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14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

中秋節即將到來,月餅當然不可缺少啦~~

外面買回來的有多健康大家心中有數,不如自己動手做給家人吃吧!健康又衛生哦~~

祝大家中秋節快樂~~

五仁月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

材料

月餅皮:,中筋麵粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄乾160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克,輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

做法

1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麵粉,拌勻,揉合成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。

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2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麵粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。

5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裡,右手將餡料向里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在模具里。

6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

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7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天後食用更好。

蛋黃月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

菜譜簡介

  網購的模具終於回來了,HO~HO~HO~~~早就想要自己動手做月餅了,可是就是買不到模具。看到罈子里姐妹兄弟們做的那些讓我垂涎欲滴的月餅,我那個著急啊?!連移民的心都有^-^.昨天模具到了,恨不得晚上連夜就做好。實在是昨天給朋友弄電腦,回來太晚了,不然……呵呵~~早上不到7:00就醒了,無奈啊!夢了一個晚上的做月餅,給我忙的  ,怎麼還和小孩子一樣啊  ?!!先看下成品吧.糖漿是早兩天熬好的,熬了兩種。一種蜂蜜的,一種用白糖熬的。

材料

糖漿80克,花生油45克,鹽少許,鹼水0.5小匙,低粉150克,蛋黃1個

做法

1.蜂蜜糖漿:(做法是玫瑰香片兒姐姐的)20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的),用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右,感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。

2.轉化糖漿:(是罈子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟),清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊,小鍋中放入糖和水,大火加熱至糖溶化,轉小火,加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

4.濾除檸檬皮,鹼加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關係等涼了之後就會沒有了。)

5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封,據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

6.餅皮製作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放)一個蛋黃(刷表面用)。

7.製作方法:將糖漿,油,鹼水混合均勻后,與麵粉一塊揉成團,蓋保鮮膜靜置2個小時。

8.醒好的麵糰分成8份,揉圓成小團,壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。

9.慢慢的收口后揉圓。

10.放入模具中。

11.壓花。

12.裝入烤盤。

13.烤箱預熱160°,中層6分鐘后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱,還是160°,烤18分鐘。

15.裝盤ok。

微波爐做月餅

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材料

牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1隻,細椰蓉20克,轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300g)

做法

將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團,然後包入餡,有模子最好放進去,我沒有就自己瞎捏吧,然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,並且刷一層蛋液,2-3次就好了。

冰皮月餅

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材料

牛奶90毫升,黃油20克,糖60-70克,糯米粉100克

做法

1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘,黃油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成麵糰,蓋保鮮膜靜置1小時.

4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型,OK了,做法相當的簡單嘗嘗看吧 .

小訣竅

黃色的是加入了果珍,紫色的是加入了藍莓醬,古銅色的是放入了高樂高。

水晶月餅

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材料

白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球

做法

1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。

4.凝固后即可食用,用牙籤在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕鬆脫模。

鮮肉月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

材料

主料:麵粉500克,肉糜300克,

調料:白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,薑末各少許

做法

過程:

1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末,然後順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克,繼續拌至水肉融合併有粘性為止,放入冰箱備用。

2.將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。

3.將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4.將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵糰擀成3厘米厚的酥皮。

5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。

6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。

7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。

提示:去年也做了鮮肉月餅,很好吃,所以今年繼續做,方子一樣,但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂,這樣就相對健康一些,非常成功,口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家!

酥皮月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

材料

主料:水油皮:麵粉120克,白糖20克,酥油50克(如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉),熱開水50ml油心:麵粉80克,酥油40克餡料:用豆沙等等

做法

1.將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑,放冰箱冷藏半小時。

2.將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時。

3.半小時后將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉,將麵糰做摺疊擀成薄片,盡量薄然後捲起來,切成劑子,俺估計著來的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液,20~25分鐘后。

豆沙月餅

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材料

A.低筋麵粉200g,Original Syrup 160g,花生油60g,雪鹼水一小匙,一小撮鹽。

B.低筋麵粉100g,花生油20g。

做法

1.混合A料,拌勻后蓋上保鮮膜醒一小時.再加入B料揉勻.

2.烤箱預熱至380F,取一份麵糰壓扁,放上餡,邊往上推餅皮,邊用虎口收口.壓模刷上薄薄一層乾粉.放入壓模中壓緊扣出,排在烤盤上.(我這次用了塑料的彈簧膜,很容易操作.象敲章一樣.上次和朋友一起做時,試了木質餅膜,脫模起來比較費勁.)

3.入烤箱烘培6分鐘,取出,將烤箱溫度降低至325F.月餅刷上蛋黃液,重新入烤箱烘培約15分鐘至上色.

