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全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~

瑪格達蓮娜蛋糕(Magdalenas) 

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~

簡介

方子來自《修道院點心食譜》
「Magdalenas,是口感略帶濕潤的一種糕點,據說1584年天正遣歐少年使節團訪問西班牙之際,曾經就品嘗過由附近的聖克拉拉教會修女製作的這款點心,連當時同行的西班牙御用廚師蒙迪諾都被其美妙的滋味所感動。」——P89
和大家熟知的瑪德琳蛋糕似乎不是一個品種……雖然名字和配料差不多,但瑪格達蓮娜因為使用了橄欖油所以風味會有所不同,感興趣的話不妨做來試試,體驗一下中古甜點的滋味~
【【【以下材料分量可製作標準馬芬連模6個】】】

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全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  奶油櫻桃 

用料  

低筋麵粉 80g
泡打粉 3g
雞蛋(帶殼約重65g) 1個
細砂糖 70g
淡奶油 45ML
特級初榨橄欖油 25ML
檸檬皮屑 二分之一個檸檬

瑪格達蓮娜蛋糕(Magdalenas)的做法  

  1. 雞蛋從冰箱里取出恢復室溫,打散成蛋液,加入70g細砂糖和二分之一個檸檬的皮屑用蛋抽攪拌均勻,依次加入45ML淡奶油和25ML橄欖油,每次都要攪拌均勻再加入下一樣

  2. 80g低筋麵粉和3g泡打粉混合篩入,用蛋抽以無規則方向撈拌均勻

  3. 把麵糊倒入鋪好油紙托的模具中,每個倒6分滿,然後室溫(25攝氏度)靜置半小時,表面撒細砂糖後送入預熱好180度的烤箱,中層烘烤15~20分鐘即可

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小貼士

方子里特別指出要使用特級初榨橄欖油,雖然不知道為什麼,但是避免影響風味,所以大家最好照做

香蕉酸奶提子麥芬(無油無糖) 

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簡介

香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合,一下子咬到提子乾或者玉米片是個小小的驚喜。
熱吃的時候,外皮脆脆,內里軟糯。
無糖無油,大晚上一出爐就吃掉一個完全不會有罪惡感哦(~ ̄▽ ̄)~*    
而且是只要半個小時就可以搞定的小蛋糕!

————-
小貼士寫在這裡:
1。香蕉要熟透的,大小隨意,蛋糕本身不放糖,大香蕉自然會更甜些。按方子做這款蛋糕完全不甜(甜味僅來自於香蕉和市售酸奶)但也不會沒味道,可以很清楚的吃出來香蕉的香甜。如果用自製酸奶,或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖,不介意的話加30g油替換等量酸奶也可以,只是要保持最後麵糊狀態OK。

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  大萌子–

用料  

香蕉 一根(壓成泥)
酸奶 一袋150g(光明暢優那種稀稠程度)
提子乾/蔓越莓干 適量(切碎)
小蘇打 2-3g
低筋麵粉 150g
10g左右(視麵糊狀態酌情添加,也可用酸奶代替)
玉米片/即食燕麥片 適量
雞蛋 去殼50g

香蕉酸奶提子麥芬(無油無糖)的做法  

  1. 低筋粉,小蘇打混勻(很重要,提前混勻可以防止小蘇打拌不開有很重的鹼味),過篩備用。

  2. 熟透的香蕉壓成泥,加入雞蛋拌勻,加入玉米片(提前加,將其泡軟)加入酸奶拌勻,全部攪拌均勻。這一步的同時預熱烤箱190度(預熱比烘烤溫度高)。

  3. 篩入低筋粉和小蘇打,翻拌均勻至無乾粉粒即可,不要過度攪拌。

  4. 用大勺子和刮刀配合將麵糊舀入模具,8分滿(菜譜量裝滿我的六連模具略有些多)。麵糊的干稀狀態如圖所示(過干要提前及時加水)
    烤箱180度烤25分鐘左右,至馬芬表面金黃開裂即可。

    全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~

  5. 順便試驗了讓馬芬開裂的一些要點(個人的一點淺薄之見,如有不對請指出哈)
    Tips:
    1.小蘇打,泡打粉不要不捨得放,小蘇打和泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉,前者更健康,在不影響味道的基礎上完全沒必要介意它們(超市隨便一種蛋糕添加劑比這多得多,人體代謝也沒那麼脆弱),這是馬芬膨脹的關鍵。(拆封過久的最好檢驗一下有沒有失效)
    2.先高火,后低火。我先用200度5分鐘然後180度20分鐘烤熟了。
    第二點並不重要,小蘇打最重要!

