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台灣為什麼出不了像「壽司之神」的國寶級職人?網友點出問題就在台灣人買東西的迷思上!

日本「壽司之神」小野二郎連續十年獲得米其林三星的榮譽,高齡91歲的他也成為世界上最年長的米其林主廚,他對壽司的極致講究連其他國的大廚都嘆服不已,店面位置也始終一位難求,然而也有網友指出為什麼台灣沒有像小野二郎這樣的人物?原因就是顧客常常只看「CP值」,再專業也不會有人花錢吃!

 

▼壽司之神小野二郎對於壽司的追求可以說到了「變態」的程度,為了不讓雙手沾染其他味道,影響壽司的美味,他畢生都不抽菸、不喝酒、不吃大蒜洋蔥,甚至外出一定戴手套。每當只有10人座位的「數寄屋橋次郎」開店時,他早已選好最頂級的食材,並用與人體溫度相同的米來捏壽司。

台灣為什麼出不了像「壽司之神」的國寶級職人?網友點出問題就在台灣人買東西的迷思上!



 

▼數寄屋橋次郎的壽司套餐一客約台幣一萬元,在聲名遠播之下,歐巴馬、貝克漢、凱蒂佩芮等人都是他的座上賓。小野二郎的堅持讓他成為了日本職人精神的代表;然而這也引發台灣網有不少感慨,為什麼我們沒有這樣發揚當地飲食文化的國寶級主廚呢?

台灣為什麼出不了像「壽司之神」的國寶級職人?網友點出問題就在台灣人買東西的迷思上!

 

網友表示,這些日本的職人達人,在專注自己領域時,散發出的精神都十分有魄力,當他們在講述專業的時候,感覺整個人都在發光!「但是在台灣說真的很難看到這種情況出現,除了台灣其實沒有很注重專業以外,還有一個重點就是台灣人太看重CP值這個東西,也許是跟收入什麼的都有關連。」

網友說台灣人其實不太習慣去付錢給專業的技藝,這或許是一種節儉的個性使然,讓大家都不太會去享受美食,甚至認為花錢吃大餐是一種奢侈。

「舉例來說,台灣有很多壽司連鎖店,包括那些夜市的10元壽司,這種根本就不算壽司的壽司根本不值一提,大家都知道吃粗飽的。再來就是爭鮮了,爭鮮應該算是台灣大家比較普遍能夠接受的價位,機器捏出來的醋飯,再放上一塊魚料…其實說真的有什麼專業的靈魂在裡面嗎?說真的沒有。」

 

▼他表示這些用機器捏成的壽司,如果給專業的壽司師傅看到,一定認為這根本就不算是壽司,「對那些專業的壽司師傅來說,醋飯又稱為舍利,調配的比例根本就是家傳而且禁止外揚的機密,一般學徒可能要花大半輩子才能夠接觸到調配舍利的工作。」

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他指出對於壽司師傅來說,魚料要不要醃漬,什麼魚料應該怎麼切,切厚切薄,搭配舍利的大小都有學問,「這些專業技術都需要很長很長的時間累積,動輒都是數十載,對他們來講這就是職人魂啊!」

學習壽司的師傅們往往是花了一生的時間鑽研,等顧客坐上位置後,三秒內將魚料和舍利結合推到你面前,「你花一頓飯可能就是幾萬元,吃的是人家一輩子的成果,說真的如果我有錢,我並不會覺得說這是什麼大數目!」

 

▼不過網友說很多台灣人的心態就是:「唉唷花那麼多錢吃壽司幹嘛?吃一頓下來好幾萬塊,我可以吃好幾百盤爭鮮!」可是這種想法其實是汙辱了專業,師傅花了一輩子心血研究,討論吃多吃少的那種CP值,根本不能用在這種地方!網友還指出台灣人有一種心態是「吃不起就酸」,會刻意說什麼「我家巷口的比較好吃」,講這種話也只不過是凸顯出有多膚淺而已!

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談論起專業的話題,以黑手來比喻也非常實際,因為國外的黑手收入比台灣天差地遠,「在德國當個黑手,說不定隨隨便便一個月收入就有三四個台灣的黑手的價格,然而台灣的黑手師傅儘管所有檢測動作一氣呵成,耗費了10-20分鐘,結果卻可能是做義工!」

「在台灣人的腦海裡面,只有換東西是可以收錢的,幫機車打氣不能收錢,幫機車換輪胎才可以收錢,幫忙調煞車不能收錢,要換煞車皮才可以收錢,這種想法真的是超級無敵詭異的!」

他認為台灣人這種斤斤計較的態度,主要還是因為環境低薪的緣故,每個人能支配的所得不多,所以只能追求CP值,希望讓自己的錢能夠達到最大的效益,自然就不會尊重高價位的東西。

 

▼「比如說這種一客快台幣一萬的壽司,因為我們爭鮮吃習慣了一餐頂多兩三百,就會覺得壽司根本就不值那個價;平常我們免費的機車檢查用多了,就會覺得收檢查費幹嘛你肯定是想坑我錢!就像每個老闆都很像是專業設計科的知道設計的價碼多少,覺得一個簡單的LOGO設計只要幾百元一樣,根本是如同低能一般的低估別人專業的心血,這看了真的只會讓人吐血而已啊!」

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他感嘆說在這種的社會結構下,往往只會造成一層一層的互相牽制,「台灣就只能繼續追求CP值,然後永遠不會進步,一直停在比上大大不足,比下小小有餘的小確幸裡面討生存,遲早會不停的被後面快速進步追趕的那些小國所超越啊。」

他指出了台灣專業人才面臨的困境,讓不少人感嘆說:「只看CP值和小確幸,的確是台灣一個滿嚴重的問題。要是大家都覺得壽司只值那個價,就不會有人繼續努力鑽研下去了啊」、「真的生活就是那麼現實啊」、「其實我就是那種多花錢,寧願吃粗飽的人…」不過也有不少網友不認同他的說法,反嗆說:「『如果我有錢』這句話就是關鍵字啊,有錢能過奢華的日子,誰TMD還要追求什麼CP值!」台灣專業人才欠缺尊重的確是個問題,感覺可以從許多方面討論啊!

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