4.取出之後,放涼,放入密封袋或盒子中,放置1~2天回油后就可以食用了。

蘇式月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

材料

油皮材料:中粉250克,豬油50克,水適量,鹽5克,油酥:豬油125克,低粉250克,這些材料約為25個的量,第一次做的話建議減半。

做法

1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團,靜放30分鐘

2、再分別分成小團

3、油皮擀開,包入油酥,捏緊口

4、再擀開,捲起,蓋保鮮膜放10分鐘

5、然後繼續擀開,捲起,蓋保鮮膜放20分鐘

6、包餡

7、烘培,200度,30分鐘

巧克力冰激凌月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

材料

巧克力兩小盒,冰激凌

做法

1.巧克力兩小盒(做罷后俺把盒子給扔了,現在忘記多少克的了),隔水加熱成糊狀。

2.把巧克力糊倒入果凍模具中的三分之一,並用刷子塗抹滿模具的四周。放冰箱冷凍幾分鐘。

3.把冰激凌用小勺挖到塗好巧克力的模具中,用小勺壓實壓平。

4.最後用剩下的巧克力覆蓋到冰激凌上,入冰箱冷凍半小時即可。

冰淇淋月餅

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材料

苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,綠茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、綠茶)100克

做法

1.將黑白巧克力各放入小鍋中,隔熱水融化成液態,取出降至40度左右(溫手)。將白巧克力分出三份,其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色,另一份加入綠茶粉調成綠色。

2.以白巧克力為例,倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里,慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍模內壁並凝固,倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出,再用剛才的辦法沾一層巧克力。如此再重複一次,這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長,可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。

3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里,並用勺輕輕壓實不留空隙,放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口,再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出,放在密封的盒子 里保存即可。

小訣竅

1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉圈成型,比用刷子塗抹要省事均勻。2、巧克力液在入模之前,溫度不要過高,與體溫相似時比較濃稠,也能在模子內壁粘得比較厚。3、如果沒有果凍模,去超市買大一點的果凍,吃掉以後也能用哈。實在懶,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下來也行,多省錢啊。

奶黃冰皮月餅

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材料

奶黃餡材料:

雞蛋150克,黃油80克,奶粉60克,細砂糖70克,澄粉30克,

冰皮材料:

糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細砂糖40克 植物油20ml

做法

奶黃餡做法:

1.黃油室溫軟化,如果不好軟化,可以放進微波爐轉十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑,加入細砂糖,順一個方向攪拌均勻

2.一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因為雞蛋比較多,所以會出現雞蛋和油分不融合情況,不用擔心,後面蒸制的時候就會溶化了

3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀態

4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的,適合做月餅。太軟就比較難成型

5.把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包,喜歡稍軟些的餡兒,可以縮短一點蒸制時間,蒸熟即可起鍋

冰皮做法:

P1:所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶,攪拌到均勻無顆粒的狀態。

P2:加入植物油,植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。

上汽后大火蒸制20分鐘,到熟透。

P3:蒸制的過程,我們炒一些糯米粉(分量外)作為手粉防粘之用。

小火,要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。

P4:蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑,再移到案板上揉搓成細膩的麵糰。

P5:餡料分成33克一個,揉圓。冰皮分成30克一個,揉圓。

冰皮的味道很好,且韌性有限,所以要比廣式月餅的皮厚一些。

P6:沾手粉,把一份冰皮壓扁,放入奶黃餡。

P7:一邊轉動一邊向上推冰皮,如圖。

P8:漸漸封口,揉圓。

P9:把手粉撒入模具,並轉動,讓模具每個角落都沾滿手粉,再磕去多餘的手粉。

放入包好的月餅胚,按壓到底,再向外推,一個冰皮月餅就完成了~

如法炮製剩下的月餅,冰皮月餅包好后,放入密封盒,冷藏到內外涼透,此時食用味道最好~

不能冷藏時間太久,冷藏溫度最好在5-9℃之間,不然表皮會發硬,影響口感。

抹茶豆沙冰皮月餅

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材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

做法

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊,攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘

3.靜置好的麵糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了

4.包月餅:冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成25一個,豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁

5.放上一個豆沙餡

6.用冰皮把豆沙餡包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙餡全部包裹住,收口

7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒,進冰箱冷藏一晚,就可以吃了

紫心水晶月餅

14款不同口味的月餅,自己動手吧!健康又衛生哦~~

菜譜簡介

我琢磨了一下:廣式月餅得熬糖漿,蘇式月餅得做酥皮,冰皮月餅又混糊又蒸的也麻煩,索性就做個最簡單的水晶月餅,權當應應景了!  這款月餅,除了製作簡單之外,最大的優點是:熱量低,美味健康。愛漂亮的美眉可以放心地吃,享受美味的同時沒有後顧之憂。

材料

澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,鹽少量,紫番薯,豬,白糖,黃油

做法

1.月餅餡製作:番薯切片蒸熟,搗成泥,加入適量白糖和黃油拌勻。

2.水晶皮製作:將各種材料混合,沖入沸開水,邊沖邊攪,攪勻后蓋上悶一會兒;加一點豬油將麵糰揉至光滑。

3.麵糰分劑子,包入餡,搓圓,撲點粉,壓模成型。上鍋蒸熟,大火10分鐘即可。

小訣竅

吃月餅的小知識    首先是一次不要吃太多,把月餅切成小塊,和親友們分食,既能多品嘗一些不同口味,還能感受與家人朋友歡聚一堂的樂趣和氣氛,同時又避免了攝取過量脂肪和糖分。    其次吃月餅的同時飲茶可以解油膩、助消化。

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