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台灣美食小吃全記錄(1)——基隆夜市

台灣美食小吃全記錄(1)——基隆夜市

我來大陸十七年,每每有人問我:台灣最有名的美食小吃到底有哪些?其實我也說不清楚?說不清楚不是不知道,而是太多不知從何說起?台灣美食實在太多了,所以乾脆我這個美食家,就從台灣頭介紹到台灣尾,讓我的大陸朋友和同胞們知道台灣到底有多少美食與小吃,到台灣旅遊才懂得門路,吃上地道的台灣美食和小吃,才不虛台灣之行。

    台灣小吃,是一系列台灣的特殊街頭食物的總稱,也是台灣在地文化的最佳代表之一。

   要對台灣小吃下一個準確性的定義並不是那麼容易,或許可以嘗試做以下區分:狹義而言,僅指發源於台灣的小吃,如:珍珠奶茶;而由於小吃的變化性極高,易於隨地域、時間有突破性的發展,因此廣義的來說,亦可以包括那些於台灣興盛、創新,而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、肉粽等;至於最廣義的定義,甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃,像是蔥油餅、臭豆腐等,只不過這種看法應該就是以出現於台灣小吃攤位的美食來定義台灣小吃了。

台灣小吃歷史:

   台灣小吃之所以發達,有其歷史悠久典故:台灣是自清代起,漢人農業民族自福建(清雍正(1720年左右)時開放廣東移民來台)開墾山林台灣,非常耗費勞力於耕耘,小吃生意者便以挑夫姿態,挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用,典故如此。

   在初民墾荒時期,皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會,人群聚集小吃生意者也隨至行商,所以台灣許多小吃市集都在廟旁;近數十年,隨著台灣經濟起飛,都市大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街,又可享受冷氣免日晒雨淋,小吃也被賦與現代化的意義。

台灣小吃特點:

   有些小吃因地域區別的關係而會以地域名稱在前稱呼之,如萬巒豬腳中的萬巒兩字,就是地名;然而,就如同四川牛肉麵並非出自四川,有時候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的,而僅有一個攤位,不少店家使用免洗餐具、塑料袋,而且不會開發票給消費者,大多數小吃的單價都相當低廉。

   台灣小吃之一,羹。在台灣,從事小吃業者往往是家族經營,一般而言,入門雖不困難,然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在台灣也發展出小吃補習班,讓想要經營小吃攤的人可以一起上課,並學習特殊的醬味等製作方法。此外,不少食品製造商也研發出一些如速食麵般快速食用的小吃包,例如在台灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包,某些地方也買得到即溶燒仙草,甚至是麵線也有自己方便煮的調理包等。

台灣小吃各地發展:

   台北市的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外,夜市小吃集中在夜市裡,由於都市化程度較高,民眾活動時間相對較長的關係,許多小吃攤會經營到相當晚,以配合台北「不夜城」的性格,因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶,如:艋?{(今萬華)與建成圓環周圍,和台灣多數發展較早的古城一樣,這些老店多集中於寺廟周圍,又因多有店面方便餐具清潔,故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。

   台灣最早開發的台南市是全島最具代表性的小吃文化重鎮,小吃與歷史古迹搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外,通常不會集中於夜市,而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕,或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落,但四散的攤販為了註明自己的來源出身,有些會在所賣的產品前加註來歷,如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。台南市的小吃通常不會使用免洗餐具,而有些已經根基穩固的小吃,所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。

 台灣美食小吃全記錄(1)——基隆夜市

基隆市簡介:   

  首先第一站我們要介紹的台灣頭的「基隆」,如上圖最上方黃色部分箭頭所指的地方就是「基隆」,位於台灣最北部的位置。

   基隆市位於台灣最北部,三面環山,北臨東海,為一天然海港,港灣深入市區,水面寬闊,境內山陵環繞,平地較少,海岬兩側有基隆嶼、和平島為屏障,形勢險要自然天成,集商港、軍港、漁港於一身,為全台北門之鎖鑰。全境形狀像片海棠葉,基隆河流穿本市中部,為本市開發較早的精華區,市街通路及住宅分佈於青山綠水之間,景色秀麗。

