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這些面條妳絕對沒吃過沒見過!

  壹、老北京炸醬面

這些面條妳絕對沒吃過沒見過!  

  用料

  面條 五花肉 黃瓜 八角 花椒 蔥 姜 幹黃醬 冰糖 豆芽 芹菜

  做法

  1、鍋中油熱後,放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後,將各種香料盛出

  2、入五花肉丁,煸炒至出油

  3、幹黃醬將適量水稀釋,倒入肉丁中,翻炒均勻

  4、加適量水沒過肉丁,小火熬煮並註意防止粘鍋,隔壹會兒沿壹個方向攪動均勻,如果醬太幹,可以續加少許清水繼續熬煮

  5、熬煮壹個小時後,加入適量冰糖,熬煮至冰糖融化,醬汁濃稠即可

  6、豆芽綽熟過水,芹菜綽熟過水切丁,黃瓜切絲備用

  7、面煮熟後過涼水,擺上各種菜碼,加炸醬拌勻即可

  小貼士

  1、五花肉要煸炒出油,多煸炒壹會兒,這樣醬香肉不膩;

  2、熬醬的時候要沿壹個方向攪動;

  3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

  4、炸醬面的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

  二、蔥油麵

這些面條妳絕對沒吃過沒見過!  

  用料

  蔥 壹大把

  細面條

  油 壹飯碗

  醬油 壹飯碗

  糖 3大匙

  做法

  1、主要材料就是蔥,蔥多才香

  2、面。菜市場隨便買的,但後來煮完了覺得還是粗了,用超市買的袋包裝細面應該更好

  3、醬油壹碗(普通釀造醬油),糖3大匙(左下角那個大號量勺),用來炸蔥的4、油量大約也是醬油碗那麽壹碗

  5、鍋加熱,倒入油,開小火,蔥倒進去慢慢炸,耐心炸20分鐘,炸到蔥都幹幹的為止

  6、炸完之後直接倒入醬油和糖,再煮1分鐘,煮開了就好了,關火

  7、炸完蔥油後,煮麵,煮麵的時候,舀兩勺蔥油和蔥放入料理盆裡面

  8、面煮完撈出放入盆裡面,快速拌勻

  9、蔥油麵好了

  10、蔥油晾涼後裝入密封瓶中,放入冰箱保存。要用的時候直接拿出來用就行

  三、小蔥麻油醬油麵

這些面條妳絕對沒吃過沒見過!  

  用料

  細圓掛面 適量

  醬油 適量

  麻油(芝麻油/香油) 適量

  蔥 些許

  做法

  煮壹大鍋水(多煮點~),煮開

  準備壹個碗,碗底倒適量醬油,剛剛煮開的水倒出壹部分沖泡,面湯湯底完成。可以嘗壹下鹹淡,淡了加醬油,鹹了加水~

  剩下的開水,繼續用來煮麵;面放入,煮個兩三分鐘就好(買的掛麵包裝上給的這個時間~)

  面條直接撈到醬油湯裏,淋上麻油,撒上蔥花,完成完成

  小貼士

  1.我用的是六月鮮醬油(相當於生抽應該),有同學用老抽,所以顏色會很黑而且吃起來帶甜。

  2.每種醬油鹹淡有區別,六月鮮這種,直接拿水泡了之後,鹹淡剛好差不多;有同學覺得湯水寡淡,但是又不想加太多醬油,那就加點鹽調味!

  3.關於煮麵,滴幾滴油,加點鹽,這個都可以的,按平時煮麵的習慣來就好~

  4.總體來說,確實是屬於清淡口味的面條,您要是覺得寡淡了,加點鹽啦,加點辣啦,都行!

  5.至於營養問題,我是想,如果中午吃它,是把它當主食部分的,壹餐飯還有各種炒菜的嘛。早上吃,那麽就是壹碗光面也沒什麽的,要是手邊有青菜有雞蛋,投進去唄;更多時候,比如不想做菜做飯,或是旅途歸來木有糧食儲備,簡單這麽吃壹頓,應該不會營養不全面的!

  四、油潑面

這些面條妳絕對沒吃過沒見過!  

  用料

  面條200g

  辣椒面

  蒜苗(也可加薑末 蒜末)可任選

  蔥

  香醋(陳醋會過酸) 1大勺

  鹽

  醬油 2滴

  青菜

  豆芽

  油 2大勺

  做法

  1、蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方

  2、水燒開,綽豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底(這壹步很重要,後面解釋)

  3、剛才的水繼續燙壹小把青菜,撈出後放壹邊備用

  4、煮麵,面煮的稍微軟壹些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上

  5、燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步壹定要統壹,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍6、有焦味的感覺可燒8成熱的油

  7、在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)

  8、潑完油,立刻(註意這個立刻!)倒醋,如圖這壹碗大概2湯匙左右,這時候妳會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量壹定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)

  9、最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了

  五、蔬菜炒麵

這些面條妳絕對沒吃過沒見過!  

  用料

  鮮面條 包菜 雞蛋 香菇

  胡蘿蔔 洋蔥 豆苗 蠔油

  生抽 老抽 食用油 姜

  蒜 白糖

  做法

  1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗凈瀝水後分別切成絲,豆苗摘去須根,洗凈瀝水,姜蒜切成末

  2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用。如果口重,可以在加適量的食鹽

  3、鍋裏倒水燒開

  4、放入面,煮至面條8成熟,就是煮至面條中間還有壹點白芯

  5、面條撈出之後用涼水沖壹下,然後瀝水待用

  6、重新起鍋,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香

  7、再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇

  8、中火炒至變軟。註意,洋蔥絲不要先放進鍋裏

  9、將瀝水的面條放入,鍋子轉成大火,用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻

  10、再倒入之前調制好的料汁

  11、用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒,使料汁均勻的裹在面條上

  12、放入洋蔥絲

  13、大火翻炒均勻,關火,將面條盛在盤中

  14、重新起鍋,煎壹個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在面條上即可

  小貼士

  1、如果沒有鮮面條,用掛面或者速食麵也是可以的,或者用義大利面也可以的。

  2、料汁最好是事先調好,這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例壹般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好,白糖主要是起到提鮮的作用。

  3、面條煮至八成熟即可,這樣炒好的面條吃起來口感筋道,要是煮至全熟再撈出,炒的時候面條容易斷,而且吃起來也是軟綿綿的,不筋道。

  4、面條煮好之後壹定要過涼水,這樣能避免面條在下鍋之前粘連。如果還是怕面條粘連,可以在面條裏加壹點色拉油拌勻。要是家裏的油是豆油,就不能用來拌面條,生的豆油有很大的豆腥味。

  5、炒麵最好是用筷子,比鏟子好用。

  6、炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配,家裏有什麽蔬菜就用什麽就可以,但最好是用水分比較少的蔬菜。

  7、洋蔥易熟,所以最後放進鍋子,大火翻炒幾下就好。

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