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15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

酸甜鴛鴦蛋

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

食材:

鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、茶油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法:

1)鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,茶油,雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓,然後沾裹一些土豆澱粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。

7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蚝油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水澱粉攪拌均勻。

11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

粉蒸土豆

食材:

土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、茶油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法:

1)土豆、胡蘿蔔去皮

2)切成大塊

3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、茶油、糖拌勻,腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時

6)撒上蔥花和小紅椒末

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材:

雞蛋60g、茶油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

做法:

1)漂亮的雙黃蛋

2)加入茶油和鹽

3)加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開

4)黃瓜切薄片,胡蘿蔔切碎

5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁,撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

清蒸大閘蟹

食材:

大閘蟹600g、香醋、生薑、茶油、白酒適量

做法:

1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨

2)鍋內加水加生薑片

3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上薑絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘

7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生薑絲加茶油、鎮江香醋的調料

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

清蒸鮑魚

食材:

鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、茶油1/2湯匙

做法:

1)鮑魚撬開,取出內臟等雜物。

2)將其洗凈,打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中,擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。

5)芹菜與辣椒洗凈,切成粒。

6)加入生抽與茶油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中,隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

剁椒蒸排骨

食材:

豬小排300g、生抽1勺、生粉、茶油適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法:

1)豬小排一份,洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內

5)一勺生抽、茶油

6)裝入到保鮮袋裡,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘


蒸扒雞

食材:

童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、茶油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法:

1)童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)茶油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

瓣醬蒸雞翅

食材:

雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、茶油及豆瓣醬適量

做法:

1)雞翅洗凈擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。

2)把雞翅放進容器中,放茶油、薑絲,蔥段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時。

4)燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。


梅菜扣肉

食材:

五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、茶油、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法:

1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔乾淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。

5)炒鍋放茶油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

魚香蒸茄子

食材:

茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、茶油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。

6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入茶油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。

10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。


辣蒸鯽魚

食材:

鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、茶油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法:

1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發,泰辣碾碎末

2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香

3)下泰辣炒出紅油

4)下茶油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘

7)蔥切花,紅杭椒切絲

8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉,熱油激香

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:

豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、茶油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末,取一個小碗加入茶油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入調好的料汁出香味關火。

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然後蒸制5-8分鐘。

9)取出散上蔥絲即可。

15道小而高端,低調而奢華的茶油家常菜做法

清蒸鮮蝦

食材:

沙蝦500g、茶油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法:

1)沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳;

2)蒜頭和生薑分別剁碎;

3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘;

4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末;

5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用茶油來蘸,味道清香不油膩,不破壞海鮮本身的鮮美味道。

6)大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

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