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紫山藥的栽培 利用

紫山藥的栽培 利用

紫山藥的栽培 利用
5. 1 營養成分
      據於東等報道, 2008 年11 月份測定浙江省台
州市黃岩區的黃岩溪牌紫蒔葯,每g /100g含水分
78. 5、蛋白質1. 91、灰分0. 75、脂肪0. 78、總糖
2. 26; 鋅0. 36、鐵0. 18、錳0. 04、鉀185. 38、鎂
2. 83,花色苷2. 88,總酚50. 75。

           紫山藥的栽培 利用
      紫山藥的栽培 利用
      又據宋曙輝等報道,2010 年11 月份測定江
西、湖南、四川、浙江、台灣、福建、廣東、廣西和雲南
主產地的紫山藥,結果顯示,干物質含量從
21g /100g( 浙江) 到37g /100g( 雲南) 。粗蛋白含量
各地基本接近,雲南產的最高,江西和福建產的稍
低於其他產地。四川和江西產的不溶性膳食纖維
高於可溶性膳食纖維。澱粉最高可達24. 2g /100g
( 雲南) ,最低為11. 8g /100g( 湖南) 。灰分平均含
量為1. 21g /100g。台灣產紫山藥葡萄糖含量稍高,
總糖最高含量為2. 84g /100g( 浙江) ,最低含量為
0. 69g /100g( 廣西) 。9 個產地紫山藥均含較高的
鉀,是補充鉀的很好的食源。紫山藥含鈣量低,鈉
含量相差較高,另外,還含有鐵、鋅、銅和錳。通常,
礦物質元素的含量與其所種植的土壤和施肥種類
有關,這樣也說明產地土壤和施肥狀況有異。
      紫山藥中的主要功能成分為多糖、薯蕷皂苷、
尿囊素與花色苷等。多糖以廣西產的紫山藥含量
最高( 1. 24g /100g ) , 江西產的含量低
( 0. 27g /100g) 。各產地紫山藥中的尿囊素平均含
量為0. 22g /100g。薯蕷皂苷含量最高為
0. 85mg /100g( 廣西) ,最低為0. 13mg /100g( 台灣) 。
花色苷含量高的為雲南產紫山藥( 7. 85mg /100g) ,
福建、廣東、台灣產的含量相對較低。
      紫山藥不僅可以蒸、煮后直接食用,還可用來
加工製作多種菜肴、飲品、罐頭、糕點及粥羹等。如
酸甜適口、果粒脆爽、風味濃郁的紫山藥豆飲料,表
面潔白、質地細膩的紫山藥清水罐頭,色澤金黃、外
酥內軟、香甜爽口的紫山藥餅,黏稠潤滑清香、清補
脾肺、甘潤益陽的紫山藥薏米粥,色艷味香、甜酸可
口、冷熱皆宜的紫山藥水果羹,芝麻香濃郁、味道可
口的紫山藥芝麻糊,外酥焦、內甜面、絲金黃的拔絲
紫山藥,鮮香油潤、味美可口的山藥炒肉片,外形美
觀、味道甜香的糖溜紫山藥,湯菜合一、湯汁鮮香、
紫山藥軟糯、湯清味美的紫山藥排骨湯,顏色潔白、
鬆散均勻的紫山藥粉,醬體黏稠、酸甜適口的紫山
葯醬,色澤美觀、質地細膩、口味香甜的紫山藥脯,
色白、柔韌的紫山藥片,形與色均與香腸相似、味咸
而鮮、冷食與熱食均宜的紫山藥茸素香腸,脆片可
口的紫山藥膨化脆片,顏色淡紫、外觀平滑、組織均
勻、口感醇厚營養型的紫山藥麵包,口感柔和、淺褐
色、具有濃郁的紫山藥風味及釀造食醋香氣的紫山
葯食醋,淡紫色、有光澤、具有醇香和紫山藥的香
味、酒體協調醇厚、綿甜爽口的紫山藥米酒,口感細
膩、香甜可口、具有膨化食品特有的芳香氣味、奶香
味及紫山藥的特殊風味的紫山藥果珍,光亮色白、
具有純正的豆香味和紫山藥味、塊狀、質地細膩的
紫山藥豆腐,表面光滑、凝塊均勻、黏稠適中、具有
紅棗汁特有的香氣和紫山藥發酵的口味、酸甜適
中、爽而不膩的紫山藥紅棗酸奶等。
5. 2 保健功能
5. 2. 1 降脂紫山藥塊莖中含有多糖、黏液
質,有明顯的降低血脂、降低總膽固醇的作用。宋
曙輝等報道,利用3 種山藥餵養小白鼠56 天後,對
其血清生化指標檢測,發現對用紫山藥處理后的小
白鼠,紫山藥組低密度脂蛋白含量、總膽固醇含量
和致動脈硬化指標數都最低。
5. 2. 2 降血糖紫山藥塊莖中含有黏液質,
能夠阻礙澱粉的分解速度,減低血液中血糖的含
量。據黃紹華研究表明,山藥中的多糖能夠抑制α
- 澱粉酶的活性,抑制澱粉分解成葡萄糖,從而降
低血糖的含量。
      5. 2. 3 抗腫瘤紫山藥塊莖中的薯蕷皂苷能
夠抑制腫瘤細胞的增殖。高志捷等通過體外細胞
培養,表明薯蕷皂苷有抑制腫瘤細胞的作用,因此,
可以研製抗腫瘤的特效藥。
      5. 2. 4 抗氧化、抗衰老紫山藥塊莖中的多
糖具有抗氧化活性。鄭素玲研究表明,山藥提取液
對亞急性衰老小白鼠的胸腺、脾臟的外觀有明顯改
善,可以減緩小白鼠免疫器官的衰老程度。
      紫山藥性平,味甘,入脾、胃、肺、腎經,有補氣
養陰,止瀉澀精,兼有補腎固精的功效,為補氣益
陰、澀精止瀉的常用藥。紫山藥既是特種蔬菜,又
是補品,其補而不滯,不燥不熱,可和多種食品搭配
食用,能增進食慾,預防心腦血管疾病,增強免疫
力,預防類風濕性關節炎,還具有減肥、健美、降血
壓、利膽等作用。

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