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不同的排骨做法不同 介紹一道超美味的排骨菜

原標題:不同排骨的做法不同 教你蜜汁燒排骨的做法

  每個家庭排骨的做法都有所不同,風味也會不同。而排骨的種類是有很多種的,需要注意區分。今天,小編不僅要為大家區分排骨的種類,還要介紹一種排骨的做法,感興趣的朋友們千萬別錯過了。

  排骨的種類

  小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

  子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

  大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

  肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

  接下來,再來學一款排骨的做法吧。

  蜜汁燒排骨的做法

  烹制材料

  燒烤汁(以下是1斤肉的分量):精鹽9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯醬2.5克、雞粉5克、南乳2.5克、花生醬、芝麻醬各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙紅色素(可加可不加,1滴就好)

  糖膠:麥芽糖100克、清水50克、白糖40克

  配料:蒜蓉、薑蓉、蔥條(各2錢),雞蛋(一隻)

  做法

  先調燒烤汁,將燒烤汁的調料放在一大碗里,混合均勻,在鍋內煮開。

  把麥芽糖、清水、白糖放入另一小鍋里,煮融。

  將排骨洗乾淨晾乾水分,每斤加入燒烤汁2兩、蒜蓉、薑蓉、蔥條各2錢,雞蛋半隻、腌制2至24小時(中途要將排骨翻一次)。

  烤箱預熱200℃,烤盤加水,烤30分鐘,中途翻一次。

  排骨烤熟后,用220℃上色5分鐘,剪去黑色部分,待稍涼后淋上糖膠,再200℃回爐燒約5分鐘,取出稍涼后再次淋上糖膠即可。

  以上這種排骨的做法是不是很簡單呢?不如動手試試看吧。

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