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記住這三點,蒸出的饅頭又香又軟

記住這三點,蒸出的饅頭又香又軟

以「饅頭」為例

有餡的包子,就是往麵糰里包餡料

有了好麵糰,就有好饅頭,就有好包子

首先說說和面

酵母:

我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

水量:

和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合后再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

接著聊聊發麵

一次發酵:

揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。我喜歡天氣熱的時候蒸饅頭,因為容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

整形:

發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,也就是將麵糰切開后的斷面孔洞越細小越均勻揉出來的饅頭生坯越光滑,蒸出來后饅頭表面也就更光滑;接著,就可以邊做成饅頭生坯邊擺入蒸鍋中了。

二次發酵:

在蒸之前,最好再進行二次發酵,饅頭生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,新手更需要這一步。天氣熱,蒸鍋里我會裝冷水;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,有助於二次發酵。

記住這三點,蒸出的饅頭又香又軟

最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,

水太多容易造成下面那…注意適量

看看這個吧

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女網友分享”女朋友”VS”妻子”的心態差異,真的讓人很有感觸!!!

這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,