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如何在家沖泡風味絕佳的咖啡? 咖啡入門5個常識

1、 如何在家沖泡風味絕佳的咖啡?

  答:關於沖煮咖啡的學問,據一位咖啡店的營業負責人表示,要能充分掌握.詮釋咖啡的精髓,至少要經過一年完整的專業訓練,而目前國內並沒有這樣的培訓環境,如果想在家中,自己沖泡一杯還不錯的速溶咖啡,以下有一個小秘方提供給你,先將少許溫熱的牛奶放入鍋中,再加入適量的咖啡粉和煮沸的開水(比例約為3g的咖啡粉加140c.c.的開水),加熱至稍微沸騰(注意不要完全煮沸),就立熄火,隨後再按個人喜好加糖,這種方式可藉墊底的牛奶消除速溶咖啡特有的異味,而使咖啡更為香醇.

  2、 如何選購咖啡豆?

  不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到空殼的咖啡。

  如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。

  剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。

  一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒后一周后,此時的咖啡最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

  另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee),大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味,而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

如何在家沖泡風味絕佳的咖啡? 咖啡入門5個常識

  3、 為什麼有些咖啡喝起來較酸?

  咖啡喝起來是否會酸,大多是由於咖啡的品種,有些咖啡本身的酸度較高,例如:肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、瓜地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(CostaRica)等品種。

  烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關,通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸,故所衝出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆,因為炒豆時高溫己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來,故其所衝出之咖啡酸度低。咖啡在沖煮時(尤其是使用”塞風”沖煮)攪拌的次數過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。

  4、 孕婦可不可以喝咖啡?

  答: 公元一九八零年,美國食品及藥物管理局(FDA)曾發表聲明,建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之後的許多研究結果均表示,沒有證據可以顯示適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響,也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡,但是FDA並沒有改變原先的忠告,因為孕婦在懷孕的第二和第三期,代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍,而且,咖啡因還會越過胎盤進入胎兒,亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內,因此建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好。

如何在家沖泡風味絕佳的咖啡? 咖啡入門5個常識

  5、 咖啡會造成鈣質的流失嗎?

  答:近年來由於醫學保健的宣導,許多人開始注意鈣質流失和骨質疏鬆的問題,至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係,仍在持續研究中,目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症,但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄,所以目前的建議是咖啡的愛好族應該多吃些含高鈣的食品來補充鈣質,如果能在喝咖啡前先喝牛奶,也可以讓體內原先的鈣質流失得較少。

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