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祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

1、醬八寶菜

黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5~7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5~8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

2、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克

①將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。腌制3~4天後,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;

②將腌缸洗凈擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

①把萵筍削去外皮,洗凈;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置於陽光下曬乾;

②將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3~4天後,即可食用。

③萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;

④若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生薑250克,米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。

5、泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

6、什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老薑100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7~10天即可。

7、泡洋姜

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。

①預備泡菜罈子,裡外洗凈,用干布擦乾;

②把洋姜去皮,洗凈,切片,晒成半干,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月後即可。

8、糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。

將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

9、泡蘿蔔條

鮮嫩白蘿蔔1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

①將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;

②將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後,即可食用。

10、泡什錦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

①將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成為泡水;

②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;

③蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7~10天,即可食用。

11、泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生薑40克。

祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

①用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;

②將四季豆擇去老筋洗凈,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

12、腌糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

①削去蒜頭鬚根,留2~3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;

②再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;

③15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

13、怪味蘿蔔絲

蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

①將蘿蔔洗凈晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;

②食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。

14、五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

①將蘿蔔去根須削頂洗凈,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,腌制1個月後即成腌蘿蔔;

②將蘿蔔切成粗條,晾曬至干;

③把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼;

④將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天後,蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。

15、醬油花生

新鮮花生米500克,優質醬油250克。

①將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;

②把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

16、腌五香辣椒

辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

將辣椒洗凈,晒成半干,加入調料拌勻,入缸密封。15天後即可食用。

17、紅辣大頭菜

咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

①將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2~3天,取出;

②把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

18、腌酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。

①先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3厘米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;

②香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;

③將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。

19、腌朝鮮辣白菜

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

①把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗乾淨,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;

②將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗乾淨剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;

③用配好的調味品將白菜塗抹均勻,然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然後密封,用草蓋嚴,保持在4度左右,待15~20天即可食用。

20、腌辣韭菜花

韭菜花10000克,鹽400克,生薑200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克

將韭菜花加生薑、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。

祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

21、泡糖蒜

鮮蒜3000克,白糖1200克,鹽70克。

①將蒜去老皮,碼入乾淨的小缸內,碼時一層蒜撒一層鹽,3000克撒(50克)鹽,最後在上面澆上(100克)清水,腌泡12個水裡后,往蒜缸里浸清水,淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天,以除蒜辣味;

②將蒜撈出放入乾淨盆內,撒入白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上,然後把蒜裝入壇中,每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;

③用清水(300克),鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,然後用兩層紗布封住壇口,用細繩所緊,放置陽涼處約50天即可。

22、泡嫩姜

嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

①將嫩姜去皮洗凈晾乾,裝入泡菜壇內;

②把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天後即成。

23、泡五香黃瓜

鮮嫩黃瓜5000克,涼開水1500克,干紅辣椒100克,鹽250克,白酒50克,五香粉50克,醬油20克。

①將黃瓜洗凈,先用25%的鹽水泡2小時,撈出后瀝干;

②將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內,再將黃瓜放入,蓋上壇蓋封口,泡10天即成。

24、臘八蒜

大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。

①用一乾淨盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;

②選好大蒜,去皮洗凈,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10~15度的條件下,泡製10天即成。

此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

25、四川泡辣椒

尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。

①先將粗、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化后,備用;

②揀無蟲害的紅辣椒洗凈,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。

③腌至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發霉腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。腌至6個月後即成,3個以上可食用。

④半個月後翻看1次,極為重要,否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

⑤泡辣椒的缸應放在陰涼處,防止受曝晒,引起壞缸;

⑥吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質。

26、糖醋蒜薹

鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。

①先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨,切成3厘米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;

②取一凈罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微咸,風味大增。

27、泡豆角

鮮豆角5000克。食鹽400克,鮮姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

①先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用;

②將豆角去筋后洗凈瀝干,放入料湯內,同時加入白酒,密封壇口,10天即為成品。

新鮮嫩白菜花1000克,老鹽水1000克,紅糖20克,白酒20克,干紅辣椒30克,精鹽30克,醪糟汁,香料包1個。(花椒、大料、薑片)

③將菜花用手掰成小央去掉莖,在沸水中燙約5分鐘,撈出迅速攤開晾乾;

④把各種調料,裝入壇中,放入菜花及香料包,用竹夾卡住蓋上壇蓋,添滿壇沿水,泡5天即成。

28、醬辣黃瓜

腌黃瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面醬4000克。

①將腌黃瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小時,中間換2次水,撈出控干,裝進布袋投入面醬中浸泡,每天翻動2~3次;

②醬制6~7天後,開袋倒出黃瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒絲和白糖,3天後黃瓜片表皮干亮即成。

