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咖啡達人教你自己在家烘焙咖啡豆

說到咖啡,人們多想到速溶咖啡、現磨的美式咖啡或是一包完美香噴噴的烘焙咖啡豆。當多數人都停留在這前3個階段的時候,有一些摯愛咖啡的人已經進行到了更早的步驟烘焙新鮮咖啡豆。今天,本網就請到了一位在家烘焙咖啡豆的達人北冥,據他說,咖啡從新鮮的生豆到最後的殘渣這一過程中都充滿著美感和對生活的愛。

咖啡達人教你自己在家烘焙咖啡豆

雖然已在家用普通烤箱烘焙咖啡豆已有1年時間了,北冥還是謙虛地稱自己只是一個愛好者、初學者。他說,因為好的烘焙咖啡豆的最佳保鮮期一般在2周左右,買來的熟豆總不如自己在家烘焙咖啡豆新鮮,促使他決定自己動手烘焙。每次烘焙170克左右的新鮮咖啡豆,剛好夠自己喝一周,不僅新鮮,而且口味佳。他一般都是從網上購買新鮮的咖啡豆,有時也請朋友幫忙從雲南帶。買回的新鮮的咖啡豆會先放在密封性好的保鮮盒裡,以保證乾燥陰涼。好的豆豆放5—10年都沒問題。

  因為用烤箱烘焙咖啡豆,很難觀察到豆子的色澤,所以北冥只能靠嗅覺和聽覺來判斷,嗅就是聞香味,聽就是聽咖啡豆的「爆」。聞香味理解起來比較簡單,『爆』就相對複雜了,而這也是烘焙咖啡豆比較重要的一點,分為一爆、二爆,也就是咖啡豆受熱膨脹的質變點。大部分咖啡豆在一爆後下豆,即把咖啡豆拿出烤箱冷卻;有一些深烘的就要到二爆。每種咖啡豆都有個推薦的下豆點,也就是烘焙到什麼程度的最能體現這種咖啡豆的特色。」

  烘焙咖啡豆也是要講究技術、經驗、器材的。北冥稱自己走的是經驗派路線,是從多次嘗試和比較中得出最佳烘焙咖啡豆方案。當然,烘焙咖啡豆也是會有失敗的時候,他對這些喝不了的咖啡豆殘次品有一個很好的處理方法,那就是磨成粉,用紗布包起來,放在冰箱、衛生間和汽車裡除異味。如果把殘渣發酵,還可以拿來給植物當基肥。

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