   基隆市位於台灣本島北端,東南西三面環山,東北一面臨海,基隆嶼及和平島屏障其前,形勢謂為天成,自古即為深水谷灣之良港,是台灣最北的省轄市也是本省開發極早的港口城市。基隆原名為「雞籠」,於清光緒年間改名為基隆,取其「基地昌隆」之意;境內多丘陵平地較少,台灣光復后改製為省轄市。由於地形與東北季風的影響,基隆的冬天經常多雨,平均溫度僅在攝氏22度左右,故有「雨港之都」的雅稱,台灣有名的閩南語老歌「港都夜雨」就是膾炙人口稱頌基隆的代表歌曲,感念當時出外捕魚的船夫,思念家鄉愛人的凄涼悲歌,幾乎老老少少都會唱,我所謂的老老少少是指我這一輩的人(60年年代出生的人),80、90年代出生的人都只知道「周杰倫」。
 
   基隆的發展大約始於明朝,在此之前已有凱達喀蘭平埔族聚居,又因地形環境所賜,山川秀麗、雲障波平,觀光資源極為充沛。近年來極力發展觀光事業,業已先後完成闢建之休閑據點有中正公園、和平島公園、情人湖公園、八斗子公園、暖東峽谷、外木山濱海遊樂區及基隆嶼風景區等,而各地區之美景各具特色,已非早期八景所能概括,加上地方特殊民俗活動、傳統小吃、富歷史性之文化古迹及本市近年來積極發展之海洋觀光資源,將可提供民眾一個極富教育性、知識性的深度休閑之旅。

基隆小吃全記錄:

    歡迎來到基隆廟口,我們總共有六十幾家一流的小吃攤為您服務。  

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   基隆廟口小吃無疑是基隆市知名度最高的全國性景點。基隆廟口的「廟」指的是奠濟宮,奉祀主神為開漳聖王陳原光。由於奠濟宮位於基隆港直入之處,早年即是商業繁榮之處,這裡彙集了各地小吃,不僅有台式小吃、各省美食,因地利而引進的西式美味,也琳琅滿目充斥於美食街里,呈現中西並陳的小吃風貌。

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   來到基隆廟口,邢記金鼎邊趖可說是最具代表性的小吃之一,70年的傳承,將福州的傳統米食料理在台灣發揚光大。基隆廟口第二代表小吃就是已有50年歷史的天婦羅,以新鮮的鯊魚背肉打成魚漿來製作,特別香酥可口。而已有百年歷史的李鵠餅店,從第一代的綠豆沙餅、第二代的咖哩酥,到現在第三代的鳳梨酥,每一代的代表產品都名聞全台,小店更常擠滿客人。此外,有25年的沈記泡泡冰更是到基隆廟口不可不嘗的冰品。

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   基隆廟口小吃種類多,包括肉羹、蝦仁羹、排骨湯、魯肉飯、魷魚羹、各類海鮮、麵線羹、天婦羅、蚵仔煎、日式料理、三明治、鼎邊挫、雞卷、豆簽羹……….等等,種類之齊全,可謂全台之冠。

   顧客常說::「廟口小吃上出名」(「上」閩南音,也就是「最」意思」,基隆市民認為名氣大小在其次,「衛生第一,美味可口」最重要。

   開放大陸同胞來台光觀之際,敬請各位大陸同胞前來基隆廟口,品嘗專業的小吃、感受傳統美食文化。吉隆市民必定秉持「衛生第一、美味可口」的經營信念,為同胞提供最真誠的服務。

基隆廟口小吃品種介紹:

基隆廟口小吃有一個特色,就是邊看邊吃一條街走完,您就可以嘗遍幾乎整個基隆美味的小吃,以下我們來介紹70種基隆人推介的美食小吃:

