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你知道在日本經營拉麵店是什麼樣的情形嗎?看完後你以後邊吃拉麵都會邊流下眼淚…

日本最有名的美食之一便是在台灣也引起極大風潮的「拉麵」,近年來各式各樣的拉麵店都紛紛來到台灣展店,相信台灣民眾對拉麵店並不陌生。然而,大家在品嚐美食的同時,又知道其實經營拉麵店是多麼的辛苦嗎?當你看完下面這段紀錄片後,就會開始對你手中的拉麵充滿敬意。

 

▼這段紀錄片中實際採訪了位於日本東京的「麺心國もと」拉麵店,創始者國本看起來相當年輕,甚至看起來一點也不像是經營拉麵店的人,但他對拉麵的堅持,不下任何一家老牌店面。

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▼「麺心國もと」中,除了麵條是向麵店訂購之外,其他所有食材都是由自己準備。而國本的工作時間也是令人瞠目結舌的長,每天從早上8點就開始準備開店,直到晚上11點甚至更晚才能回家。

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▼國本表示他的爸爸也是拉麵店的經營者,從小就在店裡幫忙的他,一開始並未將拉麵視為他的終生志業,但在嘗試了做了一般上班族的工作後發現不適合自己,才發現自己最想做的工作是藉由自己所創造的東西讓客人感到開心的職業。後來他在心目中日本第一的拉麵店「麵屋武藏」當了四年半學徒,才自行獨立開店。

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▼目前「麺心國もと」只提供四種拉麵,每一種類型都使用不同的麵條,也因此在準備上特別耗費工夫。

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▼而他在經營拉麵店上感到最煩惱的事情就是,沒辦法要求所有在店裡工作的員工都能夠像他一樣盡心盡力,對員工來說只需要做好自己的份內的事情就好,但以經營者的角度來說,這間店就是他的一切,如果不全心全力的付出,就沒有後路了。

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▼他也表示並不是經營拉麵店的人之中,並非只有他特別辛苦,他在「麵屋武藏」工作時認識的其他員工也有些人已經獨立自行開店,每個人的工時都一天超過12個小時以上,甚至有人從早上5點工作到晚上11點。

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▼儘管如此,當國本被問到「經營拉麵店最不喜歡的事情是什麼時」還是回答了「沒有特別不喜歡的事情」,讓人充分感受到他真的非常享受在忙碌的工作以及充實感之中。

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▼最後他也想給所有想開店的人一個建議,不要以為當了老闆就可以指使員工做事自己只要乘涼就好。當別人的員工雖然比較沒有自由,但也只有「一個老闆」需要取悅,然而如果自己是老闆,所有客人都成了你所需要取悅的對象,不用想也知道哪一種比較累吧!

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▼完整影片看這邊:

 

「麺心國もと」儘管開店時間還不長,但國本對拉麵的熱情已經傳給了所有曾來這裡用餐的顧客,生意一天比一天更好。看完他的紀錄片後,也讓人充分了解到何謂「能力越高責任越大」的道理,想要自己創業真的不簡單,希望他能夠持續奮鬥下去,成為他夢想中日本第一的拉麵店!

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