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【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

今日精選:海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握,今天一起試一下吧!

紅燒魚

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

材料:魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

做法:

1、將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

2、鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜。

小訣竅:

1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2、在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。

紅燒大蝦

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

這種蝦的做法最受歡迎,經過油爆后的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水,稍微燜煮2分鐘,蝦身Q彈,湯汁甜美,將之拌飯,一盤蝦連肉帶湯,輕易間就消滅殆盡。

材料:

大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量

做法:

1、蝦洗乾淨后,剪去蝦槍,瀝水待用。

2、鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。

小訣竅:

1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。

2、老抽顏色太深,不建議用。

3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。

4、糖要多放點,下味重點才好吃。

5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

紅燒螃蟹

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

1、活螃蟹四五個,姜,酸,辣椒適量,小蔥幾根。

2、螃蟹洗凈切對半,蔥頭切段,大蒜切片,姜切絲,辣椒切斷備用。

3、鍋下油,燒熱下花椒煸香。

4、螃蟹切斷那面擺放下油鍋里煎。

5、煎至螃蟹微微變色,下薑絲辣椒大蒜,蔥頭段煸香。

6、再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,煮到水開。

7、再下入料酒提香,醋去腥,加點水,下點白糖,下醬油提色,煮到水沸騰。

8、水開后撒入蔥花。

9、出鍋了,依自己口味,下不下辣椒都可以,麻辣鮮香。

小貼士:

螃蟹是寒性的,所以在煮食螃蟹時,要加入一些生薑和蒜,以解蟹毒,減其寒性。

紅燒海螺

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原料:鮮海螺肉250克,木耳25克,凈冬筍20克,蔥、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。

製法:

1、海螺肉清洗乾淨,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓凈粘液,清水漂洗后,切成2厘米見方的塊,放入開水鍋中一汆,撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。

2、炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝干油。

3、鍋內留余油,中火燒四成熱,用蔥、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。

紅燒魷魚

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

主料:魷魚(干)適量,調料色拉油適量,醬油適量,冰糖少許,味精少許,蔥1根,姜少許,蒜少許,八角適量,干辣椒適量,料酒適量

做法:

1、整隻魷魚去內臟洗凈,把生薑 大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角備用。

2、油鍋燒熱,放入生薑、蒜泥 干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下,至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量,最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開后煮至湯收汁,加入味精起鍋,裝盤后撒點蔥花,等稍微冷卻后切小段即可。

烹飪技巧:

1、魷魚不要切開清洗,不然燒好后的魷魚會變形。

2、不要加鹽,醬油的量完全足夠鹹味。

紅燒海參

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

材料:海參200g,竹筍20g,胡蘿蔔20g,薑片5g,蔥1根,

A.高湯150㏄,鹽1g,雞粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少許,

B.太白粉水10㏄,香油5㏄

做法:

1.海參洗凈后切大塊;蔥切段;筍、胡蘿蔔切小片,全部一起入滾水中汆燙后,取出沖涼瀝干備用。

2.取熱鍋加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片后,加入調味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌勻即可。

紅燒鮑魚

【每日精選】海鮮怎麼做?紅燒?給你個菜譜留著用

食材:鮑魚3隻,裡脊肉222g,油適量,鹽適量,紅椒適量,醬油適量,生薑適量,大蒜適量

做法:

1、準備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)

2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。

3、將裡脊肉與生薑、大蒜子、紅椒切了備用。

4、溫鍋、溫油、小火將生薑、大蒜子煸香。

5、放入裡脊肉煸炒至變色。

6、待肉煸至灰色後放入鮑魚同炒。

7、倒入適量生抽煸炒。

8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。

9、擱鹽調味。

10、放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤用的)

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