③要注意布袋內外的清潔,特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內;

④黃瓜片拌入辣椒和白糖時,一定要注意拌勻,如不勻,菜的味道就不會好,影響質量。成品菜色澤淺紅,甜辣可口。

29、腌西紅柿

西紅柿2000克,鹽1000克。

①將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);

②然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;

③另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

30、腌糖蒜

鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。

①將鮮蒜要切去,放在清水中泡5~7天(每天換一次水);

②將泡過後的蒜用精鹽腌著,每天要翻一次缸,腌到第四天撈出曬乾;

③坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

31、五香花色蘿蔔絲

青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裡美蘿蔔、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。

①將各種蘿蔔切成細絲,香菜梗切成3厘米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻,裝缸(或壇)腌漬2~3天,控干水分,曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋,封好口,放入鍋中,加醋、水1000克,熬出香味時,改微火再熬10分鐘,涼透后加白糖100克攪溶化為止。

②把蘿蔔絲裝進壇內壓緊,澆入配好的汁液,用厚紙糊上壇口,再用黏土封閉,放到溫度在5度左右的地方,10天後即可食用。五香味濃,微覺甜酸,色澤鮮艷。

32、醬蒜薹

鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,面醬2500克。

①將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中,用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2~3次水;

②將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;

③將面醬放入缸中,把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。

33、醬蘿蔔

新鮮白蘿蔔5000克,粗鹽50克,甜麵醬800克。

①將蘿蔔洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內,加粗鹽攪拌均勻,用石頭壓實腌制2~3天,將蘿蔔撈出,瀝干鹽水;

②倒掉缸內滷汁,將缸洗凈擦乾倒入瀝凈水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋,醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬腌制,更要求器具衛生。

34、酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

①將蓮藕洗凈泥土去皮,切片,用鹽腌1小時,壓干水分;

②將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼后,同蓮藕一起倒壇中,約4~5天後即可食用。

35、泡筍條

萵筍1000克,老鹽水700克,紅糖5克,食鹽10克,干紅椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1個。

①將萵筍去葉、皮、洗凈,剖兩片,在淡鹽水中泡1小時,撈起,晾乾表面水分;

②將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包,用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水,泡1小時即成。

36、泡雪裡蕻

雪裡蕻200克,一等老鹽水1400克,食鹽100克,紅糖30克,白酒25克,幹革命紅辣椒50克,香料包(花椒、蘋果、大料、薑片)用紗布包好。

①將雪裡蕻去老莖黃葉洗凈,在日光下曬至稍干發蔫,均勻地抹上鹽,放入缸中,用石塊壓好,1天後取出,瀝乾澀水;

②將上述各種調料,拌勻放入壇內,放雪裡蕻及香料包,用竹夾卡住,蓋中蓋,添足壇沿水,泡兩天即可食用。

37、泡五香辣味蒜

新鮮大蒜2000克,鹽水1500克,鹽400克,干紅辣椒30克,白酒30克,紅糖30克,香料包、(花椒、大料、蘋果、薑片)各少許用紗布包好。

①將蒜去皮,洗凈用鹽、酒,拌勻放盆內腌10天,兩天翻動1次撈出瀝干;

②將上述調料拌勻,裝入壇內放大蒜及香料包,蓋上壇蓋,添足壇沿水泡1個月即成。

38、泡辣椒

尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。

將粗鹽放鍋中,加(200克)水,澆沸使鹽溶化成為鹵法,將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,晾乾,取泡菜壇反覆用開水洗凈,消毒,將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法,浸沒辣椒,然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

39、泡酸辣蘿蔔

青蘿蔔10000克,干紅辣椒100克,精鹽150克,花椒10粒,醋20克。

①把蘿蔔削去鬚根洗凈,切成長條,將辣椒去蒂籽洗凈切成絲;

②把缸用凈干布擦凈,將蘿蔔條、辣椒絲拌勻,放入缸內,加入對好的鹽水,比例為(1000克)清水加(50克)鹽;

③鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒,加醋;

④將缸放在溫暖處,約10天左右即可。

40、泡子姜

新鮮子姜2500克,一等老鹽水2500克,鮮小紅辣椒150克,食鹽120克,紅糖25克,白酒50克,香料包1個。

①先將子姜喬掉粗皮,老莖,而後將姜洗凈,放在凈水中泡2-5天,作為預處理,撈起,放到陽光下晾乾附著的水分,待用;

②將老鹽水倒入壇中,先放入(10克)紅糖,同時放入鹽和白酒並攪勻,放入辣椒墊底,再加入子姜,待裝至一半時,再放入餘下的紅糖和香料包,繼續裝餘下的子姜,而後用竹片在姜上面卡住,使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋,添足壇沿水,約泡1周即成。

