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餓了 · 比炒土豆絲還好做的小龍蝦,備好啤酒開吃

餓了 · 比炒土豆絲還好做的小龍蝦,備好啤酒開吃

小龍蝦如何做比較好吃?

我來填坑了,友情提示請備好啤酒。以及原文發布在我個人的微信號tianluo_hhhaze,有很多好吃好玩的菜譜,歡迎關注。

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不管從成本、口味還是方便程度來說,我都蠻推薦自己在家做麻辣小龍蝦的。(今年又漲價之後的)大隻小龍蝦在菜場買大概是 25 一斤,有20 個左右,這個頭么在餐館大概要買 7 塊錢一隻。

大概有這麼大:

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至於做法呢簡直比清炒土豆絲還簡單,土豆絲還考驗個刀工火候什麼的吧,麻小可沒門檻啊!只要香料夠出味、小龍蝦都熟透且入味,就妥妥的了!

先晒成品,然後細說做法:

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原料:

  • 小龍蝦兩斤;

    • 我們家的炒鍋是 30cm 的,兩斤的分量已經比較極限了,再多就翻不動了;

    • 如果實在想一次多做一點的話,可以把小龍蝦的頭去掉;

  • 八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆;

    • 不認識這些香料的話也沒有關係,菜場賣調料的攤位每樣抓一點,或者直接在超市買一包燉肉料;

  • 大蒜一頭,剝開之後略拍一下,老薑幾片;

  • 干辣椒一小碗,豆瓣醬約兩瓷勺,帶料的辣椒油一瓷勺(就是包括了炸辣椒油的辣椒面);

    • 這個材料配比會比較辣,不太能吃辣的人可以適量減少一點;

    • 用這麼多種辣椒是不止是為了增加辣度,而是有些能出干香味、有些能出紅油,綜合起來味道會更豐富;

  • 老抽兩瓷勺,生抽兩瓷勺,香醋一瓷勺,鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺,具體分量在步驟裡面說明;

  • 紫蘇葉子一碗(沒有就算了,但是有的話會很加分,去腥提味效果很好);

  • 啤酒一罐,清水適量。

香料我用了這些(忘記拍香葉了):

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辣椒我用了這些:

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步驟:

1. 從清洗小龍蝦開始:

注意洗小龍蝦的時候抓住這個位置,基本上就不會被夾到了。

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先用牙刷刷一下肚子,咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷,以及剪開蝦背。我是覺得蝦背剪不剪入味程度差不太多,就省事兒了。

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然後揪住蝦尾的中間一瓣,輕輕掰斷那一瓣的殼,直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力,免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。

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這樣就處理好一隻小龍蝦了,一點都不難吧!家屬處理小龍蝦已經非常熟練且快手,這兩斤小龍蝦基本上十分鐘以內可以處理完。

2. 炒底料:

不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋,任何想在家自製的重口味菜,炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料:

  • 耐高溫的(譬如各種干香料、薑片和整顆的蒜頭);

  • 高油溫下容易糊的(譬如干辣椒、香葉或蒜片);

  • 不耐高溫並且有點容易粘鍋的(譬如豆瓣醬)。

get了?就是這麼按順序炒,油要多一點,保持中火就好,每一步的配料都炒出香味,再放下一步需要的配料

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3. 炒小龍蝦:

底料炒香了之後,把小龍蝦放進去,一邊放一邊翻炒,免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後,放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和適量清水,蓋上鍋蓋用中到大火燜煮8~10 分鐘左右。

  • 小龍蝦盡量翻炒到每隻都過到油之後再加液體來煮,會比較香;

  • 啤酒可以讓小龍蝦的肉質更鮮嫩,也有一點去腥作用。我有時候也喜歡用台灣米酒來代替,但是更偏愛啤酒的效果;

  • 我喜歡把液體部分加到小龍蝦的 2/3 高度,先放啤酒,不足的地方用清水來補;

  • 把液體加到沒過小龍蝦當然沒問題,但是這樣的話可能各種調味料的分量都要相應增加,我覺得會比較難把握調味的分寸,有一種使勁兒放鹽都不鹹的痛苦;

  • 蓋上鍋蓋能幫助液體不夠的小龍蝦熟透,中途也可以時不時翻動一下讓它受熱均勻;

  • 鹽和雞精的分量是根據液體的分量來的,沒法說得太準確,做的時候多嘗一下湯底的鹹淡就行。

燜煮中的小龍蝦,各種調味料都入味入味入味,蝦殼慢慢地紅透。

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4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子,淋一勺香醋就可以了。香醋並不會讓湯底變得酸,其實吃不太出來的,也是有點提味的效果。

步驟被我說得有點繁瑣,但是真做起來簡直不能更簡單了。調味么咸一點淡一點問題都不大,可以通過湯汁來調整。超過癮的夏季晚餐 /宵夜,自己做最方便啦。

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