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判斷「高麗菜」優異,就靠兩步驟…花椰菜、芹菜、冬瓜、青椒…就該這樣挑!超簡單,以後都能選上好菜了!!!

判斷「高麗菜」優異,就靠兩步驟...花椰菜、芹菜、冬瓜、青椒...就該這樣挑!超簡單,以後都能選上好菜了!!!


高麗菜

高麗菜挑法就是先用肉眼看看有無翠綠的外葉,檢查是否變色,葉脈細且左右對稱,並動手悄悄看是否有紮實的聲音,也可以直接用秤重看重量,若太輕就表示不太飽滿,可以選擇重量比較重的。

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馬鈴薯分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。馬鈴薯要選沒有破皮的,儘量選圓的,越圓的越好削。起皮的馬鈴薯又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的馬鈴薯比較緊實、脆,適合炒土豆絲。過大的馬鈴薯可能是生長過時的,纖維會比較粗。

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生菜

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挑選生菜時,除了要看菜葉的顏色是否青綠外,還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆,這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚,葉面有誘人的光澤度,如果在葉子的正面滴上一滴水,水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣,而新鮮的生菜則不會如此。

 

茄子

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「茄眼」是指茄子的萼片與果實連接的地方,這一白色略帶淡綠色的帶狀環。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑選時還要注意,茄眼要密合,切開裡面就會白白嫩嫩,口感較香軟好吃。另外,茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗,是鮮嫩好茄子。

 

花椰菜

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花椰菜不但可以提高免疫力,也有抗癌功效,是健康養生的食材。食材新鮮期營養成分就越高,更能提供人體健康元素。

 

選購花椰菜時,花球顏色越濃綠,表示日照充足,營養價值也越高。花蕾越細而且沒有變黃或黑點,表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白,不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

 

茭瓜

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可捏一捏,如果發空、發軟,說明已經老了;也可用手指甲掐一掐,指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩,若指甲掐過的地方為黃色,發乾的,就是老的。

芹菜

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市場上的芹菜分青芹和西芹。青芹味濃;西芹味淡,口感較脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感會很老。

 

選購芹菜時,梗不宜太長,20~30cm為宜,菜葉翠綠、不枯黃,菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部,空心的發軟,實心的硬實。後者吃著更加香脆。

 

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

 

冬瓜

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冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻,表面有層白色粉末的冬瓜,並且形體要飽滿,表肉質較厚,比較好吃。

 

冬瓜體型碩大,一般家庭都是買切片冬瓜,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉質堅實的冬瓜為佳,份量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜。

 

絲瓜

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選購絲瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮,皮色為嫩綠或淡綠色者,果肉頂端比較飽滿,無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷,則該瓜過熟而不能食用。

 

豆角

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在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

 

青椒

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成熟的青椒外觀厚實、明亮,肉厚,頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。

 

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。

 

胡蘿蔔

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胡蘿蔔要選外表光滑,沒有傷痕,那種帶有翠綠色葉子的胡蘿蔔最好。放到手中有沉甸甸的感覺,形狀均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿蔔口感會稍甜。

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