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香菇肉燥飯-台灣的人氣美食

肉燥飯是台灣人氣超㕵的常見菜。肉燥飯的特色在於肉醬和肉汁,它們是製作的關鍵部分。不同地區的肉燥飯在製作方法和特點上均有差異。肉燥飯的主料中一定要有豬肉糜和紅蔥頭酥,其它配料可根據自家口味調整。

香菇肉燥飯-台灣的人氣美食台式香菇肉燥飯

材料:

主料:豬肉糜400g,紅蔥頭酥50g,香菇7朵,雞蛋5個

調味料:八角1個,冰糖1塊,生薑,色拉油,米酒,醬油膏,老抽,鹽,五香粉、白鬍椒粉,水適量。

做法:

1、煮雞蛋:雞蛋冷水下鍋,水開后煮3分鐘關火,燜7分鐘撈出浸冷水冷卻,涼后剝殼待用。這樣煮出的蛋黃是軟軟的,吃起來很香,不會很噎。

2、五花肉除皮,切成不超過1厘米見方的小丁。

3、新鮮香菇也切成同五花肉同樣大小的小丁。

4、生薑切片。

5、熱鍋冷油,煸炒香菇,稍炒一會兒盛出備用。

6、用剛才的鍋,再加一勺油,放入生薑片,煸炒肉糜。

7、加入米酒。

8、倒入煸炒過的香菇。

9、放一小塊冰糖。

10、再放入八角1個。

11、放入醬油膏翻炒均勻。

12、放少許老抽上色。

13、加入開水完全沒過五花肉。

14、兩分鐘後放入紅蔥頭酥一起小火燜一個小時。

15、中途放入雞蛋一起燜。

16、燜至湯汁快收乾的時撒少許白鬍椒粉。

17、加一些五香粉及少許鹽調味。

18、關火,出鍋。

19、最後盛入米飯,舀一大勺肉燥,澆上肉燥汁,再擺上燙熟的青菜、切開個滷蛋,就可以開吃了。

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