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7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

果醬夾心手撕麵包

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

8.2

綜合評分

 

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簡介

甜麵包,用的普通麵粉,沒用高筋麵粉,麵糰濕度比較大,做出來的口感還是非常綿軟的。 
如果大家沒有李子果醬,便可以用其它果醬; 
如果沒有任何果醬,其實也可以包裹其它餡料,只要不是那種液體狀態或者太過稀的質地的餡料就行了。

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  南半球的小貓 

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用料  

中筋麵粉/普通麵粉 345g(原方用了325g,根據實際情況調整)
低筋麵粉 50g(我買不到cake flour所以用40g中筋和10g玉米澱粉/cornstarch混合代替的)
果醬 1/2cup(濃稠的,我用的之前我熬的李子果醬)
乾酵母 4g(原方用的即溶乾酵母/instant dry yeast,我用的active driedyeast所以步驟也有少許不同)
1/4tsp
白糖 2TBSP
橙皮屑 1~2個橙
牛奶 250ml/1cup,溫熱
雞蛋 1顆全蛋+1顆蛋黃
天然香草精/醬 1/2tsp
植物油 1/4cup
蛋液 刷表面
糖粉 少許,裝飾用

果醬夾心手撕麵包的做法  

  1. 牛奶里加入1TBSP的糖

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  2. 用微波爐叮至溫熱,攪拌讓糖溶化,然後加入酵母

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  3. 放置5分鐘左右直到形成細密泡沫

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  4. 把麵粉,鹽,剩下的1TBSP的糖,雞蛋,香草醬,植物油,橙皮屑,牛奶酵母溶液放入standmixer里

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  5. 中速揉10~15分鐘左右,或者用手揉面也可,無需出膜什麼的直到形成一個較為光滑,有一點粘的麵糰(中途如果覺得太濕可以適當加少許麵粉,不過這個麵糰本就偏濕偏粘,所以也不要額外加太多麵粉,否則做出來的麵包會發乾不夠柔軟)

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  6. 手上抹少許油,把麵糰整理成光滑整齊的球狀,放在大盆里

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  7. 蓋上蓋子進行發酵

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  8. 直到成為2~2.5倍大

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  9. 將麵糰取出,在撒有少許麵粉的檯面上把麵糰稍微揉一下,然後鬆弛一會兒

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  10. 把麵糰擀開,成大約40cm×40cm的方形(約半寸厚)

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  11. 然後用輪刀或者普通刀子割成16個小正方形

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  12. 然後用手指在每個小正方形中間稍微按一下,放上大約1tsp的果醬(要這種濃稠的果醬哦!果醬用量切不可貪多,否則不但操作不易,而且過多的果醬吃起來也未必好吃)

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  13. 把每個小正方形對摺,三個邊都使勁封好以免果醬在烤的過程中漏出來;把它們分別放在兩個已經抹了butter的9寸×5寸的loaf模具里(我直接鋪了烘培紙,懶得抹油了),封口的部分朝下放;每個模具放8個

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  14. 用擰乾的濕布或者保鮮膜蓋上,進行二次發酵,大約30分鐘,麵糰會稍微再變大一些

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  15. 烤箱預熱175攝氏度;二發完成後,在表面刷上蛋液

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  16. 放入已經預熱的烤箱烤22~25分鐘,直到表面金黃且輕敲感覺裡面有空心的感覺,就好烤了

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  17. 從烤箱取出,放至不燙手的時候脫模

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  18. 放在架子上徹底冷卻(別一直放模具里冷卻哦,會捂出水來的),吃的時候撒些糖粉樣子更好看一些

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一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

1

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簡介

一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread 

來自CArol胡娟娟的原味-100道無添加純天然手感麵包食譜書 042頁 

已經點中這個麵包好久了,就是沒有動手。昨天想到好像pamerson cheese是時候清理了!

左邊無添加雞蛋,右邊有加雞蛋的麵糰。(都怪自己糊塗) 

我真糊塗。麵糰已經打到快要最後的階段了,我才赫然發現我忘記了一個材料就是雞蛋啊!nowonder覺得麵糰很乾,怪怪的,所以再看一下食譜。。。。原來沒有放雞蛋啊! 咳咳咳。。。。 

趕緊Inboxccm老師。。。。還好我沒有亂亂來,沒有勉強把雞蛋加入。我就省略了。可是我擔心會影響作品。這幾天我真的煩她。。。還好有她的教導。 

我又不甘心,所以當麵糰在第一發效時,我又泡製了另一個有加雞蛋的麵糰,看看是否口感有差別!其實真的有差別叻!我還真的不會形容哦!有加雞蛋的小麵包口感比較軟,香純,而沒有加雞蛋的,也許是麵糰不是太濕,所以口感比較紮實一點,但是卻可以帶出乳酪味道,而且有雞蛋的乳酪味就差一點。這就是分別咯!不懂自己有沒有分享的對。有時候真的很難寫。 

這款麵包值得推薦。。。好好吃哦!真的好吃!可以一口接一口哦!我喜歡!

