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8種德州超美味的甜點和點心做法~

健康簡單藍莓紙杯蛋糕

8種德州超美味的甜點和點心做法~

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8種德州超美味的甜點和點心做法~  德州農民的熱灶台

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用料  

中粉 260克
藍莓 1.5杯,120克左右(新鮮或冷凍都可以)
檸檬皮屑 2個檸檬的皮(Lemon zest)
小蘇打 1.5小勺
0.5小勺
140克(已經減過量了,再減,藍莓哦酸味就太明顯)
牛奶 1杯,245克
食油 1/3杯,75克
檸檬香精 1小勺(沒有可不用)
白醋 1大勺

健康簡單藍莓紙杯蛋糕的做法  

  1. 混合粉,小蘇打,鹽和檸檬皮屑

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  2. 混合糖,奶,油,檸檬香精,和醋,拌勻

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  3. 把1中的乾粉倒入2中的溶液,拌勻,不要攪拌過度起筋

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  4. 切拌入藍莓

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  5. 倒入馬芬杯,2/3滿

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  6. 放入預熱375F(190C)的烤箱烤22分鐘

  7. 取出,放涼

    8種德州超美味的甜點和點心做法~

小貼士

這蛋糕我做了好幾次了,如果藍莓放的多,蛋糕就會被壓得矮一點,但是豐富好吃。 
如果按方子的量放,蛋糕會發得高大,口感以鬆軟的蛋糕為主,藍莓為輔。 
我正好有多餘的黑莓慕斯,就用來裱花裝飾。 
黑莓慕斯酸甜的味道和鬆軟清爽的蛋糕配合的很好。 
黑莓慕斯的做法也不難,就是把黑莓打成泥,過濾籽和皮,加糖,加吉利粉,加熱融化,切拌入打發的鮮奶油。 
當然這款蛋糕可以百變,除了藍莓外,也可以加別的水果,果乾,和堅果,都很健康美味。

薄荷布朗尼

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簡介

這個方子來自一個跑友,當我在她那裡第一次嘗到這款布朗尼時非常驚艷,濃郁的黑巧和清涼的薄荷糖霜配合得天衣無縫,真是一吃難忘,但是裡面的糖和黃油用量也很驚人,所以我要來這方子很久了,卻一直沒敢做,這次有我的同事們分擔熱量,此時不做,更待何時啊。

Peppermint brownie 薄荷布朗尼(轉自跑友JGrey,她得自此網站:http://www.scrumptiousphotography.com/2008/07/chocolate-mint-brownies.html) 
註:這個量是用9X9英寸(23X23CM)的烤盤 
註:杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文

8種德州超美味的甜點和點心做法~  德州農民的熱灶台

用料1 (布朗尼層)

無鹽黃油 切小塊 113克
黑巧克力 切碎 114克
250克
草精 1小勺
2個
中粉 70克
0.25小勺

用料2 (薄荷糖霜)

無鹽黃油 室溫 28克
糖粉 115克
鮮奶油 1大勺
薄荷香精 Peppermint extract,0.5小勺
綠色食用色素 幾滴(自己吃可以不用,我是帶給同事,想好看點,就加了幾滴)

用料3 (巧克力表層)

黑巧克力 切碎 90克
無鹽黃油 14克

薄荷布朗尼的做法1 (製作布朗尼層)

  1. 取9X9英寸(23X23CM)的烤盤,鋪烤紙,烤紙兩頭要高過烤盤,這樣脫模時比較容易

    8種德州超美味的甜點和點心做法~

  2. 融化黃油和巧克力,加入糖和香草精,分次加入蛋,攪拌均勻。拌入粉和鹽至均勻。倒入烤盤

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  3. 放入預熱325F(160C)的烤箱烤25分鐘,牙籤插入布朗尼中間,取出是應該乾淨沒麵糊

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  4. 放到完全涼

薄荷布朗尼的做法2 (製作薄荷糖霜)

