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茶壺的使用和保養方法

魯迅先生說:「有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享這清福,首先就必須有工夫,其次是練出來的特別感覺。」這中間很重要的一環,就是喝茶時所使用的器皿。

紫砂壺因其材質的特點,便顯出一種其他器皿所無法企及的優點,那就是它與使用者能進行情感交流,對它傾注的感情越多,常加摩挲寶愛,它對你的回報也越深沉,越發可愛,光潤古雅。所以說,好茶壺不要束之高閣,而應該經常使用把玩。明人周高起說「壺經用久,滌拭日加,自發黯然之光,人手可鑒。」這句話,實際上是用壺、養壺的根本之法。

茶壺的使用和保養方法

1.新壺初養。新壺購置回來后,可用細砂布稍加磨擦,千萬不能用粗紗布打磨,以防傷害表皮(有的壺作者在出手時已作處理)。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內里的陶屑,然後放入較濃的茶葉水鍋里,或者連同茶葉,小火煮沸,沸后不久即可熄火,用餘熱悶壺直到茶水稍涼,再點火煮沸,如此再三,可使新壺土味盡去,也使新壺初次受到滋養。待完成此工序后,取出新壺自然晾乾,便可沏茶使用。但這也並不是必要的程序,其實新壺到可沏茶。

如果於茶道稍有講究,可備用不同的茶壺,以供泡養不同類別的茶,以免茶壺串味。沏泡綠茶,可選用矮形壺,身矮口必敞,因為綠茶是未發酵茶,葉綠素沒有破壞,不宜深燜,茶湯澄碧新鮮,更顯色香味的佳趣;泡勇紅茶是發酵茶,燜功足,更覺茶香蘊藉;喜歡功夫茶則選擇水平壺,容量在80毫升左右,沏泡烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、包種茶之類,則可視飲茶人數的多少選用適量的茶壺。

茶壺的使用和保養方法

2.茶湯養壺。不論新壺,舊壺,以泡紅茶為例,用開水沏茶后,壺后泛出茶泡沫,用壺蓋輕輕括去泡沫,合上壺蓋約一二分鐘,把壺中的茶湯倒入有茶濾網的公道杯,將公道杯中的茶湯回澆在茶壺上,此謂「茶湯養壺」。此時,壺體表面溫度較高,可用濕毛巾或乾淨濕布(現有專用壺巾),擦抹壺體,水印旋擦旋干,反覆多次,壺溫稍降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利於壺體光潤。每天首次清洗茶壺、茶具時,把壺中的茶渣取出,順勢將壺體周身潤擦一遍,既可擦去壺身的茶斑痕,亦可用濕茶葉水磨一遍壺體,開水沖內外一二次即可放入茶葉沖泡,如此堅持三四個月後,新壺大體可發「黯然之光」。

還有人養壺採用另外的方法,即用黑瓦片碾磨的細粉,包在多層紗布里,在茶湯澆於壺體后,立即輕輕擦摩壺體,使茶壺潔凈光潤。

對於古舊茶壺,要捨得用,不應束之高閣,湮沒它的光輝。茶湯養壺后,可使這類茶壺越發光澤,經久使用、養護得法,包漿自然映現。通過養壺,還能辨別茶壺的好壞,泥質不好的茶壺是很難養出來的,而品質好的古壺和真正的名人壺,則會越養越有精神,越發可人心意。若其目的純屬保值升值之用,那就另當別論了。

茶壺的使用和保養方法

3.去雜復元。茶壺長期不用,或因疏忽未能及時將茶渣傾出,發生霉變或產生異味,可在清除霉變茶渣后,注滿開水,稍晃數下傾出,旋即沒入涼水之中,則異味可除。若一次不行,可反覆二至三次,總會有滿意效果,且不用擔心茶壺會因熱涼急變而發生爆裂。這就是古人所說的:「茶宿雜氣,滿貯沸湯。傾即沒冷水中,亦急出,冷水瀉之,元氣復矣。」

茶壺的使用和保養方法

4.去渣滌殘。茶壺每次用后,將茶渣倒掉,並用熱水滌去殘湯以保持清潔。有人要養「壺裡茶山」,往往在跑完茶后,將茶渣或少量茶水留在壺內讓其吸收陰乾。其實這個方法不好,茶渣悶在壺裡容易產生酸餿異味,有害於壺,茶水也往往會變質發酵,為茶壺吸附。

茶壺的使用和保養方法

5.摩挲把玩。茶壺最怕沾上油污搞的髒兮兮的,若沾上油污,可用手摩挲擦去,油污過重,亦可用細布稍沾洗滌劑輕輕擦拭,然後再用手摩挲,讓壺體發光,現出本質美感。切不可揠苗助長,用油劑或茶水塗抹,產生「和尚光」。但古壺古物就沒有必要去改頭換面,留下積古美感也是壺齡的具體證明。總之,要對具體對象作具體處理,不能千篇一律。

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