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小小圓白菜,您炒對了嗎?詳解五星級家常菜圓白菜的美味秘訣

小小圓白菜,您炒對了嗎?詳解五星級家常菜圓白菜的美味秘訣

圓白菜是一種人人都不陌生的廉價蔬菜,又名捲心菜,含有豐富的維生素C,有著提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一種天然的保健美容品;圓白菜還富含葉酸,對於懷孕初期人群和準備懷孕人群都是非常好的補充葉酸的來源;圓白菜還含有維生素U,對胃潰瘍患者有幫助癒合的作用。

圓白菜的吃法有多種,今天要來說一種簡單快捷而且非常好吃的做法–熗炒圓白菜。熗炒是川菜中的一種烹調方法,主要體現在用辣椒、花椒熗鍋后爆炒,要鍋熱、油稍微多、溫度高、快速爆炒。鍋要用鐵鍋,我家鐵鍋沾了醬油后這層黑黑的說什麼也洗不掉了,哪位高手給支個招吧,今天為了更好說明這道菜,只好讓這個看著很不幹凈的鍋出鏡了,跑題了,還是來說說這個熗炒圓白菜吧,看似非常簡單,但是要炒得恰到好處,要注意的要點還挺多的,下面來一一解說……

原材料:

【主料】:圓白菜500克

【調料】:干辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量

製作步驟:

準備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然後控干水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。

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熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裡面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩

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圓白菜仔細清洗乾淨后再用清水泡十幾分鐘,這樣有效去除農殘,泡后再用清水沖洗一下

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洗乾淨的圓白菜撕成小塊,要先洗后撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分,只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒

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辣椒剪成小段,去掉籽

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大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分鐘切好,擺開進行氧化,讓其生成大蒜素,大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效

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坐鍋燒熱,熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱,鍋黑不是我的錯,都是醬油惹的禍,為了更好說明這道菜,讓這鍋黑妝上鏡了,其實它是口新鍋,哪位大神支個招拯救一下

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加入適量油,緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點,我個人一直是個低油低鹽提倡者,所以放得不是很多

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花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油溫比較高,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙,不主張油溫太高,太高了不利於健康,但是熗炒的菜油溫不夠的話,炒出的菜不脆嫩,所以油溫一定要掌握好

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放入圓白菜快速翻炒

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稍微變顏色后加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋

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做好的成品

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小貼士:

一、這個菜是一道很快速的菜,重點在於油溫的掌握,每個步驟之間都是很連貫的動作,我一邊炒一邊拍照,已經影響了菜品的質量;

二、每個步驟都有注意事項,細節決定品質;

三、如果追求更好的口感,可以用豬油來炒,只是豬油含飽和脂肪酸高,提倡少吃,特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;

四、可以用開水將圓白菜快速焯一下水,炒出來的圓白菜更加脆,我為了減少營養損失就沒焯水,親們根據自己的喜好來做。

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女網友分享”女朋友”VS”妻子”的心態差異,真的讓人很有感觸!!!

這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,