  1. 黃油和糖粉一起打發,加peppermintextract和色素,打勻。如果糖霜太厚,可以加再一點鮮奶油,糖霜應該是稠的液體

  2. 把糖霜抹在布朗尼上

  3. 冷藏5到10分鐘至凝結

薄荷布朗尼的做法3 (製作巧克力表層)

  1. 把黑巧和黃油一起融化,均勻抹在布朗尼上,冷藏30分鐘至凝固

  2. 吃的時候,提起烤紙兩頭,把布朗尼脫模。用衝過熱水的刀切成小塊

English Muffin英式馬芬

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簡介

英式馬芬是我見過最「名不符實」的點心,首先,它不是我們熟悉的用泡打粉或小蘇打的馬芬,而是更像用酵母的麵包,其次英國人會告訴你他們非但沒發明過englishmuffin,更是從沒吃過!不管這名字是從何而起,englishmuffin是北美很普及的一種早餐麵包,在北美和中國都很受歡迎的麥當勞的McMuffin(麥滿分)就是用english 
muffin做的。好的englishmuffin外形應該是飽滿的圓形,直徑大約7.5CM,厚度則在2.5CM左右,更重要的是內部組織應該有很多洞洞,英文叫做「nooksand crannies」,這些洞洞可以使塗抹的果醬和黃油更好地與english muffin融為一體。

8種德州超美味的甜點和點心做法~  德州農民的熱灶台

用料1 (英式馬芬(BBA方子))

高粉 10盎司,283.5克
0.5大勺,0.25盎司,7克
0.75小勺,0.19盎司,5.4克
即時酵母 1.25小勺,0.14盎司,4克
無鹽黃油 0.5盎司,14克,室溫
牛奶 6到8盎司,170到227克

用料2 (英式馬芬(轉自Alton Brown))

奶粉 0.5杯,57.5克
中粉 2杯,260克
1大勺,12克
1小勺
熱水 240ml
Shortening(酥油)或豬油或黃油 0.5盎司,14克,室溫(我用豬油)
即時酵母 7克
0.5克
溫水 80ml

English Muffin英式馬芬的做法1 (英式馬芬(BBA方子))

  1. 把粉,糖,鹽,酵母混合,加入黃油和170克奶,攪拌成麵糰,如果麵糰太干,加入部分剩餘的牛奶,我用了所有的牛奶,所以麵糰很濕

  2. 把麵糰揉出膜,我用KA勾型頭第三檔揉了10分鐘多點,用手揉完

  3. 放入抹油的容器,發酵60到90分鐘,發到2倍大

  4. 案板撒粉,把麵糰等分6份,整成圓形,放到鋪了烘焙紙,烘焙紙上撒了玉米粉防粘的烤盤上,麵糰之間要至少留7CM,再撒玉米粉,蓋保鮮膜,發酵60到90分鐘,至2倍大

  5. 平底鍋抹油預熱,因為麵糰在鍋里煎過後要馬上放入烤箱,所以我同時用了3個鍋來同時煎6個麵糰。烤箱也預熱到350F(175C)

  6. 用鍋鏟把麵糰移入鍋內,當中要留2CM的空間,用中小火把麵糰煎5到8分鐘,至焦黃,翻身,另一面也煎5到8分鐘,至焦黃。麵糰會先漏氣變小,然後漲大

  7. 麵糰煎好后,移入鋪烘培紙的烤盤,儘快放入烤箱,不要等麵糰變涼。烤5到8分鐘

  8. 放涼30分鐘再切

English Muffin英式馬芬的做法2 (英式馬芬(轉自Alton Brown))

