie Trotter的第一本烹飪書剛剛問世,他將食物引領到新境界,也將Grant引領上烹飪之路。Grant在畢業後,還前往Charlie的餐廳跟他學習。

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但不久之後,傳統餐廳的枯燥開始讓Grant感到迷茫,他更想創造出「與食客有某種聯繫」的新菜單。

 

▼情感,也是Grant的烹飪調料。

Grant說:「你也可以參與烹飪,能用食物讓人們驚艷,是一股令人開心的動力。」

這些炭,看起來沒有絲毫神秘感。但當吃完火烤的食物時,服務生會將火堆拆開。

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▼在炭火中,你會發現一塊黑炭般的不明物體,原來,這是一塊被海帶包裹的雞腿肉。就在不知不覺中悄悄的烹煮成一道料理,是不是如同魔術般令人驚喜?

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▼在Alinea,每半小時,就有八道菜彼此交融,它們就像聖誕禮物,等著被你一層層地拆開,每一分鐘都有驚喜。

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▼不是最好,就是失敗

開業之初,Grant聚集所有員工宣布:「大家都要相信,我們將成為全國最好的餐廳。哪怕第二,都是失敗。」

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正式開業的第一晚,餐廳就迎來了全國最重要的美食家。短短兩天,就登上了《紐約時報》專欄,食評家也表示,會將這裡列入全國最好的餐廳。

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少年得志一夕成名,卻在生死關頭走一遭的Grant,對料理的執著熱忱與堅持故事讓他成功。看到這裡,你是不是也充滿感動,人生充滿了太多不確定的因素,讓我們更應該把握當下、不放棄夢想。把這個勵志故事分享出去,讓更多人即使遭遇困境也勇敢向全世界迎戰吧。

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