沁心涼 Ice & Drink

1 鮮果汁大王Fresh Juice

3 酸梅湯/可可牛奶Plum Juice/ Cocoa Milk

9 三明治/咖啡可可Sandwich/ Coffee Cocoa

23 泡沫紅茶Black Tea with Foam

33 柳橙汁/木瓜牛奶Orange Juice/ Papaya Milk

35-1 大發水果汁Fresh Juice

37 沈記泡泡冰Pao-Pao Ice

39 楊桃汁/柳橙原汁/木瓜牛奶Carambola Juice/ Orange Juice/ Papaya Milk

41 陳記泡泡冰Pao-Pao Ice

45 愛玉冰/冬瓜茶/蓮藕汁Vegetarian Gelatin Ice/ White Gourd Tea/ LotusRoot Juice

47 豆花/刨冰/燒仙草Soybean Gelatin/ Frappe

48 柯記刨冰總匯Mixed Frappe

50 林記刨冰總匯Mixed Frappe

超贊的飽食感full-stomach

5 螃蟹羹/油飯Crab Thick Soup/ Glutinous Oil Rice

6 米粉湯Rice-Flour Noodles Soup

7 魯肉飯/金針排骨Braised Pork Rice/ Day Lily Spareribs

8 旗魚飯/鮮魚湯Sailfish Rice/ Fresh Fish Soup

10 螃蟹羹/油飯Crab Thick Soup/ Glutinous Oil Rice

11 魯肉飯/排骨湯Braised Pork Rice/ Spareribs Soup

12 排骨麵Spareribs Noodles

19 肉羹/清排骨Pork Thick Soup/ Spareribs in Clear Soup

21 排骨飯Spareribs Rice

25 韓國魷魚羹Squid Thick Soup

25-4 何家排骨羹/紅燒鰻Spareribs Thick Soup/ Braised Eel

27 米粉湯Rice-Flour Noodles Soup

27-1 羊肉羹/羊肉魯飯Rice-Flour Noodles Soup

28 油飯/肉羹Glutinous Oil Rice/ Pork Thick Soup

29 魯肉飯專家Braised Pork Rice

30 油飯/肉羹Glutinous Oil Rice/ Pork Thick Soup

31 肉羹大王Pork Thick Soup King

32 旗魚麵線羹Sailfish Thin Noodles Thick Soup

40 花枝羹/大面炒Cuttlefish Thick Soup/ Fried Thick Noodles

42 鹹粥/魷魚Salty Porridge / Squid

46 咖哩飯/鮮魚湯Curry Rice/ Fresh Fish Soup

68 米粉湯Rice-Flour Noodles Soup

不可不吃的特殊風味-speial food

2 大腸圈/鹹菜豬血湯Pork Large Intestine/ Salted Vegetable and Pig』sBlood Soup

13 本港魚活海產Fresh Seafood

15 雞卷大王Chicken Roll

17 意麵Yi Noodles

16 天婦羅Tenpura(Fried Fish Paste)

18 日式料理/壽司Japanese Food/ Sushi

20 肉粽/四神湯Dragon Festival Dumpling/ Four Tonics Soup /割包

22 豬腳/蝦仁羹Pig』s Feet/ Shrimp Thick Soup

26 豆簽羹Bean-Sprout Thick Soup

25-1刑記鼎邊挫Ding-Bian-Cuo

25-3 奶油螃蟹Cream Crabs

25-5 傳記天婦羅Tenpura(Fried Fish Paste)

26 豆簽羹Bean-Sprout Thick Soup

27-2 百年吳家鼎邊?tDing-Bian-Cuo

27-3 刑記鼎邊?tDing-Bian-Cuo

35 香香鹽酥雞Fried Chicken

36 蚵仔煎Oyster Omelet

38 肉圓麵線羹Taiwanese Meatballs /Thin Noodles Thick Soup

43 一口吃天婦羅/一口吃香腸One-Bite Tenpura/ One-Bite Sausage

49 割包/四神湯Steamed Sandwich

52 生魚飯/壽司Rare Fish Rice/ Sushi

58 營養三明治Nutritious Sandwich

60 什錦春卷Assorted Spring Rolls

62 金興麻栳Local Snacks

62-1 滷味Stewed Food

66 油粿/芋粿Oil Cake/ Taro Cake

70 蟹肉/蟹足/風螺Crabs/ Crab Feet/ Spiral Shells

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    基隆廟口實在太多美食小吃,圖片無法一一呈現各位面前請多多原諒,下次找到再一一獻上

看看這個吧

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這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,