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14個「每位廚師都會故意留一手不告訴別人」的做菜小竅門。



經驗最豐富的家庭主婦也需要學習一些烹調小撇步。機械性的按照食譜做菜無法創作出讓人激讚的美味,因為一些對專業廚師來說理所應當的小竅門,普通人根本不知道。學會下面這些小技巧,你也能成為廚神!

 

▼1. 煎牛排時不要經常翻動,輕輕搖晃平底鍋,肉很輕鬆地晃動,這時候再翻面。經常翻動的話可能導致肉表面不夠鬆脆,鮮美的肉汁也會流失。

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2. 要選擇性使用初榨橄欖油,因為溫度升高的時候它會冒出濃煙,影響食物的口感,也對健康不利。

 

▼3. 將雞蛋放進水杯裡,沈到底部的是新鮮雞蛋,漂浮在中間的是放置兩三週的雞蛋,漂浮在水面的已經壞掉,不能食用了。

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4. 煎好肉後不要立刻裝盤,靜置幾分鐘,等溫度下降再端上餐桌,這樣比較鮮嫩。 

 

▼5. 烤魚時先放一些檸檬片,然後將魚肉放在上面,不僅不會糊掉,味道還更好。

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6. 切菜時灑一點鹽,這樣不會黏刀。

 

▼7. 想要軟化奶油,先在微波爐中加熱一杯水,將水倒掉後,把奶油倒扣在杯子裡,很快就會軟化。

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8. 紅酒打開後要盡快喝掉,因為幾天後就不新鮮了。

 

▼9. 烹調時不要一次放太多食材,留下一點空隙,這樣煮熟的食物更美味。

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10. 使用烤箱烤食物時,最後五分鐘才放起司,否則它會烤得太乾太硬,影響口感。

 

▼11. 在砧板下面放一塊抹布,這樣就不會滑動了。

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12. 使用熱牛奶製作馬鈴薯泥,冷牛奶會讓它變色。

 

▼13. 一次煮好多雞蛋時,最好用烤箱。

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14. 自製美乃滋,將一個雞蛋與150mL橄欖油混合就可以了。

 

沒有人會在食譜上寫這些小知識,就算你嚴格按照食譜自製料理,味道也會差很多,因為一點小小的改動,就能影響食物的口感。烹調是一門藝術,想要融會貫通,必須學習更多知識。如果你只是想做出美味的家常菜,瞭解一些小竅門就足夠了。

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