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紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個好??

在超市裡買雞蛋時,經常看到紅皮和白皮兩種雞蛋,老一輩的人都喜歡挑紅皮雞蛋,年輕人又覺得白皮雞蛋更營養,那麼,究竟雞蛋是白皮的好還是紅皮的好呢?

紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好?

1. 蛋殼顏色取決於母雞的品種不能分辨雞蛋是否營養

現在網上傳言稱,「白皮雞蛋更有營養,因為白殼的是土雞蛋,紅殼的是洋雞蛋,白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的,喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的,所以白皮雞蛋更營養。」那麼,雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?

紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個好??

對於「白殼的是土雞蛋」的觀點,食品研發工程師傅仰裕表示,蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上,具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。

在商品蛋雞中,白殼蛋雞主要以「白來航雞」為祖代培育而來,褐殼蛋雞主要以「羅島紅」培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以,單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生,還是規模化飼料飼養的商品雞所生。

而對於白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養,從雞蛋的形成過程來看,蛋殼形成於最後一道工序,在蛋殼顏色形成前,蛋裡面的物質就形成了。所以,蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。因此,以後挑選雞蛋,不用再憑蛋殼顏色分辨了。

2. 紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分對比

國內外有關專家對此做了研究之後,已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下:

紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個好??

蛋白質:白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素:白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

脂肪:紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

膽固醇:紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

除此以外,二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出,紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同,但差距不大。所以,買雞蛋時,沒必要過分強調蛋殼的顏色。

六大訣竅讓雞蛋更好吃

雞蛋是最優質的食材之一。它不但營養豐富,還是一種「百搭菜」,並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而,在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?

1. 煮雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。

雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

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2. 炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣「寶」。

在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。

3. 蒸蛋羹,加點牛奶口感滑。

將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。

4. 荷包蛋,加點醋口感嫩。

清水中加入少許醋(而非食鹽),待水開后,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

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5. 煎雞蛋,加點麵粉顏色好看。

首先將鍋燒熱,加入一點點油,接著將雞蛋打入鍋內,改用小火加熱,大約1分鐘后蛋白開始凝固,此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,並且比較安全。另外,煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。

6. 攤雞蛋,用中火營養好。

往鍋內倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底,待油熱后,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入,並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行,否則加熱時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發乾,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。

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