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超快手爆漿藍莓馬芬

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簡介

方子參考君之的蔓越莓馬芬略有改動,
從準備材料到出烤箱可以吃最多不超過30分鐘,
超級快手少油少糖,藍莓超多,
減肥吃也無負擔^^

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  cherry九九

用料  

牛奶 80g
玉米油 20g
雞蛋 30g
白砂糖 30g
泡打粉 5g
低筋粉 100g
藍莓 40g+15~20g

超快手爆漿藍莓馬芬的做法  

  1. 預熱烤箱190度。

    牛奶+玉米油+雞蛋混合均勻。

  2. 低筋粉過篩,加泡打粉、白砂糖混合均勻。

  3. 將混合物2倒入混合液體1中,放入40g藍莓,切拌到無明顯大顆粒或粉狀物。

  4. 將麵糊倒入紙杯模七、八分滿,然後將剩餘的15g~20g藍莓撒在麵糊表層。

    入烤箱190度烤15分鐘。

小貼士

玉米油也可換成黃油。
想吃更鬆軟的也可將黃油打發。
我之前放了25g糖並不太甜,所以方子里改為30g。
方子的量可以做4—5個。

舒芙蕾

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簡介

看浙江衛視《十二道鋒味》帥哥美女坐鎮美食節目,當真是秀色可餐哇!對謝大帥哥介紹的這款舒芙蕾更是躍躍欲試。下面小太就來講講製作過程吧!看完后想不想立刻馬上自己也動手挑戰一把呢?!哈哈,開動吧!

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  愛家的方小太

用料  

雞蛋 2個
牛奶 105克
細砂糖 35克
高筋麵粉 18克
黃油 18克
糖粉 適量

舒芙蕾的做法  

  1. 在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上,將多餘的糖倒出。

  2. 18克黃油溶化成液態,加入18克高筋麵粉,攪拌均勻成為糊狀。

  3. 牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。

  4. 煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里,邊倒邊攪拌。

  5. 牛奶全部倒完並攪拌均勻后,將混合液過篩回奶鍋里。

  6. 重新用小火加熱並不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。離火,冷卻10-15分鐘。

  7. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中。

  8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至乾性發泡狀態。

  9. 取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均勻后全部倒回蛋清里,並再次翻拌均勻,成為舒芙蕾麵糊

  10. 把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具里,八九分滿。放入預熱好上下火160℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾,並立即食用

    全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~

小貼士

舒芙蕾,一種挑剔的法國甜點。
Soufflé一字來自法語,意思是「蓬鬆地脹起來」。據說,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗,否則會很快「漏氣」,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷

檸檬紅茶麥芬

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簡介

悠悠長假過後感覺腸子里都凝結了一圈脂膏,這種清新恬淡的小點心實在太適合做節后的下午茶了。檸檬和紅茶本來就是天生一對好基友,把他們融入蛋糕里,每咬一口口腔里都縈繞著春天的氣息。裝模作樣地鋪上格子桌布,泡上自製奶茶,豆瓣電台里調到爵士頻道,在雲淡風輕中開始新的一年。 
這個方子出來的蛋糕只有四個。不夠的話自己酌量增加哈!

