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零廚藝做涼皮+涼粉

15分鐘快速做涼皮——自製涼皮

零廚藝做涼皮+涼粉

  夏季涼皮涼麵吃的比較多,尤其涼皮勁道爽滑的口感,再加上爽脆的黃瓜條,誘人的香辣油,在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的,衛生問題不敢恭維,再加上夏季各種細菌的滋生,還是少吃外賣食品為好。自己做,一想到那和面和無休止的洗面過程,不是一時半會就能吃到嘴裡的,即使有這份想吃的心,也會對做涼皮望而止步。

零廚藝做涼皮+涼粉

 

  做涼皮,和面﹑洗面,只為了用水把麵筋洗出來,用沉澱下來的麵糊糊,來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉么,小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成麵糊來做涼皮,還可以省去和面和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴裡,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,韌勁不大,加少許麵粉,做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮,沒有麵筋吃哦。

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夏日涼皮速成法

原料:澄粉150克﹑麵粉15克

調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量

【功效剖析】

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

 

做法:

零廚藝做涼皮+涼粉

1.       將150克澄粉倒入盆內。

2.       加入15克麵粉進去,加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。

3.       加清水,邊加邊用筷子攪拌。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

4.       攪拌成特別稀的麵糊。

5.       用勺子舀著呈流水狀即可,麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

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6.       取一個乾淨的碟子,取一勺麵糊倒入盤子內。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

7.       倒入麵糊后,用手晃一下,使麵糊均勻的鋪在盤底。

8.       鍋內放水,大火燒開,將盛了麵糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。

9.       涼皮成型后,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

10.   冷卻后的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11.   揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。

12.   依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

13.   黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。

14.   放入適量辣椒油。

15.   放入花椒油。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

16.   灑少許熟白芝麻。

17.   倒入適量陳醋。

18.   放少許鹽調味,拌勻即可享用。

 

時間計算:調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自製的涼皮。

 
零廚藝百分百成功的涼粉做法——自製紅薯涼粉

零廚藝做涼皮+涼粉

  天氣變熱,總想吃涼的東西,涼皮﹑涼麵﹑涼粉備受歡迎,吃外面的東西總讓人不放心,那就自己動手在家做吧,既健康又放心,還無添加劑。今天教大家紅薯涼粉的做法,零廚藝也可百分百成功,夏季學會了,受益一整夏天呢,想吃了自己做來吃就可以了,既簡單又方便。

  做紅薯涼粉選紅薯澱粉是關鍵,首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉,這樣的澱粉比較純,做出來易成型,切的時候不容易碎。不要選用那種粉狀的澱粉,不易成型,做出來黏糊糊的。選對了澱粉,接下來就是澱粉與水的比例要掌握好,然後就是熬制了。熬制完冷卻成型,切切拌拌就可食用了,接下來咱們一起學習自製紅薯涼粉吧~

 

自製紅薯涼粉

原料:紅薯澱粉250克,黃瓜1根,大蒜少許,陳醋﹑老乾媽﹑鹽各適量

零廚藝做涼皮+涼粉

 

【功效剖析】

紅薯澱粉含有多種人體需要的營養物質,其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯澱粉中的鈣和鎂,可預防骨質疏鬆症;鉀具有降低血壓的作用。紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。

黃瓜性涼,味甘,有小毒;入肺、胃、大腸經;具有清熱利水,解毒消腫,生津止渴的功效。黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;此外黃瓜還有降血糖,減肥強體的作用.

 

做法:

零廚藝做涼皮+涼粉

1.       將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內,澱粉內的小疙瘩,加水會化開。

2.       放入適量水將紅薯澱粉全部溶解,即可。

3.       將澱粉糊用濾網過濾一下,去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

4.       過濾完的澱粉糊倒入鍋內,最好選用鍋底厚一些的,不容易糊鍋。

5.       用剛才盛澱粉的容器,盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水。

6.       開中火,用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉,從一開火時候,就要不停的攪拌,防止糊鍋。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

7.       攪拌至透明粘稠的狀態就可以了。

8.       倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時。

9.       成型后,從冰箱取出,倒扣在案板上。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

10.   切成均勻的小方塊或者條狀,夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存,隨吃隨取。

11.   黃瓜切成大小均勻的小方塊,與剛才切好的涼粉塊,放在一個大碗內。

12.   蒜瓣剁成蒜蓉,放入涼粉內。

 

零廚藝做涼皮+涼粉

13.   放入少許鹽進行調味。

14.   倒入適量陳醋。

15.   再放入一勺老乾媽,充分拌勻,即可食用。

 

溫馨提示:

1.       首先要選用純的紅薯澱粉,就是顆粒狀的,易於成型,不散。

2.       做紅薯涼粉,澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。

3.       熬制紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬制的時候不容易糊鍋。

4.       從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止澱粉糊鍋。

5.       做完涼粉調味時,可依據自己的口味調成香辣味,麻辣味等等。

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