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7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

蛋里藏嬌

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。

做法:

1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水,剝殼;將雞蛋三七分,七分處撈去蛋黃。
2. 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。
3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟,調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。
4. 將撈空的蛋擺在盤中,邊上用焯熟的西蘭花做裝飾,將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。
5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。

雞蛋豬肉卷

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白1個、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。
做法:
1.胡蘿蔔切碎丁,和豬肉餡放入碗中,加入蔥姜蒜碎末,加入鹽,香油,料酒攪拌均勻,打入一個雞蛋清攪拌均勻,加入適量澱粉攪拌均勻。
2. 雞蛋液打散,加少許鹽和澱粉攪拌均勻。
3. 鍋中燒熱放少許油,均勻的塗抹在平底鍋鍋底,放入雞蛋液轉一圈,定型后翻面,雞蛋凝固后就可出鍋。
4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上,像卷壽司一樣捲起,放入盤中,上鍋蒸20分鐘左右,稍微放涼后切塊即可。

5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。

湖南蛋

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:雞蛋3個、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。

做法:
1. 水煮蛋用刀豎切成4塊;辣椒切圈;大蒜、蔥切碎。

2. 鍋中燒熱油,放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香,再加入生抽、鹽調味,放入蛋快速翻炒後起鍋即可。

滑蛋牛肉

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:牛肉150克、雞蛋5個、鹽1小匙、小蔥10克、白鬍椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法:
1. 將牛肉切簿片,加入1/2小匙食鹽,1小匙嫩肉粉拌勻;雞蛋打在碗內,加入蔥花,將白鬍椒加進蛋液內,攪打均勻。

2. 炒鍋倒入3大匙油,油溫至5成時,牛肉片倒進去,炒至變色后撈出放碗內。

3. 將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻。

4. 炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內,待蛋液稍凝固后翻動,約半分鐘即可出鍋。

京醬雞蛋

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。

做法:
1.豆腐皮用開水汆燙兩次,沖洗乾淨、切成大小合適的方塊;大蔥洗凈切成蔥絲;雞蛋加入適量水攪打,加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液。

2. 鍋中放一大勺油燒熱,將蛋液倒入,等蛋液微微凝固轉中小火,將蛋液炒成雞蛋塊,剷出。

3.鍋里放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火炒醬,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至醬液粘稠,將事先炒好的雞蛋放入,醬和蛋翻炒均勻即可。

虎皮涼雞蛋

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。

做法:
1. 雞蛋涼水下鍋,中小火煮5分鐘,關火后再浸泡20分鐘,再剝殼。

2. 雞蛋放入容器中,用極少的生抽腌制5分鐘。

3. 用八成熱的油溫,炸雞蛋,金黃色撈出。

4. 鍋中放油,爆香蔥姜,煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬,沖入開水,煮開1分鐘后,關火。

5. 將滷汁倒入雞蛋中,自然冷卻后,放入冰箱冷藏,隨吃隨拿。

蛋花茄子

7款香氣逼人的做「蛋」妙法。

原料:圓茄子1個、雞蛋2個、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蚝油。

做法:
1. 茄子洗凈切小塊;雞蛋打散。

2. 起油鍋,倒入雞蛋,炒碎,撒入少量鹽,撈出。

3. 另起油鍋,蔥姜蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入適量耗油、老抽和醬油繼續翻炒,可以適量加點開水。

4. 茄子炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花,加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

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