  1. 把奶粉,糖,鹽,酥油或豬油或黃油,熱水混合融化放涼

  2. 把酵母和0.5克糖融化在溫水中,放10分鐘

  3. 把1,2和中粉混合,用木勺徹底攪拌均勻至順滑,放30分鐘,會漲大不少

  4. 平底鍋抹油,放入4個抹過油的圓形englishmuffin模具(7.6CM直徑,2.5CM高,無底)一起預熱。如果沒有模具,可以用切去頂和底部的小罐頭

  5. 每個模具中倒入0.25杯麵糊(大概3/4滿),蓋上鍋蓋,中小火5分鐘左右至底部焦黃,揭開蓋子,會發現麵糊長高不少,連模具一起翻身,再加蓋煎5分鐘至焦黃。各人火力不同,最好先實驗一個再做其餘的。這個方子不用烤箱

  6. 放涼再切

小貼士

BBA的一比之下就是扁平的麵包,而Alton Brown的正宗很多。 
吃英式馬芬有個特殊的切法,不用刀,要用叉子戳一圈,然後扳開。 
這樣內部組織更加溝溝坎坎,黃油和果醬更有地方可藏身,麵包機里烤一下,還會有焦脆的顆粒。 
無論是BBA還是AltonBrown的方子,味道都比買的好太多了,簡單吃法當然是抹上果醬和黃油。豪華點,就可以做個早餐三明治:由下而上是火腿,車打起司,煎蛋,和不可少的番茄醬比麥滿分還滿分!

巧克力曲奇

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簡介

做大概36個曲奇

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用料  

中粉 175克
可可粉 30克
無鹽黃油 150克
小蘇打 1/2小勺
brownsugar 黃糖,120克(註:我減了1/3,用了90克)
50克(註:我用了40克)
1/2小勺(註:海鹽的話,用1/4小勺)
香草精 1小勺
苦甜巧克力 切碎,150克

巧克力曲奇的做法  

  1. 把中粉,可可粉,和小蘇打篩過

  2. 把軟化的黃油打發,加入糖和黃糖,鹽,和香草精,繼續打發2分鐘

  3. 加入篩過的粉類,略攪拌以免乾粉揮灑,用攪拌機低速打30秒左右至不見乾粉。加粉后,不要攪拌過頭,否則影響口感。加入巧克力碎,攪拌均勻即可

  4. 倒出麵糰,分兩份,每份搓成1.5英寸,3.8CM的圓柱

  5. 包保鮮膜,冷藏至少3小時,可以冷藏3天或冷凍2個月。如果是冷凍的麵糰,不用解凍,直接可以整形,烤時多加一分鐘

  6. 烤前,取出麵糰,用很鋒利的薄身刀把圓柱切成0.5英寸,1.27CM厚的圓片。這步麵糰會很容易散,沒關係,把碎片捏在一起就可以。冷凍的麵糰略回一下溫會不容易散一點

  7. 放在鋪烘焙紙的烤盤上,留出空間

  8. 預熱325F(160C)的烤箱內烤12分鐘。那時餅乾看上去還是軟的,好像沒熟,但是已經好了,取出,放涼

小貼士

黃油曲奇的酥鬆和上好的巧克力相輔相成,口感極其濃郁。

香蕉軟曲奇

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用料  

無鹽黃油(室溫軟化) 4盎司,113克
香蕉泥 1杯(2個大香蕉)
中粉 2杯,大概240克到260克
1杯(老規矩,減1/3糖,我用了2/3杯)
蛋(室溫) 1個
小蘇打 1小勺
一小撮
肉桂粉 0.5小勺
Grounded Nutmeg,肉豆蔻粉 0.5小勺
GroundedClove 丁香粉 0.5小勺(我沒有就省略了)
核桃碎 1杯,大概4盎司,113克(可以用其他堅果或巧克力豆代替)

