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從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

又白又嫩的小豆腐!


魚香嫩豆腐

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法:

1)鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料,及切塊豆腐。

5)中火煮開后,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

紅燒魚頭豆腐

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水

做法:

1)鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面后,反面煎並放入薑片同煎,煎好后加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

肉末燒豆腐從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

做法:

1)豆腐切小塊;

2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;

3)鍋里熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;

4)加入豆瓣醬,超出紅油;

5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;

6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;

11)撒入少許蔥花;

12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

宮保豆腐

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法:

1)準備好內酯豆腐。

2)燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥;干紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。

6)鍋中油燒熱,至微微冒煙。

7)倒入花椒、干紅椒,煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。

五彩豆腐

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法:

1)客家豆腐洗凈、切厚片,黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁,蔥、姜、小辣椒切碎;

2)鍋燒熱,加少許油,搖勻,豆腐片下鍋,小火煎;

3)煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃,盛出待用;

4)鍋中燒水,水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下;

5)約一分鐘后,撈出瀝干水分;

6)另起鍋燒熱,加入少許油,油熱後放入蔥薑末爆香;

7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)調入少許醬油;

9)再加入少許水,小火燒;

10)燒至水分半干時,調入少許糖;

11)生粉調成水澱粉,勾薄芡,炒勻後起鍋,澆在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐湯

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量姜

做法:

1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘,瀝干水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜,倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘后加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水澱粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最後加少許雞精淋入香油關火。

湖南傳統霉豆腐

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

原料:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

做法:

1)做霉豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好后,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發霉了,看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。

2)所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;

3)將所有調料放入碗內攪拌均勻;

4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;

5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;

6)放入瓦罈子中即可

豆花雞

從準備到吃到嘴,不超過15分鐘的菜~附食譜

食材:300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉

做法:

1)雞翅四個洗凈,分割后留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊,靜置出水後備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調料盆,加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉,然後,再放入一個雞蛋清腌制起來。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊,放入小鍋中,加入清水煮開,去除異味,用清水泡起來備用。

9)青花椒,用水洗凈備用。

10)將大蔥切段,小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油,下入青花椒炸香。

12)然後放入火鍋底料超香,然後放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入腌制好的雞肉塊,翻炒。

14)加入薑汁和少許醬油,翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯,然後放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中后,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐,倒入裝菜的食器里。

18)另取一鍋,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花,炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的複合油,澆在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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