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  Pet貓貓

用料  

高筋麵粉 200g
速發效母(instant yeast) 1/2 tsp
細砂糖 30g,
雞蛋 1粒
1/8tsp
帕梅善起士粉(Parmesanchees 1 大匙
牛奶 80g
無鹽奶油 30g

一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread的做法  

  1. 無鹽奶油回復室溫切小丁備用,將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 
    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  2. 所有材料直接攪打均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰,然後將奶油丁加入慢慢混合打成均勻的細滑的麵糰

  3. 將麵糰滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,蓋上保鮮膜,做第一次發效 60分鐘

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  4. 發效好的麵糰移出桌面,將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  5. 麵糰再滾圓,收口處捏緊,蓋上保鮮膜,休息15分鐘

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  6. 休息好的麵糰,用擀麵棍壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  7. 菜刀刀鋒沾些高筋麵粉,將麵皮切成約 2cm x 2cm的小方塊

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  8. 完成的麵糰間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發效 30-40分鐘。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  9. 發效前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180『c 
    時間到放入已經預熱到180』c的烤箱里,烘烤約12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐.將出爐的麵包放在鐵架上放涼。

健康黑芝麻麵包(免揉)

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

8.1

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價(14 份)

好極了 10
挺好 2
一般 1

70

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簡介

免揉的麵包做法,讓自己動手做麵包成為一件非常容易的事情。 

就算沒有攪拌工具,不需要費力揉面也可以做出內軟皮脆有點嚼勁的美味麵包! 

只要將所有材料混合,剩下的就交給時間,超級簡單、超級省力。 

還等什麼,馬上做起來吧。

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  煙火間

用料  

麵糰材料:
高筋麵粉300克
黑芝麻2大勺
白砂糖2大勺
鹽3克
酵母粉3克
植物油1大勺
水210-230克
麵包裝飾:
麵粉少許
植物油少許

健康黑芝麻麵包(免揉)的做法  

  1. 準備好麵糰所需的材料,用筷子攪拌均勻(麵糰比較濕黏),不需要揉搓。然後蓋上保鮮膜,置於室溫1小時,然後放入冰箱冷藏發酵約12-16小時,發酵好的麵糰整個充滿大氣泡。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  2. 發酵好的麵糰從冰箱取出回溫,撒上少許高筋麵粉,輕壓出空氣,然後分割成2份,滾圓、鬆弛15分鐘左右。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  3. 鬆弛好的麵糰輕壓擀成橢圓形面片,再捲起整形成長條狀。
    將整型完成的麵糰放在鋪了防粘烤布的烤盤中,放進烤箱做最後的發酵約60-90分鐘至2倍大。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  4. 發酵完成前10分鐘將麵糰取出,撒上少許麵粉,用鋒利的刀片劃上斜刀,並在斜刀面上滴上少許植物油,送入預熱到220度的烤箱,烘烤25分鐘左右即可完成,取出放涼。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  5. 這樣的麵包,用料簡單,可以品嘗到天然的麥香、芝麻香 。現做現吃,最美味。。。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

小貼士

1、免揉麵包的水分比一般麵糰要高一些,這種麵糰很濕黏,冷藏過才比較好操作,但仍需要撒點手粉。
2、因為麵糰沒有經過搓揉甩打的步驟,隔天吃口感會略差一些,建議現做現吃風味最佳。隔天吃之前,在表面噴灑些水,放入預熱到150度的烤箱再烘烤3-5分鐘會比較好吃。

原味貝果 

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

8.7

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價(193 份)

