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不管你是誰 看到這篇文章就夠你用一輩子了

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武漢人早餐必備——熱乾麵

食材:細圓麵條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿蔔適量、大蒜適量、蔥花適量

做法:1)準備食材

2)蔥,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用

3)取要吃的麵條份量,放進鍋里煮熟

4)面撈起來,放到碗里,加入鹽,味精,醬油,醋

5)加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬

6)撒上蔥花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據自己的口味來添加哈)

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老北京炸醬麵

食材:手擀麵300g、干黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法:1)雞蛋打散加入少許澱粉、料酒

2)油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用

3)油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出

4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻

5)鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

6)醬出香味了,然後倒入雞蛋丁

7)然後倒入肉丁

8)倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水

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9)炸好的醬盛入碗中

10)紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用

11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用

12)鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃

13)麵條煮好了,開冷水,衝掉麵糊,爽滑好吃。

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廣東、香港名面——雲吞面

食材:豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蚝油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

做法:1)準備材料。

2)韭黃洗凈切碎。

3)蝦仁一半剁碎,一半留用。

4)豬肉餡里加入薑末,加入生抽。

5)淋入料酒。

6)加入蚝油。

7)撒入胡椒粉。

8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

9)韭黃放入豬肉餡里。

10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

11)把餡包入小餛飩皮中包好。

12)鍋中放入高湯,加入精鹽。

13)撒入胡椒粉燒開。

14)另一鍋中水開,下入麵條煮開撈出放入碗中。

15)下入小餛飩煮熟放入碗中。

16)碗中加入香蔥,倒入熱好的高湯即可

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川味經典——成都擔擔麵

食材:手打拉麵300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量

做法:1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量

2)鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用

3)將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎

4)炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用

5)炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味

6)倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)

7)將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁

8)大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗里

9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可

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重口味最愛——陝西油潑面

食材:麵條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g

做法:1)準備麵條。

2)油菜洗凈。

3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。

4)鍋內坐水燒開,下麵條、油菜煮熟。

5)取1隻碗,加生抽、醋。

6)將煮熟的麵條油菜撈出,上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。

7)鍋內放少許油,燒9成熱。

8)將熱油淋在麵條上,食用時拌勻即可。

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孟非力薦——重慶小面

食材:鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法:1)五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2)花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后擀成花椒面。

3)熟花生米去皮切碎。

4)榨菜切末。

5)大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

6)鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7)再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

8)放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

9)炒出香味即可盛出。

10)鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

11)鍋內的水再次燒開后,放入麵條煮熟。

12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

13)把煮好的麵條分別撈入碗中。

14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

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山西的驕傲——刀削麵

食材:麵粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

做法:1)準備好食材,面需要提前揉好。

2)麵粉加適量水,揉成略硬的麵糰,蓋上蓋子醒發一小時。

3)一小時后再揉一揉,麵糰的表面就會變得很光滑。

4)將整雞切成塊,鍋里放入蔥姜蒜,熬煮半小時,就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。

5)鍋里倒入油,倒入切碎的蕃茄塊,加適量水熬成番茄醬。

6)臨出鍋前加些鹽。

7)湯鍋加滿水,水開后,一手拿面,一手持刀。

8)由上至下,斜著將麵糰的最表面削下來,要削入到鍋中。

9)如此反覆,直到麵糰削完,煮三分鐘后,將面撈出來。

10)用煮過面的水,將小白菜煮熟,撈出。

11)將面撈到碗中,加入雞湯,加入小白菜,表面再撒上蕃茄醬,再撒上些香菜即可。

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爽口冷美人——韓式冷麵

食材:牛肉200g、冷麵200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量

做法:1)準備牛肉

2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨。,。

3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

4)大火燒開轉中火燉煮40分鐘,牛肉煮熟后撈出來,放涼切片

5)肉湯用濾網過濾

6)加入生抽1/4勺,鹽 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱里冷藏。

7)事先凍好的冰格拿出

8)冰塊鋪在碗底

9)冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在冰塊上冷鎮

10)黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲

11)冰涼的冷麵團成麵糰,放在一隻大碗里,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去

12)最後把冷藏好的肉湯倒進去。

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陝西好味道——岐山哨子面

食材:五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法:1)五花肉肥瘦分開切成小丁

2)鍋中加適量的油,熱至7成

3)將肥肉倒入鍋中煸炒。

4)將肥肉的水份煸干,出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)當瘦肉全部變色后,加入大量的姜粉或薑末,適量五香粉,攪拌均勻。

7)加入極少量的醬油,為了上色。

8)加很多很多的岐山醋(西西這裡沒有岐山醋,用山西老陳醋代替)

9)用醋將肉片淹沒。大火燒開,將鍋里的浮沫出去,小火慢燉。

10)肉9成熟時,加入大量的辣椒面

11)加入干辣椒辣椒,再燉2~3分鐘后,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。(西西家沒有雞精,就沒放)

12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎

13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。

14)用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)壓面機壓好面(西西不會做那種很薄很細的面,只能壓麵條代替啦)

18)小白菜清洗備用

19)把壓好的面扔到滾開的水裡,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一併撈起

20)面要很細,一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。

21)加入熟的蔬菜片;加入剛才做好的岐山肉臊子

22)加入燒好的酸湯。

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