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珍愛生命,遠離奶茶!你對奶茶有多少誤解?

珍愛生命,遠離奶茶!你對奶茶有多少誤解?

 

珍愛生命,遠離奶茶!你對奶茶有多少誤解?

流言一:奶茶里的奶都是奶精

即使奶茶使用奶精替代牛奶來調製,也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油,的確可能含有反式脂肪,但含量並不高。調查數據顯示,奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克[1]。

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反式脂肪酸是否會對健康產生危害,還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低於1%(註:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。而據統計,我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%,2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說,我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準,偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過,很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少,還是不要喝太多。

  

流言二:奶茶的茶香味都是香精

一些奶茶可能會添加香精來改善口味,不過只要是我國允許使用的香精,它們的安全性都是可以放心的。

首先,我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定,只有世界上有兩個以上發達國家認可使用的食品用香料才會考慮列入食品添加劑標準中。目前,列入我國食品添加劑使用標準中的食品用香料有1000多種[2],這些允許添加的品種都經過安全評估,可以放心使用。

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其次,香精也是一類具有很強「自我約束力」的物質,少量使用可增加香味,過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味,因此生產者也不會過量添加。對於消費者來說,正規途徑購買的合格產品不用擔心香精的安全問題。

流言三:奶茶味的甜味都是糖精

糖精是可以合法使用的甜味劑,就算奶茶中真的加了糖精,只要添加量在規定範圍內(飲料類規定的最大使用量為0.15克/千克)就依然是安全的。
現在很多飲料都會使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑,這些甜味劑在一般用量下都是安全的。比如,國際食品添加劑委員會(JECFA)制定的甜蜜素的安全標準是每天每公斤體重不超過11毫克,也就是說,對於一個體重60k公斤的成年人來說,每天不得超過660毫克,糖精安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克。這相當於一個60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖,300毫克糖精的甜度相當於90~150克蔗糖。就一般人而言,每天很難吃下這麼多甜食,一杯奶茶更不至於超量。

流言四:珍珠奶茶里的珍珠加了塑料

奶茶中的「珍珠」是澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了有好的口感,其中會加入小麥蛋白,這是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質,能夠更好的跟澱粉結合,使「珍珠」更有彈性。除了可能會使部分人過敏,小麥蛋白不會對人體構成任何危害。
另外,「珍珠」粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑,主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑。如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑,安全性都是可以放心的。而且由於過量添加會影響口味(例如氯化鎂具有較強的苦味),也不需要擔心商家會加得太多。
至於說「珍珠」加了「塑料」則完全沒有依據,小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質,但和塑料沒有任何關係。

流言五:奶茶紙杯含有熒光增白劑

現在大家經常喝的奶茶,如自稱賣地球一圈的某奶茶,他們用的紙杯其實是分兩層的,其中外層紙為印刷紙,可以在上面印刷各種圖案,而接觸飲料的內層紙就不能印刷,也不允許使用熒光增白劑。而且,這些奶茶紙杯內層一般鍍有一層薄薄的聚乙烯(PE)塑料塗層,它能夠經受90度左右的高溫,隔水性也很好,因此外層的印刷物質也不會接觸到飲料,足以確保食品安全。只要選擇正規產品,就不需要擔心奶茶紙杯會釋放有害物質。

流言六:喝茶加奶會阻礙茶的保健作用?

茶葉中有不少多酚類化合物,這些「茶多酚」具有較好的抗氧化功能,可能對身體有益。然而,牛奶中的蛋白質可與多酚化合物結合,因此便有觀點認為牛奶會降低茶的「功效」。確實有體外實驗發現,在茶水中加入牛奶后,抗氧化活性會大大降低。不過,奶茶喝到肚子里之後蛋白質會被分解消化,多酚完全可能被重新釋放出來,因此這樣的研究還不能代表實際情況。
上世紀90年代《歐洲臨床營養雜誌》上的一項研究發現,茶中加入牛奶后,它在體內的抗氧化活性被完全抑制了[3]。但此後該雜誌又發表了荷蘭科學家的研究,結果發現加牛奶並不會影響兒茶素(最重要的一種茶多酚)的吸收[4]。在隨後的10多年中,荷蘭、印度、英國的科學家們又進行了其他一些研究,結果都發現牛奶並不影響茶水中多酚物質的吸收。即使加了奶,我們獲取的茶多酚也不會因此減少。
另外,茶多酚是否真有呵護心臟的「保健作用」目前也還不清楚。雖然有調查顯示喝茶多的人心血管疾病發生率更低,但這可能只是因為他們的生活方式比別人更健康。喝茶「保健」尚且缺乏充分證據支持,也不必為此糾結茶里要不要加奶。

流言7:喝奶茶得腎結石?

一般來說,每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克,每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸[5]。普通人泡茶一般不超過2克,粗略估計一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右,喝點奶茶可能產生的草酸鈣真的很少。
而且,即使茶中的草酸和牛奶中的鈣碰面,它們也只會在腸道中產生難以吸收的草酸鈣,隨人體排泄物從大腸直接排出,而不會跑到腎臟形成結石。只有吸收到體內的部分才可能會影響到腎臟結石的發生,而茶葉中溶出草酸的吸收率也很低,只有2.4%左右[6]。
2003年,歐洲臨床營養學雜誌發表的一項研究顯示,每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量幾乎沒有變化[7]。2008年的一項研究也發現,乳製品與富含草酸的植物混合食用,尿液中的草酸含量反而輕度降低[8]。總之,沒有證據表明奶茶會增加腎結石風險。

綜合來看,奶茶只是一種普通的飲料,不論是真的用牛奶,還是用奶精調製,偶爾喝喝都不需要擔心它會危害健康。當有奶茶擺在你眼前的時候,不妨說:奶茶,你好,然後,細細品味。不過,市售奶茶飲料往往高糖高脂,熱量很高,因此也不要太貪戀哦。

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