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早餐能吃上這些點心,簡直就是上帝了!

導讀:一步一步教你做銀絲卷、奶黃包、灌湯小籠包、蔥香花捲、叉燒包

銀絲卷

早餐能吃上這些點心,簡直就是上帝了!

銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,餘味無窮。

用料:

中筋麵粉(300克)、溫水(150毫升)、乾酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)

製作方法:

早餐能吃上這些點心,簡直就是上帝了!

1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘。

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2、麵粉盆中加奶粉、白糖拌勻,分次加入酵母水。

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3、揉成軟硬適中麵糰,包上保鮮膜進行發酵。

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4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

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5、將麵糰取出揉勻,分成大小兩份。

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6、將小份麵糰抹上一層油,揉勻。

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7、擀成長形的薄片,切成絲。

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8、將面絲略微抻拉、繞搭成綹兒,切成5-6厘米的小段。

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9、大份麵糰揉搓成條狀,切成均勻的劑子,撒少許麵粉擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。

10、將面綹兒放在麵皮上,皮邊翻折於面絲之上,兩頭包緊,呈長圓形。

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11、將生坯劑口朝下碼入蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,發酵約10分鐘。

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12、大火燒開蒸鍋內的水后,轉中火蒸15分鐘。關火,3分鐘后揭蓋出鍋。

小竅門:

1、以旺火足氣蒸制,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。

2、蒸制完成的銀絲卷,可輕搓幾下使餡絲鬆軟。

奶黃包

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奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的漢族傳統名點,屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。

主料:

中筋粉(250克)

調料:

酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、溫水(適量)、黃油(35克)、雞蛋(2個)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(適量)

製作步驟:

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1、奶黃餡的製作過程:將所有原料稱量好。

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2、黃油打散,分兩次加糖,打至松發。

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3、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入后攪拌均勻。

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4、將水倒入與蛋黃糊混均。

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5、將澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻。

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6、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火蒸。

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7、直至蒸至蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。

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8、蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩。

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9、由篩底碾出泥狀。

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10、用刮板刮下過篩的奶黃糊。

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11、全部過完篩勺至容器中即可。

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12、麵皮製作及包包子的過程:乾酵母放入溫水中融化,起小泡即可。

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13、麵粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。

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14、倒入酵母水,用筷子攪動后揉成光滑麵糰。

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15、至溫暖地(現在室溫可)發酵約一小時約為兩倍大,掀起有蜂窩狀組織即可。

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16、發酵好的麵糰取出揉至排出內部氣體后搓成長條狀,切成等大的劑子(我切了8塊,蒸完較大)。

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17、依次將劑子按平。

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18、擀成圓餅狀,不用擀得太薄。

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19、將奶黃餡分成與劑子相同的份數。

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20、將餡料包入皮中。

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21、包時由一頭包向另一頭,像餡包子一樣,包成花。

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22、后將包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。

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23、用兩手順時針搓幾圈近圓形即可(由於另一隻手拍照,只能一隻手啦,呵)。

24、蒸制方法:將蒸鍋倒入涼水后,放上屜,屜上放上濕屜布,將包子依次放在濕屜布上約8分鐘左右,開火,共需蒸20—25分鐘,水開后可轉中火,特別要注意的是,熄火后等上3分鐘再掀開鍋蓋,以免突然開蓋,包子回縮。

裝飾:隨意畫些巧克力在上面,感覺點心生動了不少,充滿生命!

奶黃餡的製作過程小貼士:

1、製作時蛋液要分幾次加,以免一次加入結小疙瘩粒。

2、蛋黃麵糊時要小火,不停攪拌,以免糊鍋。

3、過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。

麵皮製作及包包子的過程小貼士:

1、發酵好的麵糰一定多揉一會兒,排出氣體,不然做出的包子表面不光滑。

2、不喜歡太甜的可以自己控制一下白糖的量。

灌湯小籠包

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灌湯包早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。

主料:

高筋麵粉(150g)、普通麵粉(150g)、溫水(160g)、鹽(1g)、豬肉末(300g)

調料:

色拉油(12g)、鹽(2g)、薑末(5g)、蔥花(適量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、雞精(0.5g)、味精(0.5g)、高湯(200g)

製作步驟:

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1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽

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2、慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀

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3、和成麵糰后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右

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4、麵糰餳好后再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用

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5、製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻

6、攪勻后將高湯少量多次的打入肉餡里

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7、餡料調入高湯后比較稀,我將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制

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8、包之前放入蔥花攪拌均勻

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9、將麵糰分成20g左右的面劑子,撒上乾麵粉以免粘黏

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10、取一個劑子用手掌按扁

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11、再擀成薄薄的麵皮

12、放入餡料

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13、像包包子一樣包起來

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14、將包好的包子用玉米葉墊上防粘,再放進籠屜里,水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可

15、出鍋后趁熱吃,湯汁又多又鮮美,再配著香醋食用非常美味喲!

