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8種不一樣的粽子,不一樣的做法~收藏吧,端午節時肯定用得上!

8種不一樣的粽子,不一樣的做法~收藏吧,端午節時肯定用得上!

無核小棗葡萄乾紅豆粽子

菜譜簡介

無核小棗葡萄乾紅豆粽子,就像一個古典美人,傳統而精美,那一絲絲的甜味沁人心脾。再加上來自新疆的葡萄乾,增添了一份異域風情。

材料

材料:無核小棗,新疆葡萄乾,紅豆,糯米,干粽葉

做法

1、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上撈出控凈水分;干粽葉用開水燙軟撈出,並用刷子在流動水下沖刷乾淨。

2、無核小棗紅少許清水泡發;葡萄乾洗凈泡發。

3、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調羹糯米,再分別放入幾顆小棗、葡萄乾,最後再放一層糯米填滿,包好並用線捆紮結實即可。

4、將包好的粽子碼入鍋內,加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。

小訣竅

1、糯米浸泡的時間要足夠,煮好的粽子才會軟糯。

2、無核小棗泡發時不能用太多的水,水多了甜味會流失很多。

8種不一樣的粽子,不一樣的做法~收藏吧,端午節時肯定用得上!
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台南粽子

材料

長糯米:600克

干香菇:10朵

蝦米:100克

五花肉:600克

花生米:100克

鹹蛋黃:10顆

粽葉:20張

粽繩:1束

調味料A

醬油:2大匙

酒:1大匙

蔥:2支(切絲)

姜:2片

糖:1小匙

鹽:1/4小匙

八角:1顆

水:200克

沙拉油:1大匙

調味料B

醬油:1大匙

胡椒粉:1大匙

五香粉:1小匙

鹽:2小匙

紅蔥酥:1大匙

沙拉油:1大匙

做法

1.將糯米洗凈,浸泡2小時撈出瀝干水分;花生米洗凈,泡水6小時撈出瀝干水分備用

2.將五花肉洗凈切塊,往鍋中倒入1大匙油燒熱,將薑片、蔥絲倒入鍋中爆香,倒入五花肉拌炒

3.將調味料A(水除外)及花生米加入作法2的鍋中略炒,加入調味料A的水200克煮至沸騰,轉小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用

4.將香菇洗凈,泡軟,切丁;蝦米洗凈,泡軟,撈出瀝干水分;鍋中加入滴量油燒熱,倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用

5.取一鍋,加入1大匙油燒熱,加入調味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調味料B中的剩餘材料翻炒均勻

6.將作法3的食材取出,鹵花生米和肉塊分開,將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用

7.將粽葉洗凈,放入沸水中略滾燙,撈出放入冷水中沖一遍,取兩片粽葉折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、蝦米和鹵好的五花肉、鹹蛋黃,接著放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型

8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊,鍋中水煮滾,放入粽子,以中小火煮90分鐘熄火,燜至水涼后拿出,剝開食用,喜好吃醬的也可蘸醬食用

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蜜紅豆梘水粽子

材料

材料:糯米280克,蜜紅豆半杯,梘水50克,(梘水25克~煮),硼砂2克,粽葉40葉,粽繩1串

*洗凈的粽葉20葉,粽繩1串

做法

做法:

