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牛奶老式麵包

牛奶老式麵包

「牛奶老式麵包,組織綿軟,色澤潔白。」

主料

  • 麵包粉 (130克+120克)

  • 牛奶 (65克+5克)

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  • 雞蛋 (1個)

  • 白糖 (40克)

  • 鹽 (1.5克)

  • 黃油 (15克)

  • 耐高糖酵母 (1.5克)

輔料

廚具

麵包機、電烤箱

分類

烘焙 麵包 甜味 烤 數小時 普通難度

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    中種麵糰原料:麵粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶與酵母混合,加入到麵粉中,攪拌成雪花狀,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏10小時左右。

  • 牛奶老式麵包

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    牛奶老式麵包

    這是餳好的麵糰,已經膨脹,而且能聞到一股酒香味。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    準備好主麵糰的原料:麵粉120克,雞蛋1個,白糖40克,鹽1.5克,牛奶5克,黃油15克。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    用后油法,將主麵糰除了黃油以外的原料混合,揉成麵糰,至擴展階段,加入黃油,繼續揉面。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    至完全階段時取出,整理一下麵糰放入盆中自然餳發。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    麵糰膨脹2倍大時,差不多就餳好了。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    麵糰移到面板上排氣,分成九等分,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    取出一個小麵糰,擀成橢圓形,從上到下捲起來成長形。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    再擀開,按照片的方向,從左到右捲起來。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    捲成這樣的形狀,將其餘幾個都做好。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    放烤盤上餳發,水平有待提高哈,形狀不統一,親們不要笑話哈。。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    小麵糰膨脹至1.5或2倍大小時,烤箱預熱上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的麵包表皮,(這一步忘拍了),等我將麵包坯放進烤箱時才想起拍照的事,就補拍了這一張。烤制時間20分鐘,表面金黃色時,就可以出爐了。

  • 牛奶老式麵包

     

    牛奶老式麵包

    這是做好的麵包成品。

小竅門:

麵粉的吸水量不同,根據自家麵粉特性添加液體量。麵包坯的餳發一定要到位,但不要過了。否則麵包成品組織不會達到最佳狀態。烤箱的溫差原因,根據自家烤箱設定適宜溫度。

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