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你多年來用水洗生雞肉「其實是嚴重的錯誤」,食物中毒之前趕緊告訴家裡的阿母阿嬤不要再洗了!

眾所周知,生雞肉上可能帶有曲狀桿菌或沙門氏菌,這兩種細菌會引發食物中毒,給人體造成傷害。為了處理乾淨雞肉,很多人烹調之前會先洗一下,但最近的研究卻發現,這個小動作不僅無法處理乾淨雞肉,還可能造成更嚴重的危害。

 

▼爵克索大學 (Drexel University)營養學系副教授Jennifer Quinlan研究發現,90%的人有沖洗生雞肉的習慣。不過這樣做無法殺死細菌,甚至會讓細菌噴濺到身上、流理檯面或者附近的食物上。細菌噴濺的過程學名為「霧化散布」 (aerosolization),這對人來說非常嚴重,會增加食物中毒、甚至癱瘓及致命的風險。

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▼想要避免被生雞肉上的細菌傷害,需要做好以下幾點:勤洗手,清潔廚房;將生肉和汁液分開保存,不要讓它們接觸其他食物;高溫烹調,至少攝氏74度才能殺死這兩種細菌;將生雞肉快速冷凍保存;熟雞肉密封保存。

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▼沙門氏菌會引發嚴重腹瀉、發燒、腹部絞痛、噁心、嘔吐。很多人幾天後能夠自行恢復,還有一些情況會變得越來越嚴重,甚至死亡。曲狀桿菌也會引發腹瀉,它有10天左右的潛伏期,然後患者會感受到極端的腹痛,長期被這種細菌影響,甚至會出現肌肉無力和神經系統問題。這是Jennifer教授接受採訪的過程。

 

Jennifer教授和其他研究員一起,發起了一個名為「不要洗你的雞」(Don’t Wash Your Chicken)的活動,旨在改變人們的錯誤觀念,讓人不再因此受害。雞肉是常見的食材,看似愛乾淨的沖洗竟然會導致這麼嚴重的結果,簡直太可怕了。事實證明懶人有傻福,那些懶得沖洗直接烹調的人以後終於可以理直氣壯這樣做了。

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