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  摸骨頭大牙

用料  

檸檬 半個
低筋麵粉 100g
泡打粉 1小勺(5ml)
小蘇打 1/4小勺
雞蛋 1個
玉米油 50ml
紅茶包 1包
熱水 50ml(實際用30ml)
砂糖 50g+10g

檸檬紅茶麥芬的做法  

  1. 檸檬用水洗乾淨,用細鹽在表面摩擦一下。取半個,用擦絲器把表面黃色部分擦成碎屑,然後用10g砂糖腌制30分鐘。果肉擠出檸檬汁(約15ml)。

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  2. 紅茶包用50ml熱水浸泡,然後放涼。

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  3. 預熱烤箱,170度。雞蛋里加入50g砂糖,攪拌均勻。

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  4. 加入玉米油攪拌。

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  5. 加入檸檬碎屑和檸檬汁攪拌。

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  6. 加入30ml泡好的紅茶。紅茶包撕開,撒入一半的紅茶葉在蛋液里。攪拌均勻。

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  7. 低粉、泡打粉、小蘇打混合過篩到蛋液里。

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  8. 攪拌至無顆粒。

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  9. 倒入模具。放入預熱好的烤箱,中層170度,烤30分鐘。

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馬芬 紙杯蛋糕cupcake香蕉松糕

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簡介

從食材到操作都很簡單。適合喜歡吃香蕉的人 
君之的方子。自己減了糖。

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  生旦凈末你

用料  

低粉 150g
牛奶 90g
細砂糖 50g
雞蛋 1顆
泡打粉 5g
香蕉 1個
玉米油 30g

馬芬 紙杯蛋糕cupcake香蕉松糕的做法  

  1. 將香蕉碾成泥

  2. 香蕉泥混合細砂糖、牛奶、玉米油、雞蛋用打蛋器攪拌均勻

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  3. 低粉與泡打粉混合過篩,然後加入上一步驟中

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  4. 用橡皮刮刀快速攪拌至粗糙多塊(切勿攪拌過度)烤箱預熱190°

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  5. 倒入紙杯里大約3分之2迅速放入預熱好的烤箱中烘烤18-20分鐘

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  6. 烘烤至表面金黃

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  7. 很酥軟

    全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~

小貼士

1、這款蛋糕屬於麥芬蛋糕,但比一般的麥芬蛋糕更加低脂。烤好的蛋糕趁熱食用非常美味,最好在烤好的當日食用完畢。如果吃不完,也可放入冰箱的冷凍室凍硬,可保存2-3周,解凍后食用。 
2、香蕉要選擇熟透的,做出的蛋糕才會有濃郁香蕉味道。表皮已經發黑的香蕉,用來製作這款蛋糕最好不過。 
3、植物油請選擇玉米油、葵花籽油等色淺無味的油,不要選花生油、芝麻油等具有特殊氣味的油,否則會影響蛋糕的味道。若喜歡黃油味道的朋友,也可將30克黃油加熱溶化成液態代替植物油。 
4、配方里的牛奶可用全脂牛奶,也可用脫脂牛奶。如果想要更低熱量,也可以用等量水代替牛奶。

紫薯馬芬(無油低脂健康) 

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簡介

^-^參考於 [無油無糖南瓜馬芬] 這個方子~
因為家裡還有吃不完的紫薯    又怕放壞   所以想到做馬芬
不僅簡單還方便

很適合做為炎炎夏日的快手早餐或下午茶~

這個方子糖適中   可根據個人喜歡添加或減少。
希望大家喜歡

全系列的馬芬杯子蛋糕做法都在這兒哦~  阿金金金-cindy

用料  

紫薯 150g
低筋麵粉 130g
牛奶 200g
雞蛋 一個
白砂糖 30g
泡打粉 2g

紫薯馬芬(無油低脂健康)的做法  

  1. 將紫薯洗凈 蒸好再撕去皮,放入碗中搗成紫薯泥

  2. 牛奶雞蛋混合在碗中,均勻攪拌(牛奶要溫的哦)

  3. 在牛奶雞蛋液中邊加入白砂糖邊繼續攪拌,直到白砂糖全部溶解

  4. 泡打粉加入低筋麵粉中后,過篩導入上一步的雞蛋牛奶液,再加入紫薯泥,順時針均勻攪拌!直到粉粉全部溶解(大約要攪拌5分鐘左右,最終會變成很粘稠的紫色)

  5. 倒入紙杯中,放入預熱好的烤箱180℃ 烤25分鐘。

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