1. 將糯米洗凈后加水浸過夜

2. 將浸過夜的糯米瀝干后,加入梘水50克和硼砂2克攪拌均勻,后停放2小時

3.把蜜紅豆做成小球狀

4.取2片粽葉相疊后折成杓狀,填入1匙梘水米在加入一顆蜜紅豆,然後又加多一湯匙梘水米,再將粽葉摺合成內空狀的粽型后,以粽繩綁好備用

5.鍋中加水煮開,然後加入梘水25克攪拌均勻,放入紅豆梘水粽(水必須該過粽子)加蓋煮3小時(中間如果水變少了可以自行添加熱水),好后再將梘水粽撈起掛上濾干水分。

小訣竅

* 綁粽子前,先將粽繩分成10條1串后再重新紥好備用,因若是1串20個則重量較重不易提拿

* 1斤糯米大約可包20個梘水粽

* 硼砂屬於化學物品,多吃有礙健康,所以不一定要加,可是如果不加打開的粽子糯米會黏在粽子葉上不能成型

* 包梘水粽時,不可放入太多梘水米或內餡,也不能綁得太緊,以免滾煮時因沒有漲大的空間而使米粒變太硬

* 若改用壓力鍋的話,時間上可以減少1/3左右

* 記得粽子必須先撈起來在熄火,這樣粽子才不會進水變得糊糊的

* 食用時,可搭配砂糖,黑糖醬或肉鬆會更美味哦

* 不加內陷就成原味梘水粽子了

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蜜棗粽子

菜譜簡介

此粽子口感舒適,營養豐富。

材料

主料:糯米1000克,

輔料:葡萄乾50克,蜜棗100克

做法

1.將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。

2.將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。

3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗凈,瀝水。

4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子紮緊。

5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

小訣竅

食物相剋:

葡萄乾:服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。

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五花肉粽子

材料

糯米,五花豬肉,鹽,粽葉,繩,醬油,料酒,味精

做法

1.糯米泡半天洗凈,豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。

2.之後用浸豬肉的醬汁泡糯米。

3.把粽葉包成粽子,壓緊用繩扎牢。

4.下鍋煮透即可。

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香菇雞腿蛋黃粽子

菜譜簡介

雞肉含脂肪量比豬肉低,吃起來要清淡些,再加上香菇、竹筍、鹹鴨蛋黃、洋蔥,吃起來香而不膩,回味無窮。

材料

主料:糯米,干粽葉,雞腿,鮮香菇,腌筍尖,鹹鴨蛋,

配料:洋蔥,生薑,料酒,蚝油,老抽,胡椒粉,鹽,白糖,味精,植物油

做法

1、雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生薑切片,把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中,加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。

2、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上,控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。

3、將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。

4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻,干粽葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下沖刷乾淨。

5、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃,最後再放一層糯米,包好,用線捆紮結實即可。

6、將包好的粽子碼入鍋內,加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。

小訣竅

1、粽子一定要包緊,不能漏米。

2、煮粽子的時候上面壓重物,煮出的粽子完整美觀。

3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。

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排骨燒粽子

材料

排骨800克,粽子若干,蔥,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,鹽,生抽,白糖,料酒,香醋

做法

1.排骨洗凈焯水后瀝干水分

2.準備好所有配料,八角一至兩個,花椒約十幾粒放入調料盒

3.鍋中放入一勺油

4.放入兩勺白糖

5.開小火慢慢熬,先不要動它

6.白糖開始溶化,變成糖漿,可以稍微攪動下,繼續小火熬

7.糖漿顏色越來越深,至琥珀色,開始起小泡泡時,糖色就熬好啦。這一步要注意不要熬過頭

8.迅速放入排骨翻炒

9.讓排骨均勻地裹上糖色

10.放蔥、姜、蒜和辣椒繼續翻炒

11.炒至排骨焦香時,烹入少量料酒、數滴香醋,加適量生抽

12.翻炒均勻后,加入適量開水至沒過排骨,加入調料盒轉小火燜45分鐘左右

13.不粘鍋加熱后,放少少油

14.逐個放入粽子

15.全程保持小火,煎至粽子各面呈金黃色,盛出備用

16.45分鐘后,看看排骨湯汁大約只剩三分之一

17.放入粽子

18.繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面,讓粽子各面都能浸到湯汁

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葡萄乾桂圓粽子

材料

糯米500克,粽子葉100克左右,葡萄乾少許,桂圓肉少許

做法

1.糯米清洗後放20分鐘備用

2.粽子葉三張一併,剪去頭部

3.將粽子葉捲成桶狀

4.先裝少許糯米

5.再加入桂圓肉

6.再裝些糯米,再加些葡萄乾

7.然後將米裝滿

8.再壓實

9.然後將多出的粽子葉蓋好,成三角形

10.順著折起

11.用線紮好紮緊

12.然後將粽子放入電高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘。三小時后開蓋

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