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抹茶薄荷卷

抹茶薄荷卷

「樓下的幾株薄荷,再一次體現出她存在的價值和意義。」

主料

  • 低筋麵粉 (30g)

  • 抹茶粉 (4g)

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  • 雞蛋 (2隻)

  • 玉米油 (16g)

  • 牛奶 (16g)

  • 白糖(蛋黃) (10g)

  • 白糖(蛋白) (20g)

  • 白醋 (幾滴)

輔料

  • 淡奶油 (70g)

  • 白糖 (7g)

  • 薄荷葉 (隨意)

廚具

打蛋器、電烤箱

分類

蛋糕卷 蛋糕 烘焙 清淡 烤 數小時 普通難度

  • 抹茶薄荷卷

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    抹茶薄荷卷

    蛋黃和蛋白分離。蛋黃中加入10g白糖攪打均勻,加入16g玉米油攪打均勻,再加入16g牛奶攪打均勻。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    倒入過篩后的低筋麵粉和抹茶粉,翻拌均勻。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    蛋白內滴入幾滴白醋,分三次加入20g白糖,打發至濕性狀態(拉出有小小的彎鉤)即可。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    將準備好的蛋黃麵糊加入蛋白糊中翻拌均勻。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    模具中預先墊入油紙或錫紙。將混合均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模中,鋪均勻,輕磕幾下,震出氣泡。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    放入預好熱的烤箱中層,上下火175度,烤至表面上色,約13分鐘左右即可。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    取出后倒扣在另一張油紙或錫紙上,趁熱撕掉背面的錫紙,晾涼。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    待蛋糕胚徹底晾涼后,打發淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打發至硬性狀態,加入切碎的薄荷葉,攪打均勻。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    將晾涼的蛋糕胚再次翻扣過來。將打發好的淡奶油抹勻在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷時奶油會順勢推上的。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    蛋糕卷藉助擀麵杖的反轉捲起來。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    用錫紙包裹好,兩頭擰緊,放入冰箱冷藏數小時定型。

  • 抹茶薄荷卷

     

    抹茶薄荷卷

    成品圖。

小竅門:

1、烤盤內徑為18*18cm的蛋糕模。 2、薄荷葉用量隨意。我喜歡濃郁的薄荷味道,這蛋糕胚中也放了少許。3、薄荷葉用新鮮的嫩葉,洗凈瀝干後備用,容易發黑,放入之前再切碎。

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