好極了 152
挺好 32
一般 3

653

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簡介

昨天中午在各家的美食博客閑逛,看到了自由JJ家的葡萄乾貝果,自由jj說這款貝果沒有基礎發酵,1個半小時就能搞定。貝果一直是我想做但又沒有動手的東西,總覺得麵糰放進水裡煮的場面好像很難控制。本來也關了網頁,但是越想越饞,想著貝果做成的三文治一定很美味,當下決定心動不如行動吧!水煮的過程沒有想象的那麼失控,麵糰放進水裡,馬上就自己結實起來,撈起的過程也沒有想象的一堆爛面,而是光光滑滑的好像剝了殼的雞蛋。把麵糰送進烤箱,10分鐘之後顏色還是白白的,我就不禁開始擔心,怎麼還不上色呢?難道要塗上蛋液?其實這些擔心都是多餘的,到了正確的時間,貝果一個個都像曬了日光浴一般,有了漂亮的膚色。烤好后馬上嘗了一個,微微的鹹味,很結實有嚼頭的感覺,抹上金槍魚沙律罐頭,大口的咬下去,太好吃了,相當的滿足。貝果做三文治,和麵包片的感覺不同,麵包片是柔軟,貝果略硬,但是更有嚼頭更香。感謝自由jj的分享,O(∩_∩)O~

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  0夏天0 

用料  

金像高粉 250g
乾酵母 2.5g
8g
5g
140g
黃油 5g

原味貝果的做法  

  1. 后油法把麵糰揉到拓展階段

  2. 揉好后不用發酵,分割成80g/個的麵糰,蓋上保鮮膜或者濕布醒5分鐘

  3. 麵糰擀開成橢圓形,整形如圖,先摺疊三分之一過來並壓緊,再摺疊另三分之一過來壓緊,最後對著並收口。需要注意的是每次摺疊的時候一定要壓緊,不然就有過多的氣泡

  4. 收口壓緊後用手稍微搓長,在一邊擀開一小部分,作為收口的鏈接

  5. 長條收成圓形,用擀開的那一部分包住另一邊,收緊即可

  6. 烤盤裡放上高溫布,放入貝果面胚,蓋上濕布,放在溫暖濕潤的地方發酵30分鐘

  7. 煮貝果的水:水1000g,糖50g煮滾,放入貝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒撈出

  8. 控干水分,放入烤盤,烤箱預熱200度,烤20分鐘即可

肉桂卷

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

7.5

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價(75 份)

好極了 46
挺好 20
一般 5

454

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簡介

這款麵包是美式家常熱烈的氣氛 隨手做做也不麻煩 比起中式麵包的揉面來說沒那樣嚴格的要求 麵糰夠軟 材料放到位 就算做得醜醜的也很好吃 
天氣冷 面在室溫下發不起來 我索性用了低溫發酵 前一晚稱取好材料 和好麵糰 第二天早上懶洋洋爬起來從冰箱里把麵糰抓出來丟在冰箱上繼續睡個回籠覺 
再醒來的時候 面已經膨脹得十分到位 整形之後排入烤盤 等待發酵 入烤箱就好 
冷藏發酵除了便於控制 隨時取用之外 延長的發酵時間還使麵粉顆粒與水分更加融合 麵糰的延展性和吃口更好 
(以下份量我做了七個 排好一個6寸活底烤盤的份量 其實沒那麼嚴格 自己隨興就好)

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  labrador

用料  

中筋麵粉 120g
2g
13g
速發酵母 2.5g
牛奶 75g
黃油/植物油 15g
肉桂粉 5g
黃砂糖 20g(可用紅糖或白砂糖替代)
植物油 兩勺

肉桂卷的做法  

  1. 前一晚將黃油倒入牛奶,放入微波爐加熱到黃油融化。取出,冷卻到牛奶液溫熱的狀態,加入酵母粉,等待酵母粉活化

  2. 麵粉、鹽和糖攪拌均勻后,把做法1的液體分次倒入和面,揉成光滑麵糰即可(不用到擴展狀態)

  3. 保鮮袋抹油,把麵糰放入,紮緊袋口,入冰箱過夜

  4. 第二天取出麵糰回至室溫,正常狀態下麵糰已經發酵到2-3倍大,排氣,擀成近似於長方形的面片,這個時候麵糰十分有彈性如果擀不開可以覆蓋靜置一陣再繼續擀

  5. 混合肉桂粉、糖和植物油 均勻抹在面片上。留一邊不用抹,便於麵糰收口

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  6. 捲起麵糰切成2-3cm厚度的片。切面朝上排入預先塗了黃油的烤盤裡。等待醒發2個小時。入預熱180度的烤箱烘烤25分鐘,中途可以開烤箱門調整烤盤位置使受熱均勻。具體時間以上色為準

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

紫薯手撕麵包(無需揉出膜)

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

7.7

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價(78 份)

好極了 52
挺好 21
一般 4

541

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簡介

配方肯定不是原創的,原配方是無黃油版手撕麵包,不過我添加了紫薯,用了黃油,個人覺得用黃油做出的麵包才比較香。烤出來的效果不比出膜的麵包差哦。
此配方用的是6寸蛋糕模。
步驟寫的比較詳細,希望姐妹們耐心看哦。