③選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;

④鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;

⑤香料包用后,除白菌外其餘均不能再用;

⑥如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜,色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

祖傳50種經典小鹹菜的製作方法

41、五香辣蘿蔔皮

蘿蔔皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。

將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時后即可食用。

42、泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

①將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;

②將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1~2天即可食用。

43、腌圓白菜

圓白菜5000克,鹽500克。

①圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半。

②把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復腌。

③將初腌好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完后,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10~15克的腌漬,即可取出食用。

色澤清白菜淡黃,口味清脆咸鮮。

44、朝鮮泡菜

【原料】

大白菜,5000克;蘋果,250克;梨,250克;白蘿蔔,500克;牛肉清湯,1500克;蔥,250克;大蒜,250克;精鹽,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

【製法】

①將白菜去根和老幫后,洗凈,瀝干水分,改刀切成四瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時;蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。

②將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜,用一乾淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏天一般1~2天;冬天一般為3~4天即可食用。

【特點】

色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。

45、糖醬洋蔥

【原料】

洋蔥頭,5000克;紅塘,300克;姜喲,150克;鹽,75克;花椒,少許;大料,少許;

【製法】

①將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內待用。

②把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開后晾涼;

③取凈壇一隻,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3~4天即可食用。

【特點】

色微紅,清脆香甜,開胃增食。

46、腌五香大頭菜

【原料】

大頭菜,5000克;精鹽,750克;五香粉,100克;

【製法】

將大頭菜去根須洗凈,切成佛手形狀,用鹽腌7天,取出曬6~7成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌3天後,取出曬到6成干,加五香粉拌勻,裝入壇內封好口,一月後即可食用。

注意:存放時間以較久為好。

【特點】

五香味濃,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

47、多味蘿蔔塊

【原料】

白蘿蔔,5000克;鹽,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

【製法】

將蘿蔔去纓蒂、根須,用水洗凈,改切成小塊,放入盆中,撒上鹽拌勻,腌約一星期後,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞,取壇一隻,將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊,也可注入些醬油,封好口約一星期後即可取出食用。

【特點】

脆嫩適口,香辣味濃。

48、風味白菜

【原料】

大白菜,5000克;鹽,250克;糖,250克;蘋果,250克;梨,250克;蒜,50克;蔥,100克;花椒,25克;味精,10克;

【製法】

將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內,撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內,壓緊封好口,約一星期後即可取出食用。

【特點】

香味濃郁,味美可口,質脆,適口性好。

49、香辣白菜

【原料】

大白菜,5000克;精鹽,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;蔥白50克;姜50克;

【製法】

①將大白菜的老幫,根去掉,洗凈,改刀成兩半,再切成1.5厘米寬的條。

②把切好的白菜放入盆內,撒上鹽腌2~3小時,在將白菜中的水分擠掉,擺入盆內。

③將干辣椒,蔥白,生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱,投入辣椒,炸出辣香味放入蔥姜炒出香味,倒入醋,糖,晾涼,把涼好的汁澆在白菜上,腌4~5小時即可。

【特點】

色澤鮮艷,清爽適口。

50、最正宗的韓國泡菜的做法

①先將白菜,白羅卜,紅羅卜(紅羅卜少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用於配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨,並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。

②用鹽將以上洗好的菜淹5~8小時,主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。這時最好償一下味道,如果太咸,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。

③洗少量姜,蒜切片,一個蘋果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖,這樣味道才可以好。

④全部調好之後放入盒中,並存放在冰箱內,過一兩天即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清,試著做一兩次自然就掌握住了。我第一次是邊償邊調,第一次就很成功呢。

韓國泡菜的製作過程

①切開白菜,洗凈后,淋鹽水,再在白菜上均勻地塗上鹽,在鹽水裡浸泡一晚后,拿出瀝干。

②醬料:在湯(水亦可)中加入辣椒粉攪拌均勻,將蔥蒜切好,把要加的海鮮,魚類剁成泥,加入少量酒,油。將所有調料拌勻,最後加鹽(多少按個人口味)。

PS:以上圖文整理自網路

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寶寶長高吃什麼最有效

導讀:寶寶長高吃什麼最有效?很多孩子都喜歡吃雞蛋,特別是蛋清含有豐富的蛋白質,非常有利於孩子的成長。大豆是公認的高蛋白食物。帶你看看小孩長高吃什麼最有效。

女網友分享”女朋友”VS”妻子”的心態差異,真的讓人很有感觸!!!

這篇省思真的寫得很不錯,其實重點在於"心態",這邊的女朋友與妻子角色的差別也是談心態上的差別,