香蕉軟曲奇的做法  

  1. .黃油和糖一起打發至鬆軟發白,加蛋,繼續打發

  2. .在另一容器內,混合香蕉泥和小蘇打,靜置2分鐘,讓小蘇打和香蕉里的酸性起反應,起到膨脹作用

  3. .混合香蕉泥溶液和打發的黃油

  4. .加入篩過的粉,鹽和香料,攪拌均勻

  5. .加入核桃碎,拌勻

  6. .挖滿滿一大量勺(15ml)麵糊到鋪了紙的烤盤上,留出間距

  7. .在預熱350F(175C)的烤箱里烤13到15分鐘。如果你喜歡曲奇略硬,就酌情多烤幾分鐘,不過這款曲奇是不會太硬的

小貼士

軟軟的曲奇和核桃碎相得益彰,口感濕潤,味道香甜。 
由於香蕉的濕潤,這曲奇一定要完全放涼再包裝儲藏,否則就會回潮變太軟了。我都沒有密封儲藏,放在敞開的盆子或盒子里就可以。

覆盆子酪奶撻

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簡介

這款buttermilk撻其實是改良的buttermilk派,我想嘗試一個感興趣的撻皮方子,就用黃油撻皮代替了派皮,而且手頭正好有些新鮮水果,就加在了表面做裝飾。雖然外表不再憨厚樸實,不過內部的餡兒還是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和濃郁的撻皮很搭調,冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。 
註:這個量做9寸撻皮一份

8種德州超美味的甜點和點心做法~  德州農民的熱灶台

用料1 (甜撻皮)

中粉 1.5杯,約195克
無鹽黃油 127.5克,要非常冷,切小塊
糖粉 .5杯
0.5小勺
蛋黃 一個

用料2 (撻餡)

buttermilk 1.25杯
無鹽黃油 42克,融化
淺色brown sugar 2/3杯(我用了1/2杯)
蛋白 一個,打至有泡
中粉 3大勺
三個
0.25小勺
鮮榨檸檬汁 1到2大勺(我擠了一大個)
檸檬皮屑 適量(我削了一個的皮)
覆盆子 適量

覆盆子酪奶撻的做法1 (甜撻皮)

  1. 撻皮和派皮要酥鬆的訣竅就是不能過分揉和麵粉和黃油,否則易起筋,口感太「死」,黃油最好在麵糰里是可見的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物處理機把原料很快地混合,我沒有,就用手工混合。動作要快,材料要保持冷,把黃油小塊混合到麵糰這步我用了個工具:pastry

    8種德州超美味的甜點和點心做法~

  2. cutter,這樣手就不用碰到黃油,不易融化黃油。Pastrycutter長這樣滴

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  3. 這個麵糰有點像黃油餅乾,黃油含量高,不易擀開,容易散,所以作者就讓我們把麵糰直接壓按到9寸撻盤裡。這個撻盤是活底的,抹了油

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  4. 冷凍撻皮至少30分鐘,長點更好,我冷凍了24小時

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  5. 用鉑紙把撻皮包好,因為冷凍過,就不用用重物壓住了,放入預熱375F(190C)的烤箱,烤25分鐘

  6. 取出,拿掉鉑紙,這時撻皮還沒烤透,只是partially

  7. baked,要完全烤透,可以再烤8分鐘左右至金黃,但是因為我加了撻餡還要烤,就不用再烤了

覆盆子酪奶撻的做法2 (撻餡)

  1. 混合糖和粉,加入蛋,攪拌均勻。加入buttermilk,黃油,和鹽,攪拌均勻。加入檸檬汁和屑,混合均勻。倒入撻皮

  2. 放入預熱350F(175C)的烤箱烤35分鐘左右,基本凝結,但中間還有點晃動

  3. 放涼,脫模

  4. 加覆盆子裝飾,為了照片好看,我稍微刷了點果醬,加了幾片獼猴桃冷藏2小時以上,就可以切開吃了。撻餡入口即化,奶味濃郁,但一點不膩。撻皮酥鬆,有黃油的香甜

小貼士

原方里加的是覆盆子做的果醬,我覺得用新鮮水果更清爽,適合夏天和我這個怕甜的人。

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