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  燚媽愛烘焙

用料  

高筋麵粉 190克
低筋麵粉 70克
牛奶 100克
酵母 5克
白砂糖 25克
3克
全蛋 1個
黃油 50克(30克加入麵糰。20克刷麵皮)
紫薯泥 100克
煉乳 適量

紫薯手撕麵包(無需揉出膜)的做法  

  1. 紫薯切片蒸熟。加入煉乳壓成泥。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  2. 紫薯泥攤涼備用

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  3. 牛奶加溫,加入酵母攪拌。最好靜止一會。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  4. 把除刷麵皮的20克黃油以外的材料全部加一起,揉成光滑麵糰即可。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  5. 把光滑麵糰擀成圓形的麵皮。可以稍微薄點,大點

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  6. 先刷一層黃油,最好刷均勻。再撒入一層紫薯泥。紫薯量自己控制哦

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  7. 右邊往中間摺疊

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  8. 左邊也向中間摺疊。再擀薄,刷一層油,撒紫薯。再按照之前的方法摺疊。摺疊次數可以多幾次,這樣效果會更好

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  9. 擀好后切成3長條

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  10. 編成辮子。頭尾捏緊

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  11. 放入6寸蛋糕模。蓋住保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時(發酵到2倍大)

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  12. 發酵好的麵包,放入預熱好的烤箱。170度,下層,上下火,30分鐘。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  13. 出爐咯。
    脫模后可以直接食用,也可以冷卻到手溫,放入保鮮袋密封。這樣可以保持麵包鬆軟。

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

  14. 內部圖。比較鬆軟。很好吃!

    7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

小貼士

擀麵皮的時候摺疊次數多點,拉絲感覺也會多點。我只摺疊了2次,效果也不錯!

也可以加入其它餡料。葡萄乾,豆沙都可以。喜歡什麼就加什麼吧!

原配方刷麵皮的油只有10克。。可能我擀的比較大,刷了一遍就沒了。。所以。就用了20克。親們可以自行斟酌哈

免揉香蕉鄉村麵包【藤田千秋】 

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~

7.4

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價(20 份)

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67

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簡介

方子來自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》 

原來做過的免揉麵包口感都很有韌勁。隔夜后,沒想到這款麵包的內芯依然柔軟啊! 

大致步驟是: 
攪拌混合–>第一次發酵(120分鐘)–>排出空氣–>二次發酵(60分鐘)–>整形–>第三次發酵(50-70分鐘)–>烘烤 

書的詳細介紹、步驟和整形手法 可參考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/ 

可做分量:2個小麵包

7款簡單手工麵包~做給家人愛人吃,愛心滿滿喲~  阿May又改名兒了 

用料  

高筋麵粉 150克
乾酵母 1/2茶匙
砂糖 10克
2克
香蕉 80克
35克
色拉油 5克

免揉香蕉鄉村麵包【藤田千秋】的做法  

  1. 將鹽和糖放入缽碗中,並加入水(夏季可使用自來水,春秋使用25-30度的溫水,冬季使用35度的溫水)。之後在水中加入乾酵母,靜置1分鐘等待酵母溶解。

  2. 再在缽碗中加入色拉油和搗碎的香蕉,用刮刀攪拌混合均勻

  3. 在缽碗中加入高筋麵粉后攪拌,攪拌至沒有粉末狀呈現團狀之後,蓋上保鮮膜發酵2小時。(由於香蕉含水量不同,如果麵糰實在難成行,可用手拌麵糰)

  4. 第一次發酵完成後,用橡皮刮刀插入缽碗和麵糰之間,由下往上翻攪給麵糰排氣

  5. 再次蓋上保鮮膜發酵1小時

  6. 二次發酵后準備取出麵糰。往盆子和麵糰之間撒點粉,將麵糰分割成2等份,用橡皮刮刀輔助分別取出2個小麵糰。(步驟圖參考小月的菜譜,見簡介)

  7. 將小麵糰放置在撒了麵粉的案板/調理盤上,將麵糰整形成表面繃緊的圓形。

  8. 將整形好的麵糰蓋上保鮮膜進行第三次發酵,35度環境下發酵40-50分鐘。在發酵完成前的10分鐘,用刀片割上十字型裂口,再蓋上保鮮膜繼續發酵

  9. 烤箱預熱200度,烘焙20分鐘。

小貼士

1. 由於香蕉分量較大,所以 即使麵包發酵時間很長,麵糰也不會膨脹太多。但只要遵守發酵時間和溫度即可。

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