小竅門:

1、和面時餳揉次數越多,麵糰越光滑筋道

2、肉餡的高湯打入的越多,湯包的湯汁就會越多

3、沒有玉米葉墊底,也可以在籠屜上刷層油防粘

4、剛出鍋的湯包比較燙,吃的時候要先咬開個小口,讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁

蔥香花捲

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主料:

中筋麵粉(300克)、牛奶(160克)、酵母(3克)

調料:

油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、小蔥(適量)、火腿腸(適量)

製作步驟:

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1、麵粉倒進大盆里,加入牛奶和酵母。

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2、用筷子將麵粉和牛奶混合均勻。

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3、揉成光滑的麵糰。

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4、蒙上保鮮膜進行發酵。

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5、小蔥和火腿腸切碎。

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6、將麵糰發酵至兩倍大。

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7、發酵好的麵糰反覆揉均,擀開成面片,將面片上刷一層油,撒上鹽和花椒粉,再撒上蔥花和火腿腸末。

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8、捲起來,切成均勻的小劑子,將兩個小劑子重疊起來,用筷子在中間壓一下。

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9、再向中間擠壓一下,花捲生胚就做好了。

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10、鍋里裝好水,將生胚放在鍋里,再發酵15分鐘。

11、鍋里的花捲生胚二次發酵15分鐘后,開火,水開后,轉中火,蒸15分鐘,再燜5分鐘即可。

小貼士:

1、牛奶用量並不是固定的,先不要將牛奶全部倒進去,揉的過程中再適量添加牛奶,當然用清水揉也是可以的。

2、用自發粉也可以的,就不用添加酵母了。

3、我一共做了8個花捲。

叉燒包

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經典的港式茶點—-叉燒包是以切成小塊的叉燒,加入蚝油等調味做為餡料;而外面用改進后北方常用的發酵麵糰,包制時要捏製成雀籠形,最後放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包子蒸熟后軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

主料:

梅花肉(500克)、低筋麵粉(400克)、玉米麵粉(100克)

調料:

叉燒醬(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)、泡打粉(適量)、發酵粉(適量)、水澱粉(適量)、油鹽(適量)、薑末(適量)、蒜(適量)

製作步驟:

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1、將梅花肉切成細長條,加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料;

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2、抓勻後用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三個小時以上,中間注意拿出來翻動幾次;

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3、將腌制好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;

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4、放入預熱好180度的烤箱中,烘烤35分鐘;

5、中間拿出來將腌制的料汁塗抹一邊,最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜;

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6、這樣叉燒肉就烤好了,切成小丁;7.燒熱鍋,倒入適量的油,將腌制的原料爆香后撈出來;8.再將腌制的料汁放入一起煮;9.加入水澱粉、糖和蚝油調味;

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7、燒熱鍋,倒入適量的油,將腌制的原料爆香后撈出來;

8、再將腌制的料汁放入一起煮;

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9、加入水澱粉、糖和蚝油調味;

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10、將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中,再拌均勻,叉燒餡料就準備好了;

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11、麵粉混合放入盆中,加入了酵母粉的溫水和面,和成光滑的麵糰后加蓋發酵;

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12、發酵好的麵糰加入泡打粉,和均勻后加蓋再餳上10分鐘;

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13、麵糰餳發好後排氣揉成光滑的麵糰;

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14、搓成長條后,切成適量大小的劑子;

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15、擀成圓片后包入準備好的叉燒餡料;

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16、包好后,餳上十分鐘;

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17、燒鍋開水中,大火蒸八分鐘;

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18、關火后不揭蓋燜上一分鐘,這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了。

小竅門:

1、叉燒肉一定要多花點時間腌制入味,用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味,腌制途中要注意翻動幾下;

2、烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙,這樣容易清洗烤盤;中間拿出來刷次腌制的料汁,最後一遍刷層蜂蜜;

3、餡料只需將叉燒肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意濾去蔥姜蒜等)和少量的叉燒醬、蚝油,攪拌均勻即可;

4、低筋麵粉與玉米麵粉約4:1的比例,將酵母用溫水劃開后和面,等發到兩、三倍大時,手指按下去不回縮就可以了;再揉進一小勺泡打粉,餳發10分鐘;再切成小劑子,包入叉燒餡料;

5、如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊,因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西,臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好,我們就不要過於追求外在形式了。

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