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手揉老式麵包

手揉老式麵包

「老式麵包已經火了好久好久啦,我也做過很多很多次。畢業參加工作以後,搗鼓烤箱的時間越來越少,上周,我媽去買菜的時候,居然買了一大袋老式麵包回來。哪裡用得著買嘛~我做給你吃不就好啦~今天周日,天氣也不熱,小風吹著,甩開膀子搓了個麵糰,聞著烤箱里飄出的香氣竟然覺得滿足的不行~難道這就是應了三毛的那句「誰願意四海漂泊呢?如果她擁有自己的農莊,手裡握著自己種的麥子。」自給自足,日子慢而溫暖,幸福感就是從這裡產生的呀!」

主料

  • 高筋麵粉 (600克)

輔料

  • 耐高糖酵母 (6克)

  • 白砂糖 (96克)

  • 雞蛋 (90克)

  • 奶粉 (24克)

  • 水 (42克)

  • 鹽 (7.5克)

  • 黃油 (72克)

廚具

電烤箱

分類

麵包 烘焙 甜味 烤 數天 普通難度

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    原方的酵頭是210g高粉,90g低粉。但是我用的麵粉不是金像高筋,筋度較金像稍不足,於是這裡的300g全用的高粉。240g水,24g糖,6g耐高糖酵母。攪勻,發至回落。可以晚上做好酵頭,放冰箱低溫發酵一晚。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    發好的酵頭裡加入300g高粉(如果用的是金像這種筋度很足的麵粉,則將其中的90g替換為低粉),90g蛋,96g糖,7.5g鹽,24g奶粉,42g水。這裡的水用來調整麵糰軟硬,酌情酌量添加。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    成團。揉的時間不長,我用了五六分鐘的樣子吧,稍能拉出薄膜。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    加入72g黃油繼續揉,揉至擴展。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    這樣就可以啦。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    放入盆中發酵。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    發酵至兩倍大。我用的保鮮膜上有水蒸氣,水珠有點滴下來,造成表面有點不光滑。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    麵糰分成六份。麵糰很軟,注意手粉的用量喔~

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    取一份,搓長。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    扭一扭~右手這頭塞進左邊圈圈裡~

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    全部完成。啊!原諒整形手殘星人吧!排入塗好油的烤盤,發酵去。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    發好啦!兩倍大!送去預熱180°的烤箱,中下層,30分鐘就好啦。

  • 手揉老式麵包

     

    手揉老式麵包

    出爐啦!可以趁熱給表面刷融化的黃油,會更好看。不過我沒刷,自己吃,素著更健康不是~

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    手揉老式麵包

    看看~

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