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5種最經典排骨的做法

排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。

1、紅燒排骨

5種最經典排骨的做法

原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨后,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

2、糖醋排骨

5種最經典排骨的做法

原料:排骨500克

輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨,瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

5種最經典排骨的做法

原料:排骨500克,大米100克。

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

4、可樂排骨

5種最經典排骨的做法

原料:排骨500克,可樂一罐。

輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

5種最經典排骨的做法

原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

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