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一直困擾許多人的「煮水餃要用熱水還是冷水」問題,真正的答案連家裡的阿母也是現在才搞懂!

水餃是一種很受歡迎的傳統美食。你可能不會做,但一定喜歡吃。現在超商中有各種餡料的冷凍水餃,只要買回家就能吃到美味。不過在這以前,你還需要面臨一個大挑戰,那就是「煮水餃」!到底該用「冷水」煮還是「熱水」煮?水滾到什麼程度才放水餃?這裡面有很多學問。

 

▼如果你要煮的是冷凍水餃,最好用冷水直接煮。打開瓦斯後,將冷凍水餃放進裝好冷水的鍋中。確定水餃沒沾鍋後,蓋上蓋子,將瓦斯爐的大火轉至中火,煮到水開上來。水滾後打開鍋蓋,加一碗生水,等到水再次開上來,水餃正好熟透,就能裝盤上桌了。

一直困擾許多人的「煮水餃要用熱水還是冷水」問題,真正的答案連家裡的阿母也是現在才搞懂!



 

▼用冷水煮冷凍水餃省事省力,因為冷凍水餃溫度比較低,如果等水開了之後放進去,加熱起來後皮很容易熟,肉卻不容易熟透,用冷水煮就不會出現這樣的問題。煮水餃過程中,蓋上鍋蓋可以節省瓦斯,用中火加熱,能夠確保水餃皮熟透後,熱度慢慢傳遞到水餃餡料裡。如果直接用大火煮,皮很容易裂開,餡料就會流失,美味程度降低。生肉中可能含有寄生蟲,徹底煮熟才能確保安全,用冷水煮更加保險。

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▼新鮮製作的水餃可以用滾水煮。水面開出大花,確保完全滾了,再將水餃放進去,然後用炒菜鍋鏟的背面沿著鍋底畫圈圈,順時針逆時針都可以,這樣可以確保水餃漂浮起來,不會沾鍋。

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乾麵條、冷凍湯圓都可以用冷水煮,這樣做不但省時間,還能省瓦斯,口感更好。如果你像我一樣,是每次煮水餃都把它們變成餛飩的料理白癡,一定要記住這些小竅門。它們雖然不能讓你變成廚藝高手,至少能夠吃到